Az idős anyák idejében a gazdaságban volt egy tehén, természetesen tenyésztve, zöld réteken legelészve, természetesen megtermékenyítve és természetesen tejet biztosítva a borja számára. A régieket kivették a tejből, és olyan finomságokat készítettek, mint például sajt, vaj, tejszín, ami az egész családnak tetszett (Václav fia és fiai is a kosárhoz jöttek, Hela néni pedig elvette a vajat a menyasszonytól). A tejet és termékeit értékelték, és takarékosan és okosan közelítették meg.

noviny

Ma más a helyzet. A tehenet speciálisan tenyésztették, hogy tízszer több tejet termeljen, mint amennyit a borja iszna. Mesterségesen megtermékenyítették, majd elválasztották (vagy megölték) a borjút, amely ebből a megtermékenyítésből született. A mértékletességet hatalmas fogyasztás váltotta fel, a régit nagyvállalatok váltották fel, és csak a reklámok beszélnek a családi légkörről. Szintén érdekes az országos pánik, amikor valaki azt kiáltja, hogy "elfogyott a vaj".

A tejtermékekre valóban szükség van számunkra?

Miből készül a tej?

Tejzsír: Leginkább telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek a vér koleszterinszintjének emelkedésének második leggyakoribb okai.

Tejfehérje: Ez a fehérje két fő típusa:

  • kazein = kb. 80% tejfehérjét tartalmaz,
  • tejsavó fehérje = a túrócsomó leválasztása után keletkezik, és a fő komponensek a béta-laktoglobulin, az alfa-laktoglobulin, a szérum szarvasmarha-albumin, az immunglobulinok és mások.

Egészségügyi szempontból (ebben az esetben inkább betegség) a kazein állítólag a túlzott használat fő oka nyálkaképződés a légző- és emésztőrendszerben. A béta-laktoglobulin és a laktoglobulin kapja a fődíjat allergia tejért.

Laktóz: a legfontosabb tejcukor. Érdekes módon az egyik leggyakoribb ételintolerancia a laktóz-intolerancia (a világ népességének körülbelül 75% -a).

Vitaminok: B2, A és D

A teljes tej fogyasztása gyakran használt érv a jelenléte. Azonban:

  • Vitamin A a szervezet egyszerűen abból teremt béta karotin - Például a sárgarépában még vitamin is van E körülbelül négyszer több, mint a tejben.
  • Vitamin K zöldségekben és jóval nagyobb mennyiségben is megtaláljuk.
  • Vitamin D elhanyagolható, ha nem fogyasztunk UVB-sugárzásnak kitett tejet (ami nem történik meg). Többet kapunk ebből a vitaminból, ha 20 percig a napon tartózkodunk.
  • Ami pedig a vitamint illeti B12, igaz, hogy a tej és a tejtermékek a fő forrása. (Ha azonban ez az egyetlen ok, tabletta formájában is bevehető.)

Ásványok: kalcium

Igen, sok a kalcium a tejben. Fontosabb azonban, hogy mi történik vele a testünkben (és hogy egyáltalán történik-e vele valami).

  • Egy pohár tejből szívódik fel 30% a teljes kalciummennyiség. Más kérdés, hogy ebből a kalciumból valóban mennyi jut át ​​a csontba. Attól függ, mennyit a csont meg van töltve és onnan a D3-vitamin rendelkezésre állása testünkben.

A kutatások azt mutatják, hogy 12-16 éves gyermekek, akik tejet öntenek és fizikailag passzív, rosszabb eredményeket (egészség és csontsűrűség) mutat, mint ugyanaz a régi minta fizikailag aktív gyerekek (igen, még azok is, akik nem ittak tejet).

Nincs olyan kutatás, amely megerősítené és bizonyítaná, hogy a tejfogyasztás egészséges csontokkal és az oszteoporózis megelőzésével jár. Nincs olyan kutatás, amely kimutatná, hogy a gyermekeknek szüksége lenne tejre. Paradox módon azokban az országokban tapasztalhatjuk magas a csonttörések előfordulását, ahol nagy a tejfogyasztás.

Hormonok: a sejtosztódás és a növekedés elősegítése borjak (nem ember, borjú)

Nézzük az egészet pusztán logikusan. Az emlős akkor termel tejet, ha fia van. A hormonok nagy szerepet játszanak az egész folyamatban - az anyai hormonok a tejtermeléshez és a növekedési hormonok az utódok fejlődéséhez. Szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Jelenleg megköveteljük, hogy a tehenek több tejet nyújtsanak, ezért hormonokat adunk nekik a termelés növelése érdekében.

  • Ez azonban növeli a kockázatot tőgygyulladás (emlőmirigy gyulladása) teheneknél kb. o 25%, ezzel a használat igénye antibiotikumok, amelyek így belépnek a tejbe. Ezenkívül az ilyen hormonokat kapó tehenek sokkal jobban félnek a tejben növekedési tényezőIGF-1 mint azok, amelyeket természetesen tenyésztenek. Az IGF-1 egyrészt a tejben természetesen megtalálható hormon, másrészt a rák bizonyos típusainak féltett kockázati tényezője. A szervezetben gondoskodik a sejtosztódás (sajnos még a rákos sejtek) támogatásáról is. Tehát minél több van a tejben, annál rosszabb.

Azoknál a férfiaknál, akiknek a vérében magas az IGF-1 szint (ami szintén korrelál a magas tejfogyasztással), körülbelül négyszer nagyobb a prosztatarák kockázata, mint az alacsonyabb szinttel rendelkezőknél. Az IGF-1 valószínűleg növeli a premenopauzás emlőrák kockázatát is.

Olyan termékek, amelyeket nem kell feltörni

Bryndza: természetes csomós érlelésű sajt, amely különleges ízéről és nagy hagyományairól ismert. Hasznosnak tartjuk igazi juh pasztörizálatlan bryndza. Abban a pillanatban, amikor a bryndza pasztőrözik, elveszíti probiotikus hatásait. Hasonlóképpen leértékelődik, ha túllépik a hozzáadott tehéntej mennyiségét (legalább 50% -nak juhsajtnak kell lennie).

Figyelem! A pasztörizálatlan termékek nem ajánlottak 6 év alatti gyermekek számára.

Alacsony zsírtartalmú joghurtok: a joghurt savtejtermék, amely élő tejsavbaktériumokat tartalmaz (az igazi joghurt Lactobacillus delbrueckii-t tartalmaz). Különböző zsírtartalmú pasztörizált tejből készül (csak zsírszegényre gondolunk), amelyhez lehűlés után joghurt baktériumokat adnak, és az erjedési folyamat több órát vesz igénybe.

A manapság joghurt előállításához használt baktériumok (Streptococcus termophilus és a Lactobacillus különféle fajtái, a delbrueckii kivételével) nem élik túl a gyomor savas környezetét, ezért nem jutnak be a belekbe, és így nincs probiotikus hatásuk az emberre. Ezért a gyártók különböző probiotikus kultúrákat adnak a gyártás végén, de ezek élettartama rövid.

TIPP: Figyelje a termékek lejárati idejét, és keresse meg a "legfrissebb" termékeket. Ez valószínűbbé teszi, hogy a probiotikus kultúrák még mindig életben vannak.

És mi van a vajjal?

100 g vajban:

  • Körülbelül 20 g vizet - Azt hiszem, ez valószínűleg a legjobb az egész vajban. Amíg meg nem sütjük, akkor természetesen.
  • Körülbelül 20 g zsírsav - olajsav, amelyet a szív- és érrendszer egészségének hasznosnak tartanak. Összehasonlítva azonban az olívaolaj 70% -ot tartalmaz. Más szavakkal: 1: 0 az olaj esetében.
  • A vaj lipidprofiljában még mindig kb 5 gramm zsírsav mint például a caprone, kapril, lauric, amelyek a vaj hívei szerint a legjobbak és a leghasznosabbak, elősegítve a fogyást, az anyagcserét vagy a hasznos koleszterint. Ez azonban nagyon kis összeg. Ezen túlmenően, ha ezek a rövid láncú savak glicerinhez kötődnek tri-gliceridek formájában oly módon, hogy ha csak egyikük sem rövid láncú, az egész anyagcseréjében közepes vagy hosszú láncú savként viselkedik, így elveszítik ezeket az említett pozitív tulajdonságokat.
  • A többi zsírsav, amely károsítja a szívet és az ereket.

Véleményem? Nem látok okot arra, hogy a lipidprofil azt állítsa, hogy a vaj egészséges étel. Ami a vitaminokat illeti, igen, ott vannak például A vitamin. 100 g-nál az A-vitamin napi adagjának fele van. Túl kevés.

Következtetés

Minden szokás kérdése. Ha megszokjuk a kenyér (természetesen a teljes kiőrlésű), a vaj kenését, akkor nem próbálkozunk más, egészségesebb alternatívákkal. A tejnek és a tejtermékeknek vannak pozitívumai, de nagyon könnyen és sokkal nagyobb mértékben képviselhetünk más, azaz egészségesebb termékeket. És finomabb nekem.

Alkalmas helyettesítők a vaj:

  • növényi olajok, olívaolaj
  • avokádó - puha, domború
  • mogyoróvaj, dióvaj
  • néhány minőségi margarin.

Alkalmas helyettesítők a tej:

  • szójatej
  • rizs tej
  • Zabtej
  • mandulatej.

Tartalom-összehasonlítás kalcium tejtermékekben és nem tejtermékekben: