Az erjesztett termékek, például a joghurt, a kefir vagy a bryndza probiotikumokat tartalmaznak. Kimutatták, hogy javítják a bél egészségét. Más eredmények pozitív hatásra mutattak rá, mint védő faktorra az elhízás vagy a cukor ellen.
Miért ideális a legtöbb tejtermék cukorbetegek számára? Ha azt akarjuk, hogy egy tejtermék az egészségünk javát szolgálja, válasszunk olyan termékeket, amelyek probiotikumokat tartalmaznak. Ezért élő és aktív kultúrákat kell tartalmazniuk. A legtöbb tejtermék glikémiás indexe alacsony. A tej és a folyékony savanyú tejtermékek azok közé az élelmiszerek közé tartoznak, amelyeket belefoglalunk a szénhidráttartalomba. A Bryndza erjesztett terméknek is tekinthető, de ebben az esetben nem kell számolnunk a szénhidrátegységeket.
Savanyú tejtermékek
Az savanyú tejtermékek, más néven erjesztett termékek, a tejtermékek jelentős csoportját alkotják. Helyük az emberek táplálkozásában pótolhatatlan. Hozzájárulnak a gyermekek, a fiatalok, de a produktív korúak és az idősebb generáció egészséges táplálkozásához is.
A savas tejtermékek fontos csoportját probiotikus kultúrájú savtej termékek alkotják. Ez egy olyan mikroorganizmus-kultúra, amely pozitívan befolyásolja az emberi testet, és támogatja a természetes mikroflóra működését a testben. A leggyakoribb tenyészetek a Lactobacillus acidophilus, a Bifidobacetrium fajok és a Lactobacillus casei. Ezeknek a tenyészeteknek a hatását olyan prebiotikumok támogatják, mint az inulin vagy az oligofruktóz.
A savanyú tejtermékek kínálata nagyon széles. A történelmünkhöz kapcsolódnak a joghurtok, a kefirek és a cmarok is. A tejből jól ismert és népszerű túrót vagy enyhén fűszeres bryndzát is készítenek. A tejtermékeket naponta ajánlott fogyasztani. Ennek fő oka a teljes fehérjék (tartalmazzák a szükséges esszenciális aminosavakat) és a kalcium magas tartalma.
Joghurt
A sok savanyú tejtermék egyikeként a joghurtnak nagy hagyománya van a termelésben. Az első joghurt véletlen fermentációval jött létre, a kecskebőr zsákban lévő baktériumokkal való érintkezés következtében. A tej szállítására használták. A meleg környezet és a baktériumok jelenléte miatt a tejsav megsavanyodik. A joghurt útja az étlapunkig hosszú volt. Keletről Európába elsősorban gyógyszerként utazott. I. Ferenc francia király súlyos emésztési problémáktól szenvedett. Felhívott egy török orvost, aki meggyógyította azzal, hogy juhtejből joghurtot kínált.
Jelenleg a joghurt erjesztett tejtermék, amely a tej joghurtkultúrájú erjedéséből származik. Előállítása egy biológiai folyamaton alapul, amelynek során egy joghurt tenyészet laktózt és tejsavat erjeszt.
Joghurt évek óta az egyik legnépszerűbb tejtermék. A joghurtok előnyei közé sorolhatjuk az izmokhoz szükséges teljes értékű fehérjék nagyobb mennyiségének táplálkozási tulajdonságait.
- D-vitamin, ásványi anyagok, például magnézium, foszfor, kalcium és cink forrása is, amelyek a csontok, a fogak, a körmök és a haj jó állapotában vesznek részt.
- a joghurt hipoallergén hatása a tejfehérje ellen
- növeli a kalcium és más ásványi anyagok és vitaminok felszívódását
- javítja a laktóz intoleranciát
- az emelkedett koleszterinszint csökkentése
- nem utolsósorban elősegíti a hosszú élettartamot
A táplálkozási ajánlások szerint a joghurt minden nap terítéken van.
TIPP a konyhához: A fehér joghurtnak nagy előnyei vannak a használat során. Hozzáadhatjuk tésztához, salátákhoz, pácolhatjuk benne a húst, vagy hozzáadhatjuk sült ételekhez.
Kefir
A kefir eredete a Kaukázusban található, ahol az ókori pásztorok véletlenül felfedezték a joghurthoz hasonló módon. A pásztorok úgy készítették el kedvenc italukat, hogy kefirszemeket adtak a bőrtáskákhoz, amelyeket az ajtó mellé akasztottak, hogy bármikor eltalálják a táskát, amikor áthaladnak az ajtón. Ily módon biztosították az erjesztett savanyú ital keverését.
Jelenleg külön élesztő-, streptococcus- és laktobacillustenyésztéseket használnak a kefir ipari előállításához. A hasznos baktériumok és az élesztő mellett a kefir számos vitamint, ásványi anyagot és aminosavat tartalmaz. Fontos ásványi anyagok közé tartozik a kalcium és a foszfor, amelyek részt vesznek a csontok és a fogak felépítésében. A kefir az idegeket védő magnéziumforrás is. A vitaminok főleg A-vitamin, riboflavin és D-vitamin.
Egészségügyi előnyökkel jár az is, hogy ideális feltételeket teremt az emésztőrendszerben a probiotikus baktériumok általi kolonizációhoz. Ezek támogatják az emésztést. A kefir megfelelő étrend lehet terhes és szoptató nők, valamint immunhiányos egyének számára.
TIPP a konyhához: A kefir hozzáadható süteményekhez, palacsintákhoz, sült húshoz, burgonya ételekhez és salátákhoz.
Kýška és cmar
Nevezhetünk egy csoportot savanyú tejcsoportnak, amely spontán formálódik nyers vagy pasztőrözött tejből. A hagyományos író a vaj őrlésének mellékterméke. Továbbá előállítható tej erjesztésével vagy a tej valódi íróval való összekeverésével. Jelenleg a termelés során baktériumokat adnak a tejhez. Tipikus csípős ízt adnak neki.
TIPP a konyhához: Használhatja a cmar-t például palacsintában, burgonyapürében, szószokban vagy salátaöntetként.
Bryndza
A Bryndzát sajtkülönlegességeink közé soroljuk. A szlovák juh bryndza természetes fehér, finoman kenhető érlelő sajt. Ugyanakkor fermentált tejtermékként is leírható. Egyes szakértők a bryndzát mikrobiális jelenségnek is nevezik. Az erjedés és érés folyamata a gazdaságban, vagy a sajtüzemben a tejsavbaktériumok szaporodását, az ún. probiotikum. Ezek jótékonyan hatnak az emésztésre. A Bryndza minőségi fehérjék, ásványi anyagok és B-komplex vitaminok gazdag forrása.
TIPP a konyhához: A Bryndza sokoldalú étel, amely mártásokban, töltelékekben, salátákban használható, és kenhető.
Egészségügyi hatások
A kutatók megállapították, hogy a tej és a tejtermékek mérsékelt fogyasztása, beleértve a probiotikus mikroorganizmus-kultúrákat tartalmazó savanyú tejtermékeket is, segít csökkenteni a krónikus betegségek kockázatát azáltal, hogy bioaktív fehérjékre, zsírokra és ásványi anyagokra hat. Rendszeres fogyasztásával az ilyen termékek megakadályozhatják a magas vérnyomást, az oszteoporózist, a túlsúlyt vagy a vastagbélrákot.
Egyes szakértők arról is beszámolnak, hogy a savanyú tejtermékek rendszeres fogyasztása emelheti a kedélyállapotot, enyhítheti a depressziót vagy akár lassíthatja az öregedést. A bélbaktériumok összetétele befolyásolja a bőr minőségét is. Az alacsony zsírtartalmú termékek heti többszöri fogyasztása pozitívan hozzájárulhat a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.
Ing. Barbora Kasáková,
táplálkozási asszisztens
Országos Endokrinológiai és Dialektológiai Intézet Ľubochňa
- A testépítő erős figurát épített a növényi étrendre - a Noizzra
- Kendermag és ebből készült termékek - Bio Diet
- Lipozero fogyókúra gyártók és beszállítók Kína - testreszabott nagykereskedelmi termékek - szépség egészség
- A királynő vagy munkás A méhek sorsa az étrendjükben rejlik; N napló
- A kolbász és a szalonna jót tesz az egészségének