Blog a szardíniai életről, a bolygó egyik kék zónájáról
A paradicsom sorozat folytatódik. Nem mintha nincs elég ötlet más cikkekhez. A paradicsom azonban nemcsak a szardíniai, hanem általában az olasz konyha annyira nélkülözhetetlen része, hogy csak egy róluk szóló cikk jelentene igazi sértést nemcsak a paradicsom, hanem az általános olasz konyha számára is. Tehát ma, ahogy ígértem, együtt még egy kicsit belemerülünk a sziget konyhájának titkaiba, és közelebbről megvizsgáljuk az olasz "pomodori" -t.
Nem kell kételkednünk abban, hogy a paradicsom valóban nagyon fontos növény, és amit az előző cikkben már felvázoltunk róluk. Magas karotinoidtartalmukról ismertek, a szigeten akár frissen, akár szardíniai olívaolajjal együtt főzve fogyasztják őket. Természetesen a szardíniaiak az olajbogyó betakarítása után minden évben biztosítják, és a következő, következő betakarításig valóban nagy készleteket készítenek. Ez azért van, hogy ne kelljen gyakran különböző típusú alacsony minőségű olajat vásárolniuk a boltban, és mindig készek legyenek eltávolítani az első osztályú szardíniai olívaolajat a kamrából, természetesen az első betakarításkor. Mert a házi főzés felett nincs semmi, amely a legjobb minőségű ételekből készül. És honnan tudja, hogy az étel a legjobb minőségű, saját termesztésű alapanyagokból készült? Úgy válaszolok neked, mintha az őshonos szardíniaiak válaszolnának "Cara mia, il gusto"! (megkóstolni). Nos, akkor nem lepődhet meg azon, hogy a nyelve és az ízlelőbimbói megszokják az ilyen finomságokat, és aligha fogyaszthat alacsonyabb minőségű ételeket.
Tipikus szardíniai konyha vagy Szardínia és ételek
Mint említettem, a paradicsom nemcsak a meleg, hanem a hideg konyha része is. Ami a második említett kategóriát illeti, a helyiek különféle zöldségekkel kombinálva szeretik őket, salátákban mozzarellaszeletekkel vagy éppen töltöttek (pomodori ripieni), leggyakrabban tonhalal. Nagyon elterjedt és nagyon népszerű étel a hagyományos olasz "bruschetta" (pirított kenyér), amely tipikus példa Olasz konyha -egyszerű, de ízletes. Mivel, amint azt sok olasz elmondja, konyhájuk egyszerűségéről ismert, de ami a legfontosabb, kiegyensúlyozott ízéről. És azt gondolom, hogy a bruschetta gyönyörű példa erre.
Nagyon könnyen elkészül, és jobb az íze, mint gondolná. Mindössze annyit kell tennie, hogy száraz serpenyőben megsüt egy kenyeret, amelyre előre elkészített paradicsomot vehet fel (kockára vágva és olívaolajjal, bazsalikommal, sóval és fekete borssal keverve), miközben egy ideig hagyja állni a keveréket ízek). A szardíniai konyha lényege, hogy friss, érett, lédús paradicsomot fogyasszon a napon, amelynek illata elnyomja, amint letépik. És nehéz ellenállni. Ezenkívül, amint azt a lakástulajdonosok megmondják, a szigeten a nyers paradicsom elsősorban a C-vitamin (és a B-vitaminok, amelyek azonban magasabb hőmérsékleten elvesznek) tartalmáról ismertek. És mi a lényeges? Igen, igen, a szezonális étrend, amelyet százszor említettem.
Szardíniai specialitások és szardíniai receptek
Ami a paradicsom hőkezelését és a szardíniai recepteket illeti, ezek valóban bizonytalanok. A lényeg a zsírral kombinált fogyasztásuk, annak érdekében, hogy felszívják az összes hatóanyagot, amelyet a paradicsom tartalmaz. A szigeten nagyon sok recept van, ezért csak néhányat sorolunk fel, hogy ihletet kaphasson, ha úgy dönt, hogy kipróbálja a paradicsomkészítés olasz változatát. Nagyon népszerű szardíniai recept, igen, megint, de ezúttal a töltött paradicsom (pomodori ripieni) főtt változata fokhagymával, petrezselyemmel, chili paprikával, olívaolajjal és "pan grattugiato" -val (zsemlemorzsa) együtt szolgálva.
Az ételek nagy számának és az olasz konyha szükségességének része a "sugo" (szósz), amelyet nagyon jól és minőségileg kell elkészíteni, mert az ételek íze főleg ettől függ. Tehát, ha tönkreteszi az alapot - sugo, ne csodálkozzon azon, hogy az egész "piatto" tányér, ahogy mondani szokták, a fig. Hogy úgy döntött, hogy jó szakács lesz allá "cuoca italiana"? Tehát ebben az esetben, kedves hölgyek (és uraim, természetesen), nem marad más hátra, mint otthon gyakorolni a "sugo, sugo sugo" -t! Amíg nem álmodsz róla. Akkor biztos lehet benne, hogy tökéletesen elkészítheti J
Hagyományos szardíniai paradicsomételek
Népszerű és tipikus szardíniai ételek (főtt paradicsommal) pl. "Pane frattau", amely magában foglalja a szardíniai kenyeret - a szardíniai specialitású "panel carasau", paradicsomszószt és a hagyományos szardíniai pecorino sajtot. És nem Szardínia lenne, ha nem tartalmazná a tipikus "fregola sarda" -ot (gyakran szardíniai durumbúza-kuszkusznak hívják), gyakran "al pomodoro" változatban készítve, és egyértelműen a legnépszerűbb étel számomra, és ezek a Szardíniai csigák (uf, nekem valójában valami szörnyűség) vagy "le lumache al sugo".
Hogy Olaszországban találja magát, és szeretne egy doboz paradicsomot vásárolni, és nem tudja, mit jelentenek az egyes nevek? Tehát nézzünk meg néhányat közülük!
- Garnéla paradicsomi - egész paradicsom, nyúzva és mártásban tartósítva
- Polpa - A paradicsompép a „passatával” ellentétben egész darabokat tartalmaz, ideális hosszú főzéshez
- Passata - paradicsompüré, vagy paradicsompüré, ahol nem találunk egész darabokat
Tehát ez egyfajta képzeletbeli vége lenne a paradicsomos különlegességnek. Ha érdekel valamelyik szardíniai étel, szeretné tudni, hogyan készítse el a megfelelő "sugot", írjon nyugodtan nekem, szívesen válaszolok minden kérdésére 🙂