Nemcsak finom és finom íze, hanem diétás, gyógyászati és gyakran afrodiziákum tulajdonságai miatt is kedveltük ezt a luxus szezonális zöldséget. Tehát hajrá.
2011. május 17., 10:40 (mag)
Amit tudunk róla?
- Az üzletekben a spárga három színváltozatát ismerjük fel. A tányéron a legismertebb fehér, zöld és a legújabb lila megjelenésű lila. Ezek azonban nem különböző fajok, a színt egyszerűen befolyásolják a növekedési körülmények.
- A fehér teljesen a talaj töltése alatt nő, vagy tökéletesen szövet borítja. Sokkal lágyabb az íze. A napsugarak miatt lilára változik. A földből kinövő és teljesen kinyúló hajtás pedig zöld, és az ínyencek tartják a legérdekesebbnek.
- A spárga gazdag C-vitaminokban, a B-, A-, E-vitamin-csoportban, folsavban és ásványi anyagokban, például káliumban, cinkben, vasban, kalciumban és foszforban, ként is tartalmaz.
- Alkalmas redukciós étrendre, mivel 100 gramm spárga csak 17 kalóriát tartalmaz.
- Mindig főzve szolgálják fel, csak a zöld és vékony vad fajtáját fogyasztják nyersen. Földrajzi területünkön azonban nem találkozik ezzel.
Vásárlás és tárolás
- A friss spárgaszezon április közepén kezdődik és június végéig tart. A frissen vágott hajtások fényesek, és egymáshoz dörzsölve csikorognak.
- A mi körülményeink között soha ne vásároljon fonnyadt, nedves és penészes, vagy éppen ellenkezőleg, túl száraz spárgát. A friss spárgának a hajtások csúcsa zárva van, és az egész szár nem lehet gumiszerű, és hajlításakor inkább törni kell, mint formázni. Ne szégyellje az üzletben kihúzni a csomagolásból, hogy ellenőrizze a színét és a minőségét. Óvatosan bánjon vele, amikor hazaszállítja, hogy ne romoljon meg a vásárlás súlya alatt.
- A legjobb, ha a spárgát a vásárlás napján készítjük el, ha a helyzet megkívánja, nedves ruhába csomagolva, és a vásárlás napjának frissességétől függően 2-3 napig frissen kell maradnia a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy a hajtások szeretik a nedvességet, a hideget, a sötétséget és a kíméletes bánásmódot.
- A spárgát "rosszabb időkben" is tárolhatja a fagyasztóban. Mindössze annyit kell tennie, hogy jól megtisztítja, rövid ideig párolja forrásban lévő vízben, azonnal lehűtse hideg vízben, és tegye egy edénybe vagy mikrotén tasakba a fagyasztóba. Mínusz 20 fokos hőmérsékleten fél évig kell tárolni.
És mi van magával a készítménnyel?
- A spárga főzése előtt alaposan hámozza meg a spárgát. El kell kezdeni a fehér spárga kaparását a fej alatt 2 cm-rel, a zöld csak az alsó harmadban elegendő, különben nem fogja élvezni a hosszú fás szálakat. Kivételesen fiatal és nagyon vékony zöld hajtások egyáltalán nem csúsznak meg. Kompromisszumok nélkül vágja le az alsó fa részeket. Ha egész spárgára van szüksége az elkészítéséhez, vigyázzon, hogy tartásakor és tisztításakor ne szakítsa le a törékeny fejet.
- Halmozza meg a megtisztított spárgát, és kösse össze ételzsinórral. Az edény méretétől függően függőlegesen és vízszintesen is főzheti. Attól függ, hogy lágyabb fejeket akar-e ropogósabbá tenni. Ha levest fog használni a húslevessel, kerülje a megmosott héjat és a dugványokat is.
- Helyezze a spárgát forrásban lévő vízbe, kevés sóval, egy csipet cukorral és időnként egy szelet vajjal vagy egy citrommal, amely megőrzi a színét. Forraljuk fehéren körülbelül 12 - 14 percig, zölden a tökéletesség érdekében 8 - 10 percig. Mindig a felhasznált szárak vastagságától függ.
- A szárakat darabokra vágva főzheti is, ilyenkor a fejeket kissé később hozzáadjuk a forrásban lévő vízhez, és főzés után gyorsan lecsepegtetjük.
