A karácsonyhoz hasonlóan a húsvét a hagyományos sütemények egész sorát tartalmazza, amelyek nélkül nem tudjuk elképzelni. Bárány, kedvesem, Júdás, de például töltelék is. Ezeken a tisztán klasszikus ételek mellett süthet valami modernebbet is, ami ennek ellenére semmilyen módon nem mond ellent a hagyománynak, és a nagymama lisztválasztása is megkönnyíti munkáját.
Még ma is, amikor sok terméket lehet vásárolni az üzletekben, sok család még mindig süti őszinte házi süteményét. Különösen, ha gyermekei vannak, ez nagyszerű módja annak, hogy aktívan töltsön velük időt, tanítson nekik valamit, és élvezze az eredményt is. A húsvéti idő pedig a karácsony előtti időkhöz hasonlóan arra ösztönzi Önt, hogy például a sütés során ne csak az általános, hanem a családja húsvéti hagyományairól is beszéljen. Tehát mit sütsz idén?
Húsvéti fánk? A tönköly még jobb lesz!
A Mazance állítólag a legrégebbi ünnepi péksütemény, amelyet területünkön sütnek. Kenyeret süthet egyszerre vagy kétszer a keresztbe vágott közepével, amely Krisztus szenvedését jelképezi. Ma, ellentétben az idővel
a múltban gazdag mandulaszórást is megengedhet magának. A hagyományos fánk még a
szinte cukrozatlan út. Bár manapság az alapanyagok ára inkább ellentétes, csak a gazdag családoknak volt pénzük cukorra, a szegényekben pedig csak édes tejszínnel édesítették őket.
Sok recept van a garantált valódi húsvéti süteményhez, és lehet, hogy a legjobbat otthon írta, talán még a dédanyjától is. Bár nem tűnik úgy, még egy ilyen régi receptet is könnyű adaptálni a sütésről és a táplálkozási trendekről szóló modern ismeretekre. Csak annyit kell tennie, hogy a klasszikus sima búzalisztet legalább részben kicserélje a nagymama által választott tönkölylisztre, ahol biztos lehet a minőségben. Teljesen elképzelhető, hogy dédanyja nemcsak tönkölykenyeret sütött. A tönköly egy finomítatlan búzafajta, amelyet csak az ipari forradalom és a jövedelmezőbb fajták hajtottak ki a mezőkről. A klasszikus sima liszthez képest valamivel kevesebb glutént tartalmaz, még nem teljes kiőrlésű formájában is több kiváló minőségű tápanyagot tartalmaz, és nem utolsósorban jobban emészthető. A kenhető kenetek és más savanyú húsvéti sütemények sütésére az az alkalom, hogy jól erjednek, finom diós íze és aromája van. Csak ne feledje, hogy a tönkölyliszt használata kissé sötétebbé teszi a termékeit. A nagymama tönkölylisztét használhatja a szokásos búzaliszt helyett, gyakorlatilag bármilyen receptben. A jó kovász és a bolyhos, rugalmas tészta mellett a nagymama által választott kovász is segít Önnek.
Júdás vagy nyuszik?
Júdás szintén híres húsvéti péksütemény. Nevüket az áruló Júdástól kapták, akinek fekete lelkiismerete utolérte a hírhedt véget. A hagyományos Júdás ezt a végét szimbolizálja: különféle formákban sütik, emlékeztetve arra a kötelre vagy csomóra, amelyen Júdás egy fekete lelkiismeret súlya alatt felakasztotta magát. Ehhez a legendához hasonlóan azonban ismert tény, hogy a húsvét a tavasz beköszöntét ünneplő ünnep, ezért sok családban a Júdást különféle állatok - például nyuszik vagy galambok - formájában is sütik. Ha savanyú nyuszid van reggelre nagycsütörtökön, és alaposan megkened mézzel, akkor a hagyományt jobban megtartod, mint méltósággal! Csakúgy, mint a keneteknél, a nagymama által választott sima liszt - tönköly és kovász - segít a tökéletes eredmény elérésében. A hagyomány szerint Júdás véd a kígyómarások és a rovarcsípések ellen. De itt rendkívül fontos, hogy te magad süsd meg Júdást. Az otthon sütetlenek nem rendelkeznek ezzel a varázserővel.
Nem csak töltelék (ek) zöld
Egy másik hagyomány a zöld csütörtökhöz kapcsolódik, és ezúttal nem az édes süteményekre vonatkozik, hanem egyszerűen valami zöldség fogyasztására. Az első tavaszi gyógynövények közé tartozik a csalán, a pitypang, a pitypanglevél, de a vad (és ma már nemesített) sült saláta kitûnõ, vagy például a zsázsa is. Ha a húsvét abban az évben nagyon korán volt, és például még mindig hóban volt, akkor a tavalyi káposzta vagy kelkáposzta oldotta meg. Ezekből a gyógynövényekből és zöldségekből általában levest vagy sült tölteléket készítettek. Töltelék helyett egy békés omlós sós süteményt kínálhat, amihez a sima liszt segít. Nagymama által választott omlós tészta.
Sós pite borsóval és sárgarépával
- Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on. Öntsön lisztet a tálba, adjon hozzá szeletelt kenőcsöt, tojást, sót és vizet.
- Készítsen egy sima tésztát a kezével, csomagolja ételfóliába, és legalább egy órán át tárolja a hűtőszekrényben pihenni
- A kihűlt tésztát két sütőpapírlap közé tekerjük. Húzza le a felső papírt, és az alsó tésztával óvatosan tekerje tortaformába. Ezután hajtsa be a második papírt, és egyenesítse ki a tésztát formába, és vágja le a felesleges széleket.
- A tésztára rétegezzük a borsót és a felszeletelt hámozott sárgarépát
- A tojásokat tejszínnel felverjük, szerecsendiót, sót és borsot adunk hozzá. Öntsük a keveréket a zöldségekre süteményben, és fűtött sütőben süssük kb. 40 percig, amíg a felülete szilárd és aranyszínű nem lesz.
Savanyú nyuszik
- A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és összekeverjük a tésztát. Ezután billentse rá a lisztezett felületre. Készítse el kézzel a tésztát, hogy hajlékony legyen, majd tegye egy tiszta tálba, fedje le egy ruhával, és hagyja keleszteni meleg helyen egy órán át, amíg meg nem duplázódik.
- Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on. A kovászos tésztából formálja meg az egyes nyuszikat, és tegye őket sütőpapírral bélelt sütőpapírra, megfelelő távolsággal.
- Kefélje meg minden nyuszit egy tojással, és díszítse szöggel, amely hasonlít egy szemre.
- Körülbelül 10 percig hagyjuk erjedni a tányéron, majd kb. 20 percig sütjük aranysárgáig.
Tönkölyliszt terjedt
- Öntsünk lisztet, cukrot és vaníliás cukrot egy tálba, keverjük össze, és készítsünk lyukat a közepére.
- Öntsön tejet a kútba, és törje össze az élesztőt. Hagyja állni körülbelül 10 percig, amíg az élesztő megjelenik.
- Adja hozzá az összes többi hozzávalót a liszthez, kivéve a mandulát, és keverje hozzá a sima, rugalmas tésztát. Tegye egy tiszta tálba, takarja le tiszta ruhával, és hagyja melegedni körülbelül 1 órán át meleg helyen, amíg a tészta megduplázódik.
- Kapcsolja be a sütőt 150 ° C-on. Erjedés után formázza ki a tésztából a kenhető részt, kenje meg felvert tojással és szórja meg felszeletelt mandulával. Hagyja körülbelül 10 percig kelni. Kb. 60 percig sütjük, amíg aranyszínű nem lesz.
Nagymama választása Tönköly sima: Ár 1,99 €
Nagymama választása Sima a kovászon: Ár 0,99 €
fotó: nagymama választása