A legenda szerint az első majonézt a francia szakácsok már 1756-ban elkeverték azoknak a katonáknak, akik a csatában győzelmet ünnepeltek. De ez inkább véletlen volt, mint szándék. Hosszú kampány után a mesterszakácsoknak már nem volt elegendő alapanyaguk, ezért abból főztek, amijük volt. Egy finom lakoma nem hagyhatott ki egy finom mártást, de mivel csak tojásuk és olajuk volt, kipróbáltak egy ilyen kis csodát. És kijött: majonéz született. Hogyan készítheti el otthon?
Amire szükségünk van a házi majonézhez
- 300 g olajat
- 2 tojássárgája
- citromlé (vagy helyettesíthetünk 2 evőkanál ecettel)
- só
Hogyan készítsünk házi majonézt
1. Enyhén sózza meg a sárgáját, és habverővel alaposan keverje össze simává.
2. Fokozatosan és kis adagokban kezdje hozzá az olajat a keverékhez, és folyamatosan keverje.
3. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, nagyobb mennyiségben adhatunk olajat - ideális esetben vékony folyamban. Nem szabad megfeledkeznünk az állandó keverésről sem. Öntsük az olajat, amíg sűrű masszánk nem lesz, amely jobb lesz a habverőn. Nem szabad azonban mindent olajra költeni.
4. Amikor egy csomó képződött a keverékből, hígítsuk fel citrommal vagy ecetet, és újra elkezdjük önteni az olajat a forráson. Az olaj mennyisége változhat, főleg a tojások minőségétől és életkorától függően. Tehát nem kell mindent felhasználnunk, az alapja az, hogy a házi majonéz elég sűrű.
Tempo típusa: Még a tapasztalt harcosok is felüthetik a majonézt, de mi okozta? Ennek több oka lehet, a leggyakoribbak a következők:
- a tál, amelyben felvertük a házi majonézt, túl meleg volt
- túl sok olajat öntöttünk a sárgájára a legelején
- túl sok fehér volt a sárgájában
- az olaj megszilárdult és nem volt megfelelő a sűrűsége
- hosszú szünetet tartottunk a keverésből
Mi van az elárult majonézzel?
Nem kell kidobnunk, félretesszük, és újrakezdjük új összetevőkkel. Amint a majonéz sűrűsödni kezd, kanalanként kisebb adagokban hozzáadhatjuk a kicsapódott majonézt, amíg fel nem használjuk az egészet.