Az ételek kedvenc "ínyencét és feinschmeckerjét" is felismerheti a fantasztikus "tip_top" benőtt húsdarabra való lelkes kilátása füléből! Biztosan így néztem ki, amikor megláttam az üzlet polcán két már szeletelt és átlátszó fóliába csomagolt "lapocki" szeletet, ezt hívják egy kassai szülöttnek, akit hornádi vízzel kereszteltek meg. sertés lapocka. Már ott, az "üzletben" tudtam, mit kezdjek vele, és hogyan készítsem fel a "Lukul ünnepre"! Aki több húst szeret, mint köretet, hadd csatlakozzon hozzánk!
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
szóval ez a két "babuskám"; már felkészülésük során "könnyek" folytak a számból, mint Pavlov akadémikus kutyája; a "D" nap előtti estét kezdjük, de még jobb 2–3 nappal előtte, mert a frissen őrölt fekete bors (ČMČK) illata és a habarcsban durvára zúzott rasca, így a hús túlcsordul és "ráhangolódik" "helyesen; így a szeleteket kopogás nélkül mindkét oldalára sok CMC-t szórtam, és zúzott rascával és tenyérrel óvatosan a húsba zúztam,
amelyet én is mindkét oldalról egy előtagba csomagoltam, büszke a "becenevemre"
majd egyiket a másikra konyhai fóliába csomagoltam és a hűtőszekrényben tároltam,
ahol nyugodtan "kiabáltak" péntektől vasárnapig, amikor ebédre szolgáltam őket; Kikészítő emulziót készítettem a segédtálhoz; nak nek
½ liter házi marhahúslevesből 6 gerezd fokhagymát átszúrtam, és ML (Mokka kanál = kb. ½ KL) sót, gyömbérport, őrölt rascát, őrölt vörös édes és csípős paprikát, CMKK-t öntöttem és alaposan összekevertem; Eredetileg saját "pékségem" megvalósítását terveztem egy jénai üvegből készült tepsiben, de végül egy egyszerű technológia mellett döntöttem! Minden egy edényben, ill. serpenyők,
amelyben jó 2 PL házi zsírokat hevítettem,
rajta kb. 3´ mindkét oldalon, sült sertésszelet (szelet)
szép vörösesbarnán,
finoman, óvatosan, óvatosan vigye át a segédtálcára; A serpenyőben levő kenyeret leválasztottam az aljától, és rövidebbre megpirítottam rajta egy nagyobb lilahagymát, vastagabbra vágva.
Az ecsettel a sült sertésszeleteket elkészített "emulzióval" vontam be,
a festett oldallal visszatette őket a serpenyőbe a sült hagymával, és most a festetlen oldalon is felhordta az "emulziót"; megszórta az egész rascával
és melegített kemencébe tesszük 200 ° C-ra (400 ° F) 12 ° C-ra; majd óvatosan eltávolítottam a serpenyőt a hússal, ügyesen megfordítottam a szeleteket, majd "emulzióval" bevontam, újra megszórtam az egész rascával és visszatettem a sütőbe további 12´-ig; Második ½ marhahúslevest öntöttem az emulzió többi részébe ”(
400–500 ml), csökkentette a hőmérsékletet 180 ° C-ra (350 ° F), kihúzta a serpenyőt a rácson a sütőből, felöntötte a hús ½ „emulzióját”, és már fedővel lefedve hagyta párolni 60´; az óra után a húst egy rácsos serpenyőben megfordítottam konyhai fogókkal és "leszállóhálóval", a maradék "emulziót" kiöntöttem és hagytam még egyszer letakarni 60é
kész (? látja a szépséget, érzi az illatát, van íze a nyelvén?) Én tálaltam őket
burgonyapürével és őszibarack-mandarin kompóttal !