Amire szükségünk van:
1 kg sima liszt (attól függ, hogy mennyit akarunk elkészíteni)
hideg vizet a tészta kidolgozásához
egy csipet sót (adhatunk vagy nem adunk)
Seitan előkészítés:
Öntsük a lisztet egy tálba, és öntsünk rá hideg vizet. Elkezdjük a tészta elkészítését. Adhatunk hozzá egy csipet sót, de semmi sem történik, ha nem adunk sót. Amikor a tészta kész, öntsön rá langyos vizet. Néhány eljárás ezt nem állítja, semmi sem történik, ha nincs beágyazva. Hagyja állni a tésztát, elég egy fél óra. Néhány forrás itt ismét két órán át számol be. Úgyis működni fog:). A tészta mosását úgy kezdjük, hogy langyos vizet öntünk egy edénybe, és addig keverjük a tésztát, amíg gyurma-szerű masszánk nem válik szét. A víz keményítőtől fehér lesz. Öntse ki a vizet, és tegyen egy újat. Bizonyos források itt is azt állítják, hogy addig kell keverni, amíg a víz tiszta nem lesz, és fehéredik. Én személy szerint addig mosakodom, amíg gyurmaszerű massza nem lesz belőlem. Így vagy úgy sikerülni fog.
Ezt követően, ha sikeresen feldolgoztuk a tésztát, elkezdhetjük a vágást aszerint, hogy mit szeretnénk készíteni belőle. A seitan előkészítését az alábbi videóban láthatja. A szakács beteszi a vízbe, ahol seitan fűszereket és mártást főz. A viszonylag rövid ideig tartó főzés során azonban ezek az összetevők nagyon keveset jutnak a seitan-hoz. Két napig pácolom. A seitan elkészítéséhez sok recept létezik, mindenkinek meg kell találnia a neki legmegfelelőbbet.
Pác:
Víz
új Spice
só (akár gyógynövényes)
1-2 kocka zöldségleves
chili paprika (ízlés szerint)
leszűrt paradicsom (pomodoro)
majoránna, bazsalikom, oregano (ízlés szerint)
Pác elkészítése:
Forraljuk fel annyira a vizet, hogy egy tálba öntsük az egész seitánt. Ízlés szerint sózzon (ne spóroljon), zöldséglevest, fűszereket, chili paprikát vagy fűszereket. Tíz percig főzzük (hagyjuk kihűlni), és öntsük a seitanra. Két napig pácoljuk. Ne féljen kísérletezni a pácolással, ez a recept egy a sok közül. Minél több fűszer, annál változatosabb az íz:).