Szeretnél egészséges lenni? Nem akarsz még mindig összetett salátákat készíteni? Nem szeret zöldségeket vásárolni a szupermarketekben a téli szünetben? Talán van megoldás az Ön számára.
A savanyú káposzta a leggyakoribb salátám ősztől tavaszig. Kevés robot van vele, mindig kéznél van, hihetetlen mennyiségű előnye van, és még mindig a rost és a jóllakottság szerepét tölti be. Ebben a cikkben megtudhatja többek között annak előnyeit, hogyan lehet olcsón és egyszerűen elkészíteni, mint pl cserélje ki vagy fogyassza el.
Az emésztőrendszerben (GIT) több mint 100 billió mikroorganizmus, amelyek mikrobiomot alkotnak. Átalakításkor 1 sejtenként 10 baktérium, élesztő és mások.
Tudta, hogy egy csésze erjesztett zöldség körülbelül 3 billió baktériumot tartalmaz, ami több, mint egy gyógyszertárban lévő egész doboz gyógyszertár felirata? Azért mondom a "feliratot", és nem a tartalmát, mert sok vizsgálatban azt tapasztalták, hogy amíg a baktériumok átmentek a laboratóriumból a gyógyszertárba, a kapszulákban lévő tartalmuk vagy minimális volt, vagy egyáltalán nem volt. Természetesen a legdrágább és legelismertebb márkák biztosan nem akarják elveszíteni hírnevüket, de az átlagembernek esélye sincs megtudni, mit vásárol. Számolja ki azonban, hogy egy csésze káposzta mennyibe kerül és mennyi probiotikum kerül.
Erjesztés (erjedés) az élelmiszer hosszú ideig tartó természetes megőrzésének módja. Ha megnézzük az emberi eredet és a hagyományos kultúrák történetét, azt találjuk, hogy mindent megerjesztett a gabonafélékből, hüvelyesekből, gyümölcsökből, zöldségekből, néha még húsból is. Az egyik leghíresebb étel az savanyú cabagge (Németország, Lengyelország, Oroszország), kefir (Kaukázus), éjszaka (Japán), kimcsi (Korea). Úgy gondolják, hogy az erjedés Kínában 2000 évvel ezelőtt kezdődött, de a mai napig nagyon népszerű, különösen Kelet-Európa részeinken.
Ennek a folyamatnak azonban a tartósság növelése mellett számos más előnye is van. Ebben az esetben a baktériumok lebomlanak, lebontják számunkra a növényi szerkezeteket. Ezenkívül kiegészítjük a hasznos kultúrákat. Az egészséges mikroflóra táplálkozási szempontból szinte leginkább érdekel minket, mert nem csak az vagyunk, amit eszünk, hanem az is, hogy milyen baktériumok laknak bennünk.
Mit tartalmaz 150 g-ban (1 csésze)
Érdemes megemlíteni a 6 mcg vit kombinációját. K és K2 (mk7) (nagyon fontos cikk). A K-vitamin természetesen megtalálható a káposztában, és némelyikük a baktériumokat a számunkra jobban használható MK7 formában alakítja át a K2 formába. Különösen a K2-vitamin elengedhetetlen a kalciumnak a csontokban történő tárolásához az erek és a szív helyett. Vit. C körüli mennyiségben 20mg (ami nem sok, de télen minden milligramm összejön). Más fontos anyagok, amelyek kevésbé állnak rendelkezésre más élelmiszerekben, azok folátok (vit. B9), B6, réz, vas, mangán, kalcium és sok rost és alacsony kalóriatartalom (kb. 30).
Egészségügyi és egyéb előnyök:
1. Javíthatja az emésztést
A savanyú káposzta gazdag probiotikumokban (több mint 28 törzs) és enzimekben, amelyek javíthatják az emésztést. Nem mondom el, hogy a savanyú káposzta megoldja a problémákat a puffadással, hasmenéssel, székrekedéssel, Crohn-betegséggel, vastagbélgyulladással, de vannak tanulmányok róla (ebben a cikkben többet foglalkoztam ezzel a kérdéssel) .
Különösen ajánlja annak felvételét megelőzően az egészséges életmód részeként. Sok probléma önmagában megszűnik, ha támogatjuk a test természetes öngyógyító mechanizmusait. Természetesen élettani vagy mentális problémák esetén nagy előnyt jelent a diagnosztika, a tudomány, a speciális vizsgálatok alkalmazása. A gyulladás és az emésztési problémák gyakran különleges és fokozatos megközelítést igényelnek (a feldolgozott és problémás ételek megszüntetése, gyógyszeres kezelés vagy diétás étrend, végül probiotikus ételek a kolonizáció támogatására. Azok az emberek, akik már régóta dolgoznak a feldolgozott élelmiszereken és a rossz életmódon (dohányzás, alkohol, antibiotikumok) olyan mértékben károsítja a flórát és a populációt, hogy a probiotikumok és az extra rostok esetleg nem felelnek meg nekik.
Megállapították azt is, hogy a túl sok erjesztett zöldség fogyasztása növelheti a gyomorrák kockázatát, és puffadást és puffadást is okozhat a vékonybélünkben emészthetetlen triszacharid raffinóz miatt.
2. Erősítheti az immunrendszert
A tompa kifejezés azonban ebben az esetben megalapozott. A probiotikumok szinergiája, vit. A C és a vas, az erjesztett káposzta csökkentheti a vírus kitörésének, ill. enyhíti és lerövidíti a betegséget, vagy elkerülheti az antibiotikumokat akár 33% -kal. Továbbá, attól függően, hogy milyen zöldségeket erjesztenek, egyes anyagok jobban felszívódnak. Például a gyömbérben a gingerol hatóanyagot 15-ször hasznosabbnak találták.
3. Segíthet a fogyásban
Ez a hatás elsősorban a rosttartalomnak és az alacsony kalóriatartalomnak köszönhető, ami tökéletesen kitölt minket, és nem kell túl sokat enni. Meg kell erősítenem ezt a hatást. A különbség az, amikor magát a főételt és egy tál salátát eszünk - főleg savanyú káposztát.
Vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy maga a mikrobioma profil hatással van a zsír felszívódására és testünk összetételére. Például Afrika bennszülöttjeinek, akiknek étrendje természetes gumókból álló ételeket tartalmazott (édesburgonya, konjac és mások, tej és vér), a baktériumok profilja más volt, mint az Europaniában. Olyan kísérleteket is végeztek, ahol különböző emberek ették ugyanazt az étrendet, de végül más hatással volt rájuk (sokat egyszerűsítettem, de ez így van, és még mindig kevés a kutatás és a tanulmányozott kontextus ezen a területen).
4. Csökkentheti a stresszt és növelheti az agy táplálkozását
Köztudott, hogy a hangulat (érzelmi környezet) befolyásolja, hogy mit eszünk. Ellenkező esetben nem mennénk a McDonald'sba, és nem engednénk meg magunkat annak a késztetésnek, hogy csokoládét és csemegét vegyünk. De ennek az ellenkezője is igaz.
Egyre nagyobb figyelmet fordítanak az ún jó - agy tengely. Például a probiotikumok kimutatták, hogy javítják a memória kapacitását, csökkentik a szorongást és a depressziót, és így tovább. Ami fontos, hogy a testünkben található probiotikumok közvetítőként működjenek. Sok reakcióban vesznek részt pl. anyagcsere fehér. D és K, pajzsmirigyhormonok, magnézium és cink felszívódása. Az egyszerűen egészséges mikroflóra sokkal fontosabb, mint azt el tudjuk képzelni. Ennek alapja az, hogy ellenőrizzük, mit teszünk egymásba.
5. Csökkentheti a civilizációs betegségek kitörését
Az említett anyagok és probiotikumok tartalmának köszönhetően + pl. izolált vizsgált anyagok, például izotiocianátok és szulforafán, savanyú káposzta megelőzően védekezhetnek a rákhoz, szívrohamhoz és hasonlókhoz vezető sejtes és anyagcsere károsodások ellen.
Miért ne vásárolna savanyú káposztát a boltban
Manapság a savanyú káposzta megtalálható a legtöbb szupermarketben. De vigyázz arra, ami van 1.) pasztőrözött 2.) tartósítószert, például szulfitokat és 3.) felesleges cukrot tartalmaz. A minőségi káposzta csak káposztából, vízből és sóból állhat. Ha nem ismeri vagy nem tudja elkészíteni saját káposztáját, akkor mindenképpen beszerzi azt egy helyi káposztában piacokon, egy barát vagy családtag.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát
Savanyú káposzta vagy zöldségfélék készítése sokkal könnyebb lehet, mint gondolnád.
Csak válasszon zöldséget ízlés szerint (káposzta, sárgarépa, cékla, gyömbér, uborka, fokhagyma ...)
Ízlés szerint fűszereket adhat hozzá (rasca, fekete bors, kurkuma, curry…)
Töltse fel vízzel, és körülbelül 1-2 hét elteltével az otthoni laboratórium készen áll.
A zöldségek gondozása egyszerű. Hűvösebb helyen tárolja, rendszeresen ellenőrizze és öntse úgy, hogy ne penészesedjen.
Receptek és inspirációk
Első kísérletem a gyömbér és a sárgarépa erjesztésével