tortellini

04.30 Képhitel: Karla Conrad

Gyakran nem eszem tortellinit; Nem tudom, miért. Talán azért, mert nem érzi elégnek, vagy talán azért, mert csak apró sajtcsomagokhoz túl nehéz szószokkal rendelkeztem. Ennek lennie kell, mert a recept elkészítése után nem tudok újabb magyarázattal szolgálni. A paradicsomszósz elég könnyű ahhoz, hogy ellensúlyozza a sajt tortelliniben tapasztalható kellemetlenségeit, és a gombák hozzájárulnak a paradicsommal mindig csodálatos növényzethez.

Megadok egy doboz olasz paradicsomot (a San Marzano minden márkáját előnyben részesítem). A San Marzano paradicsomnak gazdagabb, koncentráltabb paradicsom íze van. Ezek valamivel drágábbak, mint a hazai márkák, de ehhez be kell fektetni az olasz paradicsomba, mert a paradicsomszósz áll az étel középpontjában. Ugyanez a helyzet a paradicsompürével - ha olasz paradicsompürét talál, akkor remek. Ha nem, akkor nem nagy baj. A paradicsom minősége nagyon fontos.

Az általam használt 19 uncia csomag tortellini pontosan öt adag volt (egy-egy csésze). Ha nem gondolja, hogy támogatni fogja, főleg azért, mert a szósz viszonylag könnyű, ne habozzon beszerezni egy másik csomagot és oda tenni. A mártás a kelleténél többet tesz egy 19 uncia-os csomaghoz, így jól esik, ha extra tortellinit ad a tésztavízhez. Melegítéskor feltétlenül adjon hozzá egy evőkanál vizet, és győződjön meg arról, hogy a fedél általában rögzítve van (és csak a lyuk forrása biztosítja a gőz távozását). Ez az étel hajlamos a kiszáradásra, és nem akarjuk.