Noha a QUINOA (Chenopodium quinoa) szó sokunk számára rejtélyesnek tűnhet, és több mint valószínű, hogy a legtöbben még nem ízlelték meg ezt a termést, minden gabona anyjának is nevezik. Kicsit paradox, mert a quinoa nem is gabona, hanem egy úgynevezett ál-gabona.
Általában gabonaféléknek minősítjük, de valójában inkább a sötét leveles zöldségek és a spenót csoportjába tartozik. A fajtától függően a Quinoa 16–23% fehérjét tartalmaz, nagy arányban olyan aminosavakat, mint a lizin (fontos az enzimek, hormonok termeléséhez, a herpesz kezelésében, az ólom méregtelenítésében, az agy fejlődésében), de az algidint és hisztidin - pótolhatatlan aminosavak a fejlődő emberben gyermekkorban.
Olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint vas, kalcium, foszfor és sok vitamin, miközben zsírszegény és nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes emberek számára is alkalmas. Nem tartalmaz koleszterint, de csaknem kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a gabonafélék. Rendkívül alkalmas és értékes táplálék még a terhes nők számára is.
Az inkák szent gabona
A quinoát az inkák szent gabonájának is nevezik. Az inkák tenyésztették és terjesztették a növényt, amelyet ma már minden olyan országban termesztenek, amelynek területe egykor az inkákhoz tartozott, azon túl, hogy a quinoát táplálékként használták, ez is egy szent gabona volt, amelyet a gyógyítók különféle betegségek kezelésére használtak. A kokalevelekhez hasonlóan a gyógyítók is különféle szertartásokon használták a quinoát. Ezért tilos a quinoa termesztése a spanyol uralom alatt.
Quinoa szereti And zord környezetét, és a legjobban körülbelül 4000 méteres tengerszint feletti magasságban működik. Jelenleg több mint 250 faj a quinoa. A szín szerint elvileg fehér, vörös és fekete fajtákra oszthatnánk, de a szakemberek további alcsoportokat és egyéb alfajokat is ismernek sajátos tulajdonságaik szerint - például a quinoa arany (valójában quinoa fehér, de édesebb ízű) és arany színű.
Mit tehet és miért kell ennünk?
A quinoa csaknem kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a gabonafélék. Tökéletesen kitölti a gyomrot, és hosszabb ideig tart a test feldolgozása. Alacsony zsírtartalmának köszönhetően a csökkentő étrend és az egészséges étrend megfelelő része. A quinoa oldható és oldhatatlan rostokat egyaránt tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nemcsak megtisztítja a bélfalat a mérgező lerakódásoktól (oldhatatlan rostok), hanem bejut a szervezetbe (oldható rostok), ahol segít a vércukorszint és a lipidszint szabályozásában.
Segít székrekedésben is, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a túlsúly kockázatát. Különösen alkalmas lisztérzékenységben szenvedő betegek számára, mert nem irritálja a bélfalat, jól felszívódik és emészthető, és sokkal magasabb antioxidáns profillal rendelkezik, mint a többi gluténmentes étel.
Érdekes módon a quinoa antioxidáns hatása csírázással fokozódik, és különböző hőkezelésekkel csökken. A quinoa elkészítésének legmegfelelőbb módja gyengéd főzés vagy párolás. A csíráztatott quinoa magokban található a legtöbb antioxidáns, és érdemes megemlíteni, hogy a quinoa a többi gabonaféléhez és hüvelyeshez képest a leggyorsabban csírázik - körülbelül 24 órán belül!
Akinek még mindig alkalmas?
Szinte mindenkinek. Magas tápértéke és hatása miatt a Quinoa nem hiányozhat egyetlen háztartásból sem. Nagyon hasznos a celiákok, valamint a Crohn-betegségben vagy fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő betegek számára, alkalmas allergiások, cukorbetegek, szív- és érrendszeri megbetegedésekben és magas vérnyomásban szenvedők, onkológiai betegek és magasabb cukorszintűek számára is.
Tippek a megfelelő beállításhoz és használathoz
A Quionoa nagyon jól tárolódik, jó a hőstabilitása és fagyasztás után is megőrzi a vitaminokat (Ez azt jelenti, hogy főzés után is fagyasztható). A quinoy magokat legjobb szárazon, legfeljebb 25 Celsius fokos hőmérsékleten tárolni. A fehér quinoa főzés után bolyhos, és kissé megtapadhat. A fehér, a fekete és a vörös quinoa ellentétben egy kicsit ropogósabb és nem ragad annyira.
Kíméletes beállítási mód:
A quinoa mag főzése előtt öblítse le hideg vízzel és ölje meg kissé az ujjai között. Ha nem, akkor a quinoa főzés után kissé forró lehet (a benne lévő szaponinoknak köszönhetően). Ha főzés előtt elfelejtette öblíteni quino vízzel, akkor főzés után kipróbálhatja - a forró íz általában elvész.
Klasszikus elkészítés: Az alaparány 1: 2, azaz egy csésze quinoát 2 csésze vízben főzünk. Főzési idő: kb. 15 perc.
Egy másik (még szelídebb) módszer:
Forraljuk fel a quinoát vízzel 1: 2 arányban, de a forráspont elérésekor csak 5 percig forraljuk. Ezután hagyja állni a takaró alatt még 30 percig, amíg a víz felszívódik.
Mit lehet belőle elkészíteni?
Képzeletének nincsenek korlátai: főzhet belőle kását, kókusztejjel pudingot, használhatja köretként (burgonya vagy rizs helyett), vagy salátákba, töltheti meg például paprikával ízesítve, vagy hagyhatja, hogy magok kicsíráznak és zöldségsalátákat kevernek hozzá. A száraz quinoa (nyers mag) akár őrölhető és liszt helyett is használható - süteményekhez, palacsintákhoz, vagy levesek és szószok sűrítéséhez.