- A legalkalmasabb főzési segédeszköz egy speciális fazék spárgához vagy tésztához szűrővel, a vízből történő gyors eltávolításhoz. vagy tészta szitával, a vízből történő gyors eltávolításhoz.
Krémes spárgaleves
NYERS ANYAGOK 4 OSZTÁLYHOZ
- 600 g fehér spárga
- 2 közepes méretű burgonya
- 2 újhagyma
- 500 ml húsleves
- 250 ml tejszín
- szerecsendió
- só, őrölt fehér bors
A megtisztított és kockára vágott spárgát felforraljuk fél liter vízben. Áztassa egy ideig, és adja hozzá a kockákra vágott burgonyát és az újhagyma fehér részeit. Öntsük le húslevessel, és óvatosan főzzük meg a zöldségeket. Sózzuk, fűszerezzük, felöntjük tejszínnel és összekeverjük. Hagyjuk forralni, és szükség szerint sima liszttel vagy keményítővel besűrítjük. Tálaljuk reszelt szerecsendióval és krutonnal. Díszíthetjük apróra vágott zöldhagymával.
TÍPUS: Az olvasztott sajt segítségével finoman besűrítheti és finomhangolhatja az ízét.
Sonka tekercs spárgával és sajtmártással
NYERS ANYAGOK 4 OSZTÁLYHOZ
- 20 szár zöld spárga
- 8 vékony szelet sonka
- 150 ml tej
- 100 g kemény zsíros sajt
- szelet vaj
- 2 PL olívaolaj
- PL sima liszt
- só, őrölt fehér bors
A megtisztított spárgát forrásban lévő vízbe tesszük, és kb. 7 percig főzzük. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. 5 spárgaszárat tekerjünk először az egyik, a másik sonkát a másik irányba egy szelet sonkával vagy szalonnával. Helyezze a tekercset az ízületekkel lefelé az olajozott tepsibe. Ismételje meg az eljárást. A tekercseket csak néhány percig sütjük a sütőben, nehogy kiszáradjanak. Melegítsük fel a vajat, sózzuk, fűszerezzük, és finoman megpirítjuk rajta a lisztet. Öntsd le tejjel, végül szórj meg reszelt sajtot. Keverje hozzá a sima mártást. A tekercseket öntött mártással, elveszett tojással vagy lágy tojással tálaljuk.
TÍPUS: Az elveszett tojások előkészítéséhez adjon néhány csepp citromlevet vagy ecetet a forrásban lévő vízhez, és gyorsan forgassa el a villát, hogy örvény alakuljon ki a folyadék közepén, amelybe a tojást feltöri. A fehér visszahúzódik, a sárgája pedig folyékony marad a fehérje héjában.
Lazac spárgával és holland mártással
NYERS ANYAGOK 4 OSZTÁLYHOZ
- 4 patkó vagy egy adag lazac
- 800 g zöld spárga
- 50 g vajat
- citromlé
- só, őrölt fehér bors
Mártáshoz:
- 4 tojássárgája
- 220 g vaj
- 2 PL borecet vagy fél citromlé
- 60 ml vizet
- só, őrölt fehér bors
- babérlevél
- 3 golyó friss paprika
Néhány percig forraljuk a megtisztított spárgát, öblítsük le hideg vízzel és tartsuk melegen. Mossuk, szárítsuk, sózzuk, fűszerezzük, és mindkét oldalon megolvasztunk egy adag lazacot vajon. Forraljon vizet ecettel, friss borssal és babérlevéllel néhány percig. Közben megolvasztjuk a vajat egy másik edényben. Öntsük az ecetalapot egy tálba, távolítsuk el a fűszereket, és melegítsük vízfürdőben vagy gőz felett. Egyenként keverjük bele a sárgáját és végül az olvasztott vajat. Keverje össze a sima, félvastag mártást habverővel vagy habverővel. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálaljuk a lazacot spárgával forrón, mártással.
TÍPUS: A lazacot csirkemellekkel helyettesítheti, ezen kívül elkészítheti a húst spárgával együtt gőzben.
Tészta spárgával és gombával
NYERS ANYAGOK 4 OSZTÁLYHOZ
- 400 g tészta (fusilli, farfalle)
- 300 g spárga
- 200 g gomba
- 150 g parmezán
- 4 PL olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- PL citromlé
- gyógynövények (bazsalikom, tárkony.)
- só, őrölt fekete bors
Mérje meg a megtisztított spárgát, és tegye néhány percre forrásban lévő vízbe, hogy a fejek kinyúljanak. A spárga eltávolítása után a tésztát főzzük ugyanabban a vízben, a csomagoláson található utasítások szerint. Tésztaöntéskor hagyjon kb. 150 ml vizet. Csepegtesse le olajjal, hogy ne ragadjanak. Óvatosan megpirítjuk a préselt fokhagymát és a felszeletelt gombát olívaolajon. Adjunk hozzá citromlevet, apróra vágott spárgát és gyógynövényeket. Sózzuk, fűszerezzük és vizet tésztával. Addig főzzük, amíg a víz el nem párolog, és letakarjuk reszelt parmezán sajttal. Tálaljuk forrón.
TÍPUS: Az elején ne főzze otthon a spárgát, mert a receptkészítés utolsó fázisában még főzni fog.
Brokkoli-spárga torta
NYERS ANYAGOK 4 OSZTÁLYHOZ
Az úton:
- 250 g fél durva liszt
- 120 g vajat
- tojás
- 3 PL víz
- só
A töltelékben:
- 300 g zöld spárga
- 180 g brokkoli
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 tojás
- 250 ml tejszín
- 100 g kemény aromás sajt
- szelet vaj
- szerecsendió
- só, őrölt fekete bors
Az alapanyagokból készítsen egy tésztát, töltse meg és formázza tortaformába vagy egy magasabb tepsibe, hogy az alja és az oldalai eltakaródjanak. Nyomja meg az ösvény tetejét a forma körül, majd villával díszítse, és tegye a hűtőbe 2-3 órára. Szúrja meg a tészta felületét villával, és hagyja egy ideig sütni 200 fokon száraz borsóval vagy babgal megrakva. Hagyja kihűlni a tésztát. Tisztítsa meg a brokkolit és a spárgát, és rövid ideig főzze. A vajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát, és a brokkolit kisebb darabokra vágjuk. Fűszerezzük sóval és borssal. Töltse fel a testet a keverékkel. A tojásokat felverjük tejszínnel, sóval és szerecsendióval, egyenletesen felöntjük a töltelékkel, és letakarjuk reszelt sajttal. 200 fokon kb 30 percig sütjük.
Spárga rizottó
NYERSANYAG 4 OSZTÁLYHOZ
- 500 g spárga
- liter spárgaleves
- 300 g kerek szemű rizs
- 50 g vajat
- hagyma
- Petrezselyem
- só, őrölt fekete bors
- parmezán
Forraljuk a megtisztított spárgát körülbelül 10 percig, öblítsük le és vágjuk darabokra. Finoman apróra vágott hagymát vajon megpirítunk. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk meg és öntsünk egy kis spárgalevesbe. Forraljuk a rizst körülbelül 20 percig, időnként húslevessel kevergetve és kevergetve. Végül hozzáadjuk a felszeletelt spárgát, az apróra vágott petrezselymet és ízesítjük sóval és borssal. Forrón tálaljuk reszelt parmezánnal.
Sült burgonya spárgával
NYERSANYAG 4 OSZTÁLYHOZ
- 600 g burgonya
- 300 g zöld spárga
- 300 g fehér spárga
- 200 ml tej
- 250 ml tejföl
- 2 tojás
- kakukkfű
- só, őrölt fekete bors
A burgonyát héjában megfőzzük, lehűtött héját meghámozzuk és kerekekre vágjuk, vagy kockákra nyomjuk. Tisztítsa meg a spárgát és kösse meg a megkötött spárgát vízben, a fehéret néhány percig tovább forralva, mint a zöldet. A krumpli felét megkenjük zsírozott formában, megsózzuk, ízesítjük, rétegezzük az egészet vagy a felszeletelt spárgát, sózzuk és borsozzuk, végül a burgonya másik felével fedjük le a felületét. Keverje össze a tejet tejszínnel, kakukkfűvel és tojással, és egyenletesen öntse a burgonyát. Fűszerezzük a felületet és ízlés szerint fűszerekkel. Előmelegített sütőben körülbelül 20 percig sütjük, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Zöldséges körettel tálaljuk.
TÍPUS: A sütés befejezése előtt a reszelt kemény sajtot felszínen süthetjük.