Bár ez az étel szerepel a kedvenceim között, és bármikor meg tudom enni, a tél beköszöntével ízlésemnek felel meg.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Körülbelül 1,5 cm vastag szeletekre vágtam a nyakamat. Fűszereztem őket, és hagytam, hogy így álljanak 2 órán át. A forró kenőcs mindkét oldalán élesen megpirítottam őket, és egy tányérra szedtem. A sütőt már maximálisan előmelegítettem. A tisztított fokhagymát és a hagymát szeleteltem egy kenőcsökkel átitatott jénai tálba, ennek alapján mindkét oldalról sós húst töltöttem, a pörkölésből öntött pörköltet öntöttem és a tálat körülbelül tíz percre 250 ° C-os sütőbe tettem.
A gombóc tésztát ezúttal sima lisztből készítettem. Élesztőt langyos, édesített tejben őröltem, hagytam kelni, majd sós lisztbe öntöttem, tésztát készítettem és hagytam meleg helyen kb. 40 percig erjedni.
A hústálat a sütőben fóliával letakartam, és a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkentettem, így párolás nélkül kb. 45 percig saját levemben pároltam. A pörkölt felénél megfordítottam a húst.
A káposztát vékony metéltre vágom, sózom. Hagytam a cukrot az olajban karamellizálódni, rászórtam a felszeletelt káposztát, őrölt rascával ízesítettem, és hagytam lassú tűzön párolni, amíg teljesen meg nem puhul. Időről időre keverni kell. Amikor elkészült, megkóstoltam ecettel.
A tészta a gombócokon szépen savanyult, lisztezett szőnyegen két részre osztottam, összekevertem, hosszúkás gombócokká formáltam és hagytam még 15 percig erjedni. Ezután lyukasztott szőnyegen egyenként pároltam őket forrásban lévő víz felett 25 percig. Eltávolításuk után fogpiszkálóval kell leszúrni őket, hogy gőz távozzon belőlük, és csak lehűlés után szabad őket levágni.
A hús már majdnem kész volt, a lé nagy részét kiöntöttem belőle és a paradicsomba szitáltam. Nagyon finom volt. Visszatettem a húsos tálat a sütőbe, és hozzáadtam a fokozatot a felső grillen, hogy megkapja a színét. Hamarosan szépen elpirult:-)
Most töltöttem egy tányérra, és ebédelhettünk.