Vajon egy pohár bor elkövetése bűn vagy egészségügyi cselekedet? A bor ízekkel, jó hangulattal és napsütéssel teli ital. Sokan, nem csak azok, akik elkészítik, azt állítják, hogy az egészség mellett az igazság is benne van.
A bortermelés elve
A bortermelés fermentációs és mikrobiológiai folyamat, amelyben a higiénia az első. Ezért a lehető legnagyobb mértékben meg kell akadályozni a nemkívánatos organizmusok bejutását a mustba és a borba, de a levegőbe is, ahol az erjedési folyamat zajlik. Ez a következőképpen tehető meg:
- Gyümölcs - penészes, korhadt és fertőzött. Gyümölcs, amely poros környezetből származik.
- Élesztő szoba - annak a helyiségnek, ahol a mustot tárolni kell, tiszta, szellőztetett és fertőtleníteni kell.
- Konténerek és szerszámok - a mustral érintkező szerszámokat és edényeket alaposan meg kell mosni forró vízzel vagy kálium-metabiszulfit-oldattal.
TIPP: Hol lehet szőlőprést és borkészletet vásárolni?
A sajtó alapvetően alapvető eszköz a házbor előállításában. Ideális a sajtó mielőbbi megvásárlása. A választékot specializált borüzletek, valamint háztartási igényeket kielégítő kiskereskedelmi láncok kínálják. Ez online is. Ha szilárd tenyere van, akkor eleget tehet, de a sajtó mindig sajtó marad. Ára változó, de a kivitel gyakorlatilag ugyanaz. Ez az inspiráció a fenti fotón a Kinekus menüből származik. Körülbelül 130 EUR áron kapható 30 liter. Vagy az ára 109 EUR körül van 18 literes. Fontos kiegészítő a borospohár készlet, akár 20 EUR-ig. Pontosan az, ami miatt a borász vegyésznek és amatőrnek érzi magát, mint Dexter a Cartoon Network híres animációs meséjéből. Tapasztaltabb sajtók tudják, hogy ezekben a sajtókban célszerű gyümölcsöt hálóba tenni. A szőlővel anélkül is megteheti, ha ez megkönnyíti a munkát.
Belföldi bortermelési folyamat
A szőlőt egy malomban ledarálják, ami péppé változtatja a szőlő bogyóit.
- Erjesztés
Az anyagok és a pektolitikus enzimek kimosódásának növelése általában enzimek hozzáadásával 6-12 órát vesz igénybe.
- Megnyomás
A sajtoláshoz többféle prést használnak - vízszintes, függőleges, pneumatikus, hidraulikus, orsó és mások. A legjobb és legjobb minőségű must az ún önáramlás - must, amely magából a présből folyik le és mindenféle préselés nélkül.
- Iszapeltávolítás
A mustot víztelenítjük, hogy megszabaduljunk a pikkelyektől, a magrészektől vagy a rovaroktól. A sótalanításhoz a musthoz hozzá lehet adni anyagokat annak kezeléséhez, pl. kazein vagy bentonit. A kioltást úgy végezzük, hogy először az edényt hűtjük, hogy felgyorsítsuk az iszap ülepedését. Az erjedés előtt a lecsapolt mustot egy másik tartályba kell fordítani, hogy a tiszta must elkülönüljön a leülepedett iszaptól.
- Erjesztés
A must erjedése során a szénhidrátok szén-dioxiddá és alkohollá alakulnak át. Az erjedés spontán vagy élesztő segítségével történik. Az élesztő természetesen megtalálható a szőlőn, de a lepárlási folyamat során az élesztő mennyisége csökken, ezért tiszta élesztő kultúrákat kell hozzáadni. Tiszta élesztő kultúrák vásárolhatók a pincészet üzleteiben. Az erjedés során a hőmérséklet emelkedik, ezért ideális egy tartály, amelynek mustját lehűtik. Az erjesztés másodlagos aromát hoz létre a borban.
- Borászat
Az erjedést követő folyamat. A bor öntisztítása vagy borkősav válik ki. A bor öntisztítása hosszabb folyamat, amely az élesztő iszapot az edény aljára telepíti. Az élesztő iszap leülepedése után nagyon fontos a bor göndörítése és így megszabadulása.
- Bor palackozás
A bor elkészítése után azonnal következik, a fiatal bort élesztő iszapból palackozzák.
- A bor érlelése
A leghosszabb folyamat, amely akár több hónapot is igénybe vehet. A bor érlelődhet, pl. rozsdamentes acél, fa vagy üveg tartályban. Az érlelés során különféle kémiai reakciók játszódnak le - a bor harmadik fokú aromája és aromája.
- Szűrés
Az egész bortermelés utolsó előtti lépése. A szűrés szikrát ad a bornak, így egyetlen szennyeződést vagy élesztőt sem hagyhatunk ki, amely nagy problémákat okozhat. A borszűrést különböző típusú szűrőkön végezzük, pl. keresztáramú szűrő, lemezszűrő vagy kovaföldszűrő.
- Palacktöltés
A bortermelés utolsó lépése. A kezelt, szűrt bort palackozzák és parafázzák. Végül a címkét ragasztják.