A Stevia egy nagyon egyedülálló növény, amelyet jelenleg népszerű édesítőszerként használnak. Nagy előnye, hogy bár természetesen nagyon édes, sok kalóriát nem tartalmaz, így diétára és fogyásra is alkalmas. Cikkünkben többet megtudhat arról, hogy a stevia milyen anyagokat tartalmaz, milyen hatása és felhasználása van, valamint hasznos tanácsokat talál a stevia termesztésére és betakarítására vonatkozóan.

felhasználás

Mi a stevia

A cukor stevia, latin Stevia rebaudiana, édes fűnek vagy édes stevia-nak is nevezik, és az Asteraceae nemzetséghez tartozó trópusi növény. A cukor stevia Dél- és Közép-Amerikának ad otthont, leginkább Brazíliában és Paraguayban fordul elő, de ma Kínában és Japánban is széles körben termesztik. Dél- és Közép-Amerikában a sztíviát édes íze miatt évszázadok óta adják az ételekhez és italokhoz. A hagyományos orvoslás részeként itt is alkalmazták az emberi egészségre gyakorolt ​​számos jótékony hatása miatt.

A cukor stevia 50 centiméter és egy méter magasra nő, és kicsi mélyzöld levelei vannak. Fehér, apró virágokkal virágzik, és ma ezt az eredetileg egyéves növényt évelőknek tenyésztették. A stevia íze körülbelül 200-300-szor édesebb, mint a szokásos cukoré.

Amit elrejt magában

A stevia cukor a benne található anyagok tartalmában is érdekes. A stevia egyik fő összetevője a glikozidok, amelyek közül legfeljebb nyolc van jelen. Ezek olyan anyagok, amelyek a stevia édes ízét adják, és leveleiből származnak. A stevia-glikozidok a következők:

  • stevioside
  • rebaudiosid A, C, D, E és F
  • szteviolbioszid
  • dulcozid A

A Stevia levelek rostot, fehérjét, szénhidrátokat, foszfort, káliumot, vasat, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, cinket, valamint A- és C-vitamint tartalmaznak.

A stevia hatásai

A cukor stevia számos emberi egészségre gyakorolt ​​hatásnak tulajdonítható. Segíthet a túlsúly és az elhízás leküzdésében, és megakadályozhatja a hipoglikémiát és a hiperglikémiát is. Ezenkívül a szteviol-glikozidok megköthetik a szabad gyököket és támogathatják az enzimek normális működését a testünkben. A Stevia a máj egészségére gyakorolt ​​jótékony hatásoknak, az emésztés támogatásának, a fáradtság csökkentésének vagy az agyi aktivitás javulásának is tulajdonítható. Az alkohol vagy dohányzás iránti étvágy csökkentésére gyakorolt ​​hatás szintén érdekes. Vizsgáljuk meg azonban alaposabban, hogy miben segíthet a stevia és készítményei használata.

Cukorbetegség

Nem egységes a kutatás arról, hogy a stevia hogyan befolyásolhatja a cukorbetegek vércukorszintjét. Egyesek kimutatták, hogy nagy dózisú stevia levélkivonat fogyasztása 18 százalékkal csökkentheti a vércukorszintet étkezés után a 2-es típusú cukorbetegeknél. Más, kissé alacsonyabb stevia adagolású kutatások azonban nem erősítették meg ezeket az eredményeket. Ezért a stevia cukorbetegek vércukorszint-csökkentésének hatásával részletesebben foglalkozni kell.

Magas vérnyomás

A stevia vércukorszintre gyakorolt ​​hatásának vizsgálatához hasonlóan a tanulmány és következtetései sem értenek egyet a gyógynövény magas vérnyomásra gyakorolt ​​hatásának vizsgálatával. Tanulmányok kimutatták, hogy 750-1500 mg szteviozid adag bevétele csökkentheti a vérnyomást. Másrészt más kutatások nem tapasztaltak ilyen hatást a szteviózidra. Ezért további kutatásokra van szükség a stevia vérnyomásra gyakorolt ​​hatásának megerősítéséhez.

Súly csökkentés

A túlsúlynak és az elhízásnak számos oka van, leggyakrabban a fizikai aktivitás hiányának és a magas energia-, zsír- és cukortartalmú egészségtelen ételek fogyasztásának kombinációja. És mivel a stevia pótolhatja a cukrot étrendünkben, a súlycsökkentés és az egészséges testsúly fenntartása is lehetséges ilyen módon. A kifejezetten édes íze ellenére a stevia szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz. Ezért érdemes étrendjében szerepeltetni a stevia tartalmú édesítőszereket, ha egészséges testsúlyt szeretne fenntartani, vagy felesleges kilókat szeretne leadni. A stevia édessége egyedi ízű és eltér a közönséges cukor édességétől, de elmondható, hogy ez csak szokás kérdése.

A fogak és a száj egészsége

A Stevia-t szájvízben és fogkrémekben is használják, mert antibakteriális hatású. Segít megvédeni a szájüreget a káros baktériumoktól, de a vírusoktól is. Ezért alkalmazza a rossz lehelet eltávolításában, és segít megelőzni az ínygyulladást. Ez segíthet megakadályozni a fogkő és a lepedék kialakulását a fogakon. A stevia-t tartalmazó szájvízzel a száj öblítésére lehet használni periodontitis, afta vagy ínygyulladás esetén. Ehhez kiválóan alkalmas vízzel hígított stevia-kivonat is.

A haj egészsége

A stevia levelek kivonatát használhatja hajpakoláshoz vagy hajvízként, amely segít a korpásodás ellen és javítja a fejbőr általános állapotát. Ezenkívül fényt adhat a hajnak, és lassíthatja a haj őszülését is.

Használat és adagolás

Ma a stevia része a különféle finomságoknak, amelyekben egészséges alternatívája a mesterséges édesítőszereknek, de megvásárolható édesítőszer formájában por, tabletta vagy folyékony kivonat formájában is. A piacon vannak szárított stevia levelek is, amelyek segítségével teát vagy nyári italokat édesíthetnek. Végül, de nem utolsósorban, saját sztívia növényt is megtermelhet otthon, és száríthatja leveleit további felhasználásra.

Azt, hogy a stevia használata biztonságos-e számunkra, hosszú évek óta tartó kutatás igazolta. Ezek a tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a szteviózidok nem mérgezőek ránk, nem okoznak rákot, és nem járnak reproduktív vagy fejlődési toxicitással. Ami az adagolást illeti, az ún az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által meghatározott elfogadható napi bevitel. Ez 0 és 4 mg/ttkg/nap között mozog. Ez az információ azonban nem magát a stevia-t érinti, hanem a leveleinek kivonatát. Ez azt jelenti, hogy egy felnőtt, 90 kg súlyú férfi napi 360 mg szteviózidot szedhet. Egy 60 kg súlyú nő könnyen bevehet legfeljebb 240 mg szteviózidot.

Óvatosnak kell lennie a sztíviát tartalmazó édesítőszerek használatakor, mivel egy kilogramm cukor körülbelül 5-10 gramm szteviol-glikozidnak felel meg. Ez térfogati problémát jelenthet, különösen akkor, ha desszertek készítéséhez szteviol-glikozidokat tartalmazó édesítőszereket használunk. A hiányzó kötetet általában valamivel pótolni kell a receptekben, de úgy kell eljárni, hogy a kötet pótlása ne okozzon megjelenési vagy ízhibát. Ezért a kötet kiegészítéséhez ajánlott például őrölt szárított almahéj, rost, őrölt zabpehely vagy őrölt búzacsíra használata. Gyakran szükség van egy kis kísérletezésre a stevia édesítőszerként történő használatával a konyhában, amíg nem sikerül elérni a kívánt eredményt.

Ha azonban az italokat csak a sztíviával és az édesítőszerekkel akarja párosítani annak tartalmával, akkor ez nagyon egyszerű. Általában csak be kell tartania az édesítőszer csomagolásán található ajánlásokat, és szárított stevia levelek esetében csak azt kell tesztelnie, hogy milyen édeset szeretne a levelek adni az italhoz. Nem kell azonban eltúlozni a szárított stevia levelek használatát, mivel a kutatások csak a szteviol-glikozidok emberi egészségre gyakorolt ​​hatására összpontosítottak, és nem az egész levelek hatásaira.

Mellékhatások

Számos tanulmány a stevia használatának biztonságára és használatára összpontosított, és az eredmény egyértelmű - a stevia glikozidokat általában biztonságosnak tekintik. Meg kell azonban jegyezni, hogy a kutatások nem a teljes stevia levelek fogyasztására összpontosítottak, hanem csak a glikozidokra.

Van néhány feltételezés, hogy a stevia levelek használata nagy mennyiségű megterhelést okozhat a vesékben, a szív- és érrendszerben, valamint a reproduktív szervekben. Lehet, hogy nagyon alacsony a vérnyomása, és befolyásolhatja a vércukorszint-csökkentő gyógyszerek működését. Természetesen gyakran és nagy adagokban kell szednie a stevia leveleket. Ha a stevia leveleket alkalmanként édesítik a teát vagy egy hideg italt, akkor az semmilyen módon nem árthat.

A használat

Mint már említettük, a sztíviát édesítőszerként használják különféle egészséges édességekben, fehérje italokban vagy étrend-kiegészítőkben. Érdekes, hogy Japánban az élelmiszertermelés akár 40 százalékában édesítésére használják.

A stevia-glikozid stevia és édesítőszerek mind a hideg, mind a hideg italok édesítésére használhatók, és néhány desszertben helyettesíthetik a cukrot is. Kipróbálhatja őket az édesség hozzáadására is lekvárok vagy lekvár elkészítésekor.

Érdemes megemlíteni, hogy a sztíviát a kozmetikai iparban is használják. Például a leveleiből származó kivonat alkalmas bőr kezelésére, és testápolóként is szolgál. Antibakteriális hatású és megakadályozhatja a pattanások kialakulását. Ezenkívül nyugtatóan hat a bőrre, és segíti az égési sérüléseket vagy a rovarcsípéseket.

A Stevia-t a fogkrémek és a szájöblítők részeként is használják, mivel több baktériumot is elpusztíthat, és így védi a szájüreg egészségét. Ezért a szájöblítéshez vízzel hígított stevia levél kivonatot használhat. Ezen felül hajvízként is használható a fényes hajhoz, korpásodás nélkül.

A stevia termesztése és betakarítása

Ha otthon szeretné megnövelni a stevia-t, az nem nehéz. Ez egy olyan növény, amely meleg és nedves körülmények között virágzik, így beltéren, világos helyen is termesztheti, de nem közvetlen napfényben, amely tönkreteheti leveleit. Ne felejtse el rendszeresen öntözni.

A Stevia szabadban is termeszthető, de csak késő tavasztól, amikor nincs fagyveszély. Növekszik közvetlenül a virágágyásban, ideális esetben a keleti oldalon, vagy cserépben. Még akkor is, ha a sztíviát a szabadban növekszik, ne felejtse el kellőképpen öntözni, mivel a növény hajlamos a kiszáradásra.

A stevia levelek gyűjtése közvetlenül az őszi virágzás előtt lehetséges, de később is megteheti. Ősszel a növény tartalmazza a legtöbb glikozidot, így íze a legédesebb. Használhatja a szárítatlan állapotban összegyűjtött leveleket, vagy száríthatja és felhasználhatja egész télen. Érdekes ötlet, hogy a szárított leveleket porrá őröljük, amely erős és hatékony házi édesítőszer lesz.