Ezt a (számunkra szokatlan) alapanyagot az ókori maják jóllakottságukra használták fel. A tápióka szinte ízsemleges keményítő, amelyet a manióka feldolgozott és szárított gyökeréből nyernek, más néven yuca. A jobb fantázia érdekében összehasonlíthatjuk a maniókat a burgonyával. Még mindig nem tudja miről van szó? Ismered a Bubble teát? Az ebben az italban található golyókat említik a tápióka gyöngyök. Vessünk egy pillantást arra, hogy miben jók és mit tudunk varázsolni belőlük:-).
Ehető kaszava gyökér aka yucy.
Magas tápanyagtartalom, de kalória is
A tápióka egészséges és gazdag szénhidrátforrás, amelynek körülbelül 88% -a van benne, alacsony fehérjetartalma (kb. 0,2%) és szinte zsírmentes (kb. 0,02%). Átalakítja a testet szállítással kalcium a csontok és a fogak egészségéért, foszfor az egészséges csontszerkezetért, kálium a magas vérnyomás megelőzésének elemeként, magnézium az izom- és idegrendszer kiváló működéséhez és Vas, amelynek fontos szerepe többek között az oxigén átadása a testben. A vitaminok közül a tápióka folsavat és néhány más B. vitamint tartalmaz, mivel a burgonyához hasonlóan természetesen gluténmentes étel., a gluténmentes étrend ideális része. A tápióka még azok számára is, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, kedvezően hatnak az emésztési problémák enyhítésében. Energiatartalmat tekintve a tápióka viszonylag kalóriatartalmú (100 g körülbelül 300 kalóriát szolgáltat), de gyorsan és hosszú ideig telítődhet.
Használja a konyhában
Az üzletekben apró fehér golyók formájában kaphatjuk meg -tápióka gyöngyök vagy mint tápióka liszt. Liszt formájában hasonlít valamire a Solamyl és a Gustin között, és az említett keményítőkhöz hasonlóan használják, azaz lisztpótlóként vagy krémek készítésénél.
A golyókat, amelyeket használat előtt meg kell lágyítani (a hüvelyesekhez hasonlóan), gyakran használják Észak-Afrikában és a kelet-ázsiai konyhában, különösen az édes ételek elkészítésénél. A golyók áztatása a térfogat körülbelül egyszeri növelésével, amelyet figyelembe kell venni az adott receptre szánt mennyiségben. Ázsiában a tápióka nagyon népszerű, és talán ezért megtalálhatjuk ázsiai élelmiszerüzleteinkben. Ha kőből készült bioboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kerestük, vagy az egészséges táplálkozással foglalkozó különféle e-üzletekben, akkor nem okozhat gondot minden bioboltban megtalálni. A választásnál figyeljünk a minőségre, amelyet befolyásolnak a gyöngyökhöz adott összetevők. Különböző színes gyöngyökre gondolok, ahol a mesterséges színezékeket házi gyümölcslevekkel helyettesíthetjük.
Az elkészítés leggyakoribb módszere a puding vagy a zabkása, amelyet gyöngyökből készítenek. A tejben főtt tápióka nagyon emlékeztet a tejben lévő rizsünkre. S mivel vastagabb és zselésebb állagú, varázsolhatunk különféle puding süteményeket, szezonális gyümölcsökkel díszített desszerteket, gyümölcsmártást, fagylaltot. Krém és zselatin hozzáadásával a desszertek íze közelebb van a panna cotte-hoz.
A lisztet elsősorban a gluténmentes liszt helyettesítésére használják - levesek és szószok sűrítőjeként, bárhol használjuk a burgonyát a sűrítéshez, a desszertek krémjeinek részeként és magában a tésztában. Vigyázz, az ilyen lisztből készült tészta nagyon törékeny, ezért a tápiókaliszt inkább piskótához, mint szeméthez alkalmas. Jó gluténmentes palacsintát, palacsintát vagy palacsintát készít.
Recept a hagyományos tápióka pudinghoz
Ha megnézted az Esőember című csodálatos filmet, az biztosan nem kerülte el figyelmedet, hogy a tápióka pudingot sokszor említették ott. Az elkészítése nagyon egyszerű:-).
Szükségünk lesz:
- ½ csésze tápióka gyöngy,
- ½ csésze tej (még jobb ízű kókusztej),
- egy kis só,
- ½ csésze nádcukor (vagy más édesítőszer megfelelő mennyiