Készít otthon egészséges vizet a kefirszemekből is? Tudta, hogy egy ilyen kefir a kovász "indítójaként" is használható? Néhány napja kedves szomszédom megmozgatta a vizes kefiremet (hazánkban Tibi néven is ismert), és mint megfelelő lepke, elkezdtem guglizni és kipróbálni, mit lehet csodababbal előállítani. és a következő zsemlék készültek belőle:
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Az élesztő használata nélküli kovász eljárása egyszerű. A kovász klasszikus népszerű receptjét fogjuk használni, és az előírt folyadék (mondjuk víz, tej, író) helyett legalább 24 órán át érlelt, leszűrt vizes kefirt (szem nélkül) adunk hozzá. Ezután klasszikusan keverje össze a tésztát. Egy pékség kavart számomra - ezért vizet kefirbe öntöttem egy edénybe, adtam hozzá egy teáskanál cukrot és megszórtam sóval kevert lisztet. Este megfordítottam a pékséget kovászhoz, és reggelig hagytam benne kovászni a tésztát. Mivel az erjedés, hasonlóan a rozs élesztőhöz, amikor a kenyérsütés sokkal hosszabb ideig tart, mint az élesztővel, reggel segítettem megsavanyítani az utat. A pékségből származó edényt fóliával letakartam, és kb. 35 fokos fűtött sütőbe tettem (úgy, hogy a hőmérséklet magasabb volt, mint a szobahőmérséklet, de hogy az élesztő ne "süssön" egyszerre). A sütőben lévő tészta gyönyörűen savanyult és buborékokat hozott létre. És úgy folytattam, mint a szokásos zsemlesütésnél - savanyítás után 8 részre osztottam a tésztát, megformáztam a zsemlét, hagytam még egy kicsit savanyulni, szükségem volt a fehérekre és egy fűtött sütőbe tettem, hogy 180 fokon megsüssem. körülbelül 20 percig. (a sütés hosszát a sütő jellemzőinek megfelelően kell ellenőrizni)
Az eredmény meglepően jó - a tészta elég bolyhos, nagy a szeme. Használható sós és édes töltött süteményekként, tejfölös süteményként, rétesként. csak adj hozzá még cukrot vagy sót. A tésztának több órán át keleszteni kell (12–24 óra között van megadva - meg kell dupláznia a térfogatát. A baktériumok és a hosszú erjedés miatt azonban a glutén és a cukor jól lebomlik, a kész péksüteménynek valószínűleg alacsonyabb a glikémiás indexe, és könnyebben emészthető lesz.
Megjegyzés a vizes kefirről. Receptjeink szerint a kefir elkészítésekor azonnal hozzá kell adni a citromot vagy az aszalt gyümölcsöt. Az erjedéshez azonban a szemeknek csak tiszta granulált cukorra (vagy csak glükózra) van szükségük. Az így kapott kefirt jobb csak később megkóstolni - vagyis legalább körülbelül 24 óra elteltével. Leszűrjük a tiszta kefirt, a szemeket új oldatba tesszük, és megkóstoljuk a leszűrt folyadékot kedvenc receptje szerint. A kovászos tészta előállításához is csak tiszta ízesítés nélküli kefirt használtak, a tészta normális semleges íze és illata van.