Nem érzi, hogy a friss kenyér illata megütne az orrodban. Ne várja meg a pékséget, süsse otthon!

süss

2015. február 9, 6:00 (piros)

A házi kenyér és péksütemények népszerűsége az emberek körében az utóbbi időben növekszik. A nagy szupermarketek általában félkész termékekből sült süteményeket kínálnak, amelyek bár vonzzák friss ropogósságukkal és illatukkal, de tele vannak kémiai adalékokkal az eltarthatóság növelése érdekében.

Az élesztő egyre népszerűbb

A házi sütemények és a kenyér receptjei érintetlenek, de a rajongók körében továbbra is a klasszikus kovászos kenyér a legnépszerűbb. Az "internet" jelenben te is hozzájuk tartozhatsz. Mindössze annyit kell tennie, hogy megnézi a közösségi hálózatokat, vagy beírja az "élesztőtérkép" kifejezést egy internetes keresőbe, kapcsolatba lép egy olyan emberrel a környékéről, aki örömmel ad élesztőt jó tanácsokkal vagy bevált receptkel az élesztő takarmányozásához és kenyérkészítés és sütés.

Idővel annyi tapasztalatot szerez, hogy létrehozza saját élesztőjét, amelyről őszintén gondoskodni fog.

Amit tudnia kell

  • Az igazi kovászos kenyér kézzel összekevert és feldolgozott kenyér régi anyáink hagyományos receptje szerint.
    Az élesztő kenyeret élesztő használata nélkül készítik el. Az erjesztés biztosítja az élesztőt, amelyet csak vízből és lisztből állítanak elő.
  • Az ilyen kenyér nem tartalmaz semmilyen kémiai adalékot, adalékot, stabilizátort vagy ízszabályozót. A tiszta élesztő garantálja a nagy mennyiségű ásványi anyag megőrzését és a magas rosttartalmat. A kovászos kenyér ezért könnyebben emészthető.
  • Miután összekeverte a rozslisztet vízzel, ez a keverék természetes erjedésnek indul. Ez tejsavat (tejsavbaktériumok terméke) termel, amely tipikus kenyéraromát és összetéveszthetetlen ízt hoz létre. Ugyanakkor természetes módon megőrzi a kenyeret. Az ilyen kenyér hosszabb ideig tart ízletes és friss, mint az élesztő kenyér, és nem engedi meg magát olyan gyorsan a penészedésnek. A tejsavbaktériumok antibiotikusan aktív anyagokat is termelnek, amelyek erősítik a bél mikroflóráját, valamint általános immunitásunkat és állapotunkat.
  • Az élesztő a szervezetben megakadályozza az élesztő túlzott káros növekedését, és így nem teremt feltételeket a bőrbetegségek kialakulásához. Az élesztőkenyér tisztítja a vért és alkalmas pattanásoktól szenvedő emberek számára, előnyös az egész idegrendszer számára, szabályozza az emésztést, és nem okoz székrekedést és puffadást a fogyasztás után. Megakadályozza a nyálka képződését is, amely olyan betegségek gyakori oka, mint a nátha, köhögés, allergia, hörghurut és hörghurut.

Mint az élesztő

Az első kenyér elkészítéséhez egy kicsit várni kell, de mindenképpen megéri. Még akkor is, ha megkapta a kész élesztőt, meg kell szaporítania. Ha fél az első sütéstől, próbálja ki a hétvégén, amikor elegendő ideje van a kísérletezésre. Legjobb péntek este kezdeni.

Élesztő hozzávalói kenyérenként

  • 20 g adományozott anyaélesztő (kb. 1 teljes evőkanál)
  • 150 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 150 g vizet

Este keverje össze ezt a három összetevőt, fedje le, hagyja pihenni és szobahőmérsékleten dolgozni körülbelül 12-16 órán át. Így kapsz 300 g élesztőt kenyérsütéshez. Távolítson el belőle 1–2 PL-t egy tiszta tömítő palackba a további sütéshez. Hűtőben is tárolhatja egy hétig.

Az első kovászos kenyér
Összetevők körülbelül 700 g cipóra

  • 300 g előre elkészített élesztő (1 PL anyaélesztő + 150 g víz + 150 g rozsliszt)
  • 300 g búza sima liszt
  • 170 ml vizet
  • 1 CL só
  • 1 CL őrölt szőlő vagy koriander
  • 1 CL az egész versenyből
  • liszt a liszthez

Tegye az élesztőt egy tálba, és adjon hozzá sót, fűszereket és vizet kevert lisztet. Kisöpri a vékonyabb tésztát. Akár kézzel, akár egy kampós robotban dönt, kb. 6-10 percig keverje a glutén előállításához. A tésztát lisztezett deszkán forgatjuk, szükség szerint liszttel liszttel formázzuk, kissé formázzuk, és kb. 20-30 percig letakarva pihentetjük. Alakítsa meg a cipót, és tegye lisztezett kenyérsütőbe, vagy lisztezett kendővel bélelt edénybe vagy tálba. Hagyja a cipót erjedni, amíg meg nem duplázódik. 3-5 órát vehet igénybe, mert az élesztő lassabban fejlődik, mint az élesztő. Melegítsük elő a sütőt 230 - 250 fokra. Fordítsa a kész cipót egy fazékba, egy jénai tálba vagy akár egy remoskába. Készítsen néhány bevágást a felületén egy éles késsel. Hozzáadhat egy tányér vizet a sütő aljára. Kb. 35-40 percig sütjük, kicsit tovább remoskában. A kész kenyeret hagyja kihűlni a grillen. Tárolja törülközőbe csomagolva.

Típus: A kéreg aljára koppintva megtudhatja, hogy a kenyér megsült-e. Üregesnek kell hangzania. Keveréskor adhatunk hozzá néhány napraforgó- vagy tökmagot a tésztához. Hagyhatja, hogy a tészta a főzőpohárban akár egy éjszakán át a hűtőszekrényben lassan savanyuljon.