Recept káposzta tekercshez (Forrás: GettyImages)
Káposztalevelek, tekercsek vagy, ahogy keleten mondják, galambok. A töltött káposztának több neve is van, és talán minden család a maga módján készíti el ezt a hagyományos ételt. Valahol a káposztaleveleket sertéshússal töltik meg, másutt csirkével vagy tengerimalacokkal. A húst általában darálják, és amikor igazán „megkenni akarják a hasát”, hozzáadnak szalonnát.
A töltött káposztát kissé másképpen főzzük. Nem fog hiányozni egyetlen kedvenc alapanyag sem, de az eredmény meglep. És szinte nem marad káposzta. Maga meggyőződik róla.
Szükségünk lesz:
- 500 g sertéskaraj
- 250 g rizs
- 1 darab lilahagyma
- 50 g zsírzsír
- 250 ml paradicsompüré
- 100 g benőtt szalonna
- 2 db közepes méretű fehér káposzta
- 2 gerezd fokhagyma
- őrölt édes pirospaprika
- őrölt feketebors
- só
Megközelítés:
Vágja a húst apró kockákra, és keverje össze rizzsel. Nem főzünk rizst. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, forró kenőcsben megsütjük, félretesszük és összekeverjük 100 ml paradicsompürével, zúzott fokhagymával és őrölt pirospaprikával. Adja hozzá a hagymakeveréket a húskeverékhez, ízesítse sóval és borssal, majd alaposan keverje össze.
Vágja le a káposzta alsó részét, és merítse az egészet forrásban lévő vízbe. Hagyja főni néhány percig, és válassza ki. Így könnyen leválaszthatjuk a tekercsekhez szükséges felső leveleket. Távolítsa el a káposztalevelek kemény részét, és ha nagyok, vágja ketté. Vágja a maradék káposztát metéltre, tegye az edény aljára, és szórja meg szalonnával.
Töltsük meg húskeverékkel, tekerjük szép takarékba. A tekercseket egymás mellé helyezzük káposztás-szalonnás ágyneműre. Öntsön mindent a fennmaradó túlnyomással, és adjon hozzá vizet, hogy a tekercsek teljesen elmerüljenek. Fedjük le az edényt fedővel és pároljuk alacsony lángon, amíg a tekercsek teljesen megpuhulnak. Óvatosan rázza meg az edényt itt-ott.
A kész káposzta tekercseket főtt burgonyával, bőségesen öntött szószsalonnával, szalonnadarabokkal és egy evőkanál tejföllel tálaljuk.
Szeretne többet olvasni ezekből a cikkekből? Kövess minket a Facebookon is!