Hogy a nátrium-glutamát vagy röviden a glutamát neve nem jelent semmit Önnek? Ez egy aroma, amelyet sok ételhez adnak. Leggyakrabban a gyorsétterem, a kínai konyha, az instant ételek kapcsán hallhat. Leginkább túlzott jövedelmének ártalmáról beszélnek, különösen a gyermekek és serdülők számára.
A glutamán okai:
A nátrium-glutamát által a szoptatás és az elhízás későbbi kialakulása által okozott hipotalamusi károsodás.
Ez a következőket is okozza:
- Idegsejtek pusztulása
- Cukorbetegség
- Migrén
- Autizmus, figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség
- Alzheimer kór
- Megzavarja a szem retináját és glaukómát okoz
- Agressziót okoz az emberekben
- Gyomorfekély, gyomorhurut
Hidrolizált fehérje, nátrium-glutamát, Az MSG az egyik legveszélyesebb mesterséges élelmiszer-összetevő. A termékek felirata "megegyezik az ízével, mint a természetes", ezek az E621 és az E631, külföldön más néven MSG. Ezek a glutaminsav származékai, amelyek minden természetes fehérjetartalmú ételben megtalálhatók, amelyek nagy része azután a Cambó algában található meg. E631 - nátrium-inozin, azaz glutaminsav-só, a fűszerek részeként használják a gyorsétteremben. A nátrium-glutamátot az ötvenes évek elején vezették be, mint egy csoda ízfokozót, hogy az étel ízletesebb és vonzóbb legyen.
Nátrium-glutamát képes javítani az étel ízét, amelybe hozzáadják. A nyelvben az emberek speciális receptorokkal rendelkeznek, amelyek reagálnak a nátrium-glutamátra, és természetesen úgy vannak kialakítva, hogy reagáljanak a természetes glutaminsavra.
A 20. század elején Kikunae Ikeda japán tudós a délkelet-ázsiai emberek ételeinek "ízével" foglalkozott, megjegyezve, hogy a szárított hínárral készített ételeknek kifejezettebb az íze, ezért vonzóbb az emberek számára. Képes volt azonosítani a forrást, azaz. glutaminsav, és már 1909-ben Kikunae Ikeda szabadalmaztatta ezt a felfedezést, amelyet "aji-no-motto" -nak, azaz "ízlés lelkének" nevezett el. Az 1950-es években a nátrium-glutamát előállítása új ipari szintet ért el. Kezdetben csak az alacsony minőségű termékekhez, az ismételten felengedett darált húshoz, az eredeti minőségét vesztett fagyasztott húshoz adták. És felhasználták hüvelyesekből, halakból, zöldségekből, baromfiból készült ételek ízének növelésére, konzervek, levesek, koncentrátumok, fűszerkeverékek előállítására is. A szalámi gyártása során nátrium-glutamátot adnak hozzá fűszerekkel és sóval együtt. A nátrium-glutamát az egész világon nagyon népszerűvé vált, az ipar mintegy 200 000 tonna mennyiségben dolgozza fel, a termelők úgy vélik, hogy túl drága a természetes ételek, hagyma, fokhagyma használata, és állítólag nem okoz függőséget. A nátrium-glutamát tartalma a félkész termékekben, a marha- és sertéshústermékekben, a kolbászban kb 0,05 - 0,15 tömeg% nyersanyag.
Természetes glutaminsav fontos eleme az agy táplálkozásának, növeli az értelmet, kezeli az impotenciát, a depressziót, csökkenti a fáradtságot, mesterséges MSG méreg, melyik elpusztítja az idegsejteket. Michael Hermanussen professzor Kielből (Németország) patkányokon végzett vizsgálatokat, és a kapott eredmények alapján arra a következtetésre jutott, hogy a patkányeledelben lévő kis mennyiségű glutamát is elpusztítja a diencephalon sejteket, valamint megöli az étvágyért és a jóllakottságért felelős sejteket. A kutatók kifejezetten elhízott patkányokat és egereket diétáznak, hogy megtalálják a fogyás gyógymódját, és MSG (nátrium-glutamát) injekciókat adnak nekik közvetlenül a születés után. A nátrium-glutamát háromszorosára növeli az inzulinszintet, ami elhízást okoz az állatoknál (valószínűleg elhízott az embereknél). Az idegsebész vallomása szerint Dr. Russella Blaylock a szívmegállás hirtelen halálához és a magas nátrium-glutamátfogyasztáshoz kapcsolódik, sokan szenvednek ún. "Kínai étterem szindróma": fejfájás, fakulás, izzadás, "nehéz" száj érzése. Az orvosok úgy vélték, hogy ezek a tünetek a nyelőcső irritációjának köszönhetők, de az elemzések azt mutatták, hogy az immunoglobulin szintje a vérben emelkedett, ami az allergia jele.
A gyártók rájönnek, hogy sokan inkább kerülik az olyan ételeket, amelyek a következőket állítják: ízfokozó - nátrium-glutamát (E621), és megpróbálják elrejteni előttünk. Különösen, ha egy termék legalább 50% nátrium-glutamátot tartalmaz, a gyártó ezért nem kerülheti el a kötelezettséget, hogy erről a tényről tájékoztassa a vevőt, de egyes gyártók annyira magabiztosak, hogy előlapjukon "NEM TARTÓZKODÓK", "NEM TARTÓZÓK" ("No ADDED", vagy "NO MSG Added" az amerikai verzióban). Mások a nátrium-glutamátot a következő nevek alatt rejtik el a csomagoláson: "Hidrolizált növényi fehérje" - vagy el lehet rejteni olyan nevek alatt, mint "Accent", "Aginomoto", "Természetes hús tenderizer". Megpróbálják hangsúlyozni, hogy termékük egészséges étel, ellentétben a versenytársaikkal, ami több esélyt biztosít számukra az értékesítésre.
A gyártók ezt elismerik A nátrium-glutamát függőséget okoz, valamint a gyorsétterem, ami újabb bónusz a termelők számára, ha az áruk jól fogynak, és a jövőben a fogyasztók csak az ön ételeit veszik meg (mert még mindig olyan finomak!).
Amióta vagy nátrium-glutamát hírhedt hírnévre tett szert migrén okozása miatt, az élelmiszeripar számos új, ártatlanul hangzó nevet adott neki, mint például autolizált élesztő, élesztő kivonat, hidrolizált fehérje, maltodextrin, nátrium-kazeinát, glutamát-dihidrogén-foszfát és fehérje-hidrolizátum. Tehát azoknak a fogyasztóknak, akik óvakodnak a nátrium-glutamáttól, ismerniük kell a lehetséges egyéb neveket is.