Nyersanyagok
Az elkészítés módja
Tészta: Lisztből, tojásból és egy csipet sóból tésztát készítünk. A pékség megint megtette helyettem.
Letakarjuk a tésztát, pl. tálat, a többit egy órán át pihentetni kell.
Elkészítjük a hozzávalókat a töltelékhez.
Mossa meg a padlizsánt, kockákra vágva, jól sózza és keverje össze. Hagyjuk állni 30 percig, amíg a padlizsán felszabadítja a levét. Ezután öblítse le a padlizsánt a sóról és szorítsa össze jól.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadunk kakukkfüves leveleket, egy kis petrezselymet. Néha kevergetjük. Hagyja abba, amikor a padlizsán megbarnul. Hagyja kissé kihűlni.
Vágjuk a taleggio sajtot, reszeljük le a parmezánt, adjuk hozzá az egész tojást, ismét egy kis petrezselymet és a padlizsán keveréket. Keverjük össze és ízesítsük fekete borssal.
Húzza ki a tésztát, ossza fel 2 részre. Az egyik részre kis halom padlizsán-alapanyagot helyezünk.
Áztassa az írót tiszta vízbe, és dörzsölje a tésztát a töltelék köré. A tésztát a második módon letakarjuk. A felesleges levegőt a töltelék köré toljuk, az utat összenyomjuk.
A raviolikat formával felvágjuk.
Forraljuk fel a raviolit forrásban lévő sós vízben, kevés olaj mellett.
Egy serpenyőben megsütjük a vajat (az eredeti recept szerint 125 g volt, mi túl 60 gek voltunk, a jövőben inkább az olívaolajat részesítjük előnyben), tegyük félre és adjunk hozzá raviolit, balzsamecetet és diót.