A tavasz az az idő, amikor a sztúpa és a napok hőmérséklete ismét emelkedik. Bár a téli összetevők finomak voltak, mindannyian örülünk, hogy meglátjuk a növekvő gyümölcsök és zöldségek friss, élénk színeit. Természetesen testünk új ízekre vágyik. Szakácsként ezért bővítenünk kell receptjeink körét, és szezonális menüt kell készítenünk. Mindig jó a főszezonban lévő zöldségekre és gyümölcsökre koncentrálni. Ekkor ezek az összetevők a legfrissebb és legjobb ízűek.
Articsóka
A csúcsidény március-május. Vitathatatlan táplálkozási előnyeik miatt kiváló forrása az egészséges koleszterin- és zsírmentes étrendnek.
Hogyan válasszunk: Válasszon articsókát szorosan lezárt fejjel és méretének megfelelően.
Főzés: Párolhatók, főzhetők és süthetők. A főzési időt méretüknek megfelelően kell beállítani, mert a nagyobb articsóka több időt igényel. Tökéletesen főzve krémesek és kemények, különben kemények (nem megfelelően hőkezeltek) vagy nyálkásak (túl melegek).
Jól illenek a következő összetevőkhöz: fokhagyma, citrom, olívaolaj, petrezselyem, só, bors, spenót, sajt, csirke
Típus: Öntsük meg citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
Spárga
A spárga legmagasabb szezonja április, de február végétől júniusig szüretelik őket. Három változat létezik: zöld, fehér és lila. A leggyakoribb a zöld. A fehér sokkal lágyabb és nehezebb betakarítani. A lila a legkisebb, és sokkal lágyabb és édesebb íze van.
Hogyan válasszunk: A friss spárgának szilárd és finom szára van, amelynek nedvesnek kell lennie. Amikor száraznak tűnnek, vagy "fás" végük van, valószínűleg öregek. A szárak egyenesek, és nem szabad őket nagyon meghajlítani, mert törékenyek. A fejüket szorosan össze kell zárni. A sötétzöld vagy lila szín jó minőséget mutat, míg a sárgás szín arról árulkodik, hogy a spárga túl öreg.
Főzés: A spárga minden lehetséges módon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Választhat gőzölést, főzést vagy blanšírozást a kalória csökkentése érdekében. Az íz fokozása érdekében süthetők, pörkölhetők, grillezhetők vagy serpenyőben süthetők.
Jól illeszkedik a következő összetevőkhöz: metélõhagyma, citrom, mész, kapor, bazsalikom, bors, petrezselyem, tárkony, fokhagyma, hagyma, retek, borsó, burgonya, spenót, tészta, brokkoli, mustár, ecet, holland szósz, szójaszósz, sonka, szalonna, vaj.
Típus: Ha a spárga melegítését tervezi, hagyja abba a főzést, amikor még al dente van. A túlmelegedés befejezi a főzési folyamatot.
Ajánlott recept
Lazac kissé más módon, fűszeres szószban, kínai zöldségekkel tálalva.
Édeskömény
Bár lehet, hogy egész évben elérhető, a csúcsszezon októbertől áprilisig tart.
Hogyan válasszunk: Válasszon tiszta, nagy, éles, friss, zöld színű gumókat. Kerülje a barnulással járó darabot.
Főzés: Fogyasztható salátákban vagy különféle módon főzhető - szószban, sütéskor, pároláskor vagy levesekben. A levelek zöld része a kaporhoz hasonlóan javíthatja az ízt, a levelek pedig gyógynövényfűszerként.
Nagyon jól passzol a következő összetevőkhöz: hal, különösen lazac, narancs, avokádó, alma, narancs, citrom, olajbogyó, vaj, csirke
Típus: Ne veszítse el az édeskömény egyetlen részét sem. A legtöbb szakács csak hagymát és szárat használ, míg a levelek fűszerként használhatók.
Új krumpli
A csúcsszezon késő tavasszal és kora nyáron van. Kicsiek, lágyak és kissé édesebbek, mint a szokásos burgonya.
Hogyan válasszunk: Válasszon sima, makulátlan krumplit, elkerülve a foltokat, zúzódásokat vagy nedvességet. Száraznak és szilárdnak kell lenniük. A frissen betakarított burgonyának kissé koszosnak kell lennie.
Főzés: ideálisak sütéshez és salátákhoz, mert csak főzésre és vajra van szükségük.
Nagyon jól passzol a következő összetevőkhöz: olívaolaj, metélőhagyma, só, fekete, bárány, sült csirke, zöld spárga,
Típus: A burgonyasaláta különböző ízeihez különféle ízesített vajokat adhat (citrusfélék, gyógynövény, kutya és fokhagyma)
Ajánlott recept
A sült sajt hagyományos ételként elkészíthető a vendégek bevonására.
Avokádó
Bár szinte egész évben elérhető, főszezonja késő tél és kora tavasz.
Hogyan válasszunk: Válasszon makulátlan textúrát, egyenletesen kemény és puha, elkerülve a zúzódásokat és a puha foltokat. Az avokádó csak betakarítás után érleli őket, korábban nem, ezért a legjobb, ha még keményen is megvásárolja, és hagyja, hogy otthon érjenek. Méretük miatt nehéznek kell lenniük. Ha a kocka megrázva laza, akkor jobb, ha nem veszi meg őket.
Főzés: Gyakran nyersen, salátában, guacamolében vagy kenyéren fogyasztják. A főzési folyamat során ugyanis nagyon hajlamosak megkeseredni. Nagyon óvatosan süthetők vagy grillezhetők.
Nagyon jól passzol a következő összetevőkhöz: citrom, mész, hagyma, fokhagyma, saláta, spenót, uborka, eper, mangó, grapefruit, paradicsom, pulyka, tojás, csirke, koriander, menta, fűszerek, csokoládé, kávé, olívaolaj.
Típus: A citromlé megakadályozza az avokádó megbarnulását.
Mangó
Bár szinte egész évben elérhető, főszezonja késő tél és kora tavasz.
Hogyan válasszunk: A mangó érettségének legjobb mutatója a lágyság, nem a szín. Emiatt finoman nyomja meg a gyümölcsöt, hátha könnyen megnyomható.
Főzés: A mangót gyakran nyersanyagként fogyasztják, mert saláták, desszertek, turmixok vagy szószok egyik legnagyobb összetevője. Főtt vagy grillezett mangó használható csirkével, pulykával, sertéshússal vagy báránnyal.
Nagyon jól passzol a következő összetevőkhöz: banán, kókuszdió, tejszín, citrom, gyömbér, mész, lilahagyma, hal, kacsa, narancs, ananász, sertéshús, rum, cukor
Típus: A mangó szereti a koriandert; ezért nagyon jó egy tálba keverni őket.
Cseresznye
Főszezonjuk májustól augusztusig tart. Két fő változat létezik: édes és savanyú.
Hogyan válasszunk: Válasszon fényes és tiszta foltmentes cseresznyét. Minél sötétebb a szín, annál édesebb a gyümölcs.
Főzés: Ideálisak arra, hogy nyersen falatozásként, vagy saláta vagy desszert részeként fogyasszák. Használható süteményekben, süteményekben, fagylaltokban, lekvárokban, joghurtokban vagy gabonafélékben. Ha úgy dönt, hogy megfőzi őket, előzetesen ki kell magozni őket, és rövid ideig kell főzniük, csak azért, hogy megpuhuljanak, így megőrzik állagukat és színüket.
Nagyon jól működnek a következő összetevőkkel: csokoládé, mandula, dió, lime, áfonya, egyéb csonthéjas gyümölcsök, retek, ananász, ricotta, mascarpone, krémsajt, kecskesajt, vaj, tejszínhab, joghurt, crème fraiche, fehér csokoládé és fagylalt, vanília.