Tudja, mikor sütik a kenyeret olyan formában, amelyet ma ismerünk? Ebben sem voltunk egyértelműek, ezért nekiláttunk különböző források felkutatásának és tanulmányozásának, és összeállítottunk néhány érdekes dolgot az Ön számára. Ehhez adunk néhány receptet, amelyeket kipróbáltunk, és amelyekért megadhatjuk. oda a kemencébe. Élvezd az olvasást.


Egyiptomi véletlenszerű kenyér

A kovászos kenyér említései, konkrétan Egyiptomból származnak, hatezer évvel ezelőttre nyúlnak vissza. A recept állítólag véletlen volt. Abban az időben a kenyeret általában a kövek között lisztté őrölt búzaszemekből készítették, amelyeket vízzel és sóval kevertek. Ez a kovásztalan tészta a baktériumok hatására megsavanyodott a napon, és az egyiptomiak ezután a sütőben megsütötték az első barna kéregű bolyhos kenyeret.

kenyeret

Kenyér, amely túlélte Pompei pusztulását

A római Pompejiben történelmi tárgyakat kutató régészek különös felfedezést tettek. Találtak kenyeret. Kenyér, amelyet 79 n-ben sütöttek. l. és bélyegzővel őrzik: „Celera tulajdona, Q. Grania Vera rabszolgája.” A cipó kerek alakú volt, és a felületét nyolc részre osztották. Ekkor a savanyú kenyeret csak a gazdagabb osztályok emberei élvezték, a szegények a mai pitához hasonló kovásztalan lapos változatot ettek. A "luxus" savanyú cipó viszonylag kemény volt, és akkor szinte minden megette - reggel gyümölccsel reggelire, ebédre, este pedig olívaolajba mártották, különféle szószokkal és pörköltekkel tálalták. Pompeji romjaiban a régészek tucatnyi pékséget és "önkormányzati" kemencét fedeztek fel, ahová el lehetett vinni a tésztát (természetesen saját bélyegzőjével jelölve), és egyik napról a másikra sütötték. Ezek a kemencék paradox módon vulkanikus eredetű kőzetekből készültek ... Ez a Vezúv robbanása volt, amelyet 79 n-ben temettek el. l. Pompeji és négy másik ókori római város egy vulkanikus hamuréteg alatt, amely tökéletesen megőrizte az épületeket és számos tárgyat, beleértve a "mi" kenyerünket is. A felfedezés után a kenyér egy nápolyi múzeumba utazott, ahonnan a British Museum kölcsönadta.

Ott egy csapat felmérte, amelyben Giorgio Locatelli olasz séf is volt, aki megpróbálta megfejteni a kenyér ősi receptjét. Sok kísérlet után publikált egy receptet, amelyet kicsit alább talál. A rómaiak ekkor élesztőt használtak, az akkori liszt és glutén gyönyörű (és bonyolult) mesterségeket készítettek. Nyúlnának az akkor megszokott kamutliszthez (a kamut az eredeti búzafajta, amelyen még nem történt hibridizáció vagy genetikai módosítás), a rozs- és tönkölylisztért. Az ilyen kenyér azonban korunkban viszonylag drága, ráadásul csak nagyon tapasztalt pék képes kezelni a folyamatot a kívánt eredménnyel. Ezért Giorgio Locatelli úgy adaptálta a receptet, hogy otthon is elkészíthessük a rendelkezésre álló alapanyagokból, és az eredmény a lehető legegyszerűbb volt.

Ókori római kenyér

  • 266 g élesztő
  • 8 g élesztő
  • 12 g glutén
  • 16 g sót
  • 350 g vizet
  • 270 g tönkölyliszt
  • 270 g teljes kiőrlésű liszt
  • zsineg sütéshez

Keverje össze az élesztőt vízben, és adja hozzá az élesztőhöz (recept alább). Szitáljuk a liszteket és keverjük össze a gluténnal, adjunk hozzá vizet és élesztőt, amíg homogén tészta nem képződik. Ezután sózzuk, és további három percig keverjük. Készítsen egy tésztát a tésztából, és hagyja savanyítani kerek kenyér formájában körülbelül egy órán át. Miután szép formája van, tekerje a zsineget a kenyér köré, és késsel vágja le a felületet 8 részre. Helyezze a kenyeret 200 ° C-ra előmelegített sütőbe, és 30-45 percig sütje.