A "Receptek évszakonként" sorozat másik részeként többféle módon bemutatjuk a sült halfilé receptjét, amelynek közös nevezője a mindenütt megtalálható házi savanyú káposzta, kiszámíthatatlan számú csodás tulajdonsággal.

A savanyú káposzta magas C-vitamin-tartalmáról (kétszer olyan magas, mint a citromban) ismert, de kevésbé ismert értékes B-, E- és K-vitamin-tartalmáról, béta-karotinról (A-provitamin), ásványi anyagokról és nyomelemekről (kálium, kalcium), magnézium, vas, cink, foszfor, fluor, kén). A káposzta, amelyet erjesztéssel tárolnak a legtöbb háztartásban a téli hónapokban, a kémiai-biológiai folyamat (erjedés, fermentáció) aktiválásához és lefolyásához szükséges tejsavbaktériumokat tartalmaz.

A házi savanyú káposzta elkészítése egyszerű, de fáradságos. A felszeletelt és sózott káposztát tiszta kerámia, kőből vagy fából készült edénybe helyezzük. A káposzta erős nyomásával a felesleges levegőt eltávolítják a keverékből. Ezt követően a hordó teljes tartalmát kővel vagy nehéz fapadlóval töltik fel, és fedővel fedik le. Öntsön vizet az erjesztőedény barázdájába, amely biztosítja, hogy levegő ne kerüljön az edénybe. A keverék összenyomásával és a vályúban állandó vízszint fenntartásával létrejön a tejsavbaktériumok aktiválásához és működéséhez szükséges anaerob környezet (a levegő hozzáférése nélkül). A Lactobacillus nemzetség baktériumai a fermentációs szubsztrátot (cukrokat) tejsavvá, ecetsavvá, de melléktermékekké, például CO2-vé alakítják. Ha levegő jut az edénybe, az erjedés nem kívánt irányban folytatódik. Megkezdődik a rothadási folyamat, amely az anyag megpuhulásával és karcsúsításával vagy a penészképződéssel nyilvánul meg. Az otthoni termelésben céklát, almát, tormát, hagymát, fűszereket adnak a reszelt káposztához ... Az összetevők kiválasztása egy hagyományos családi recepttől függ, amelyet generációk nemzedékeken keresztül adtak át.

halfilé

Háztartásunkban a főszakács (anya) alaposan megmossa a hordót, amelyet aztán kaporral fertőtlenít. A hordó aljára szőlőt, majd egyéb fűszerezett összetevőket adnak. Az egyes rétegeket kaporral fordítja át.

Az erjedés első 6-9 napja alatt a környezeti hőmérsékletnek 20 ˚C körül kell lennie. Később a tartályt hűvösebb helyre kell áthelyeznie.

Magának a minőségileg és mennyiségileg magas vitamin-, tejsav- és tejsavbaktérium-tartalomnak köszönhetően a káposzta az egyik fontos természetes probiotikum - segíti az emésztést, a kiválasztást, a méregtelenítést és a bél mikroflóra megújulását. Enzimatikus összetétele kiegészíti és bizonyos mértékben helyettesíti a hasnyálmirigy funkcióit. Emiatt a savanyú káposzta kiváló segítő azok számára, akiknek a mirigy funkciója csökkent (cukorbetegség). A savanyú és a friss káposzta is fontos rostforrás. Vitaminösszetételének köszönhetően a káposzta az egyik fontos antioxidáns.

Sült halfiléhez savanyú káposztával szükségünk van:

7 dcl savanyú káposzta

5 - 6 darab közepes méretű burgonya

6 kocka fagyasztott halfilé (friss is lehet)

Megközelítés:

  1. A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk, egy fazék vízbe tesszük, sózzuk és puhára főzzük. A burgonyából engedje le a zemit, a maradékot hagyja az edényben.
  2. Amikor a burgonya kihűlt, adja hozzá a tojásokat, és keverje a teljes tartalmát a burgonyapürébe.
  3. Öntsön olívaolajat a sütőedény aljára, és kenje el az egész edény széle mentén. A tál aljára kenjünk be egy 1,5 cm magas réteget savanyú káposztával, amelyre a halfilé kockákat helyezzük.
  4. Kissé megsózzuk a kockákat (nem muszáj), és megszórjuk paradicsompürével.
  5. További rétegként burgonyapürét fogunk használni, amelyet a halfilé kockáira kenünk.
  6. A legfelső, burgonyapüréből álló réteget megszórjuk finom krémmel, és a tálat 30-45 percig 200 ˚C-os sütőbe tesszük.

Megjegyzések, megfigyelések, tanácsok:

  • Ha lehetséges, használjon házi káposztát. A vásárolt termékek esetében előfordul, hogy az erjedési folyamat nem mindig zajlik helyesen, egyáltalán nem. Néhány gyártó hősterilizálást vagy kémiai tartósítást is alkalmaz.
  • Ennek a receptnek több változata van: paradicsompüré helyett csak finom tejszín rétegeket használhat, vagy fordítva.
  • A C-vitamin érzékeny a magas hőmérsékletre, ezért tegye félre a káposzta egy részét és fogyassza előételként, köretként vagy étkezés után. Óriási szolgálatot fog tenni testének. A téli hónapokban igyon káposztavizet és fogyasszon savanyú káposztát rendszeresen.
  • A magas K-vitamin-tartalom miatt a savanyú káposzta fogyasztása nem ajánlott magas véralvadás esetén.
  • Ismeretes, hogy a káposzta és az uborka mellett a tartósítási technikát olyan zöldségekben is használják, mint az uborka, a répa, a torma levele, a sütőtök és mások.
  • Összegzés: A savanyú káposzta fogyasztása megelőzésként működik a rák, a szív- és érrendszeri betegségek (szívroham, stroke), az Alzheimer-kór, a skorbut, a depresszió, a krónikus székrekedés, az aranyér, a gyomorfekély ellen, sőt az úgynevezett tünetek enyhítésére is. poópiás állapotok. Az savanyú káposzta elősegíti a test méregtelenítését, és dehidratáló hatással is rendelkezik, jelentősen részt vesz a zsírok szövetekből való eltávolításában, így hatásait a fogyásban alkalmazzák. Az savanyú káposzta kiegyensúlyozza a test pH-értékét és jelentősen erősíti az immunrendszert…

A savanyú káposztát csodaszernek, vitaminbombának és csodatételnek tekintik, amely nem hiányozhat egyetlen menüből sem, főleg a téli hónapokban.

Jó ízlést kívánunk.

Fotó: Slávka P., pixabay.com

A szüleim életet adtak nekem és megtanítottak szeretni. Életet adtam gyermekeimnek, és megtanítottak szeretni önmagamat ... És így szeretem a családot, a gyerekeket és a körülöttem lévő embereket, akik a legnagyobb hobbim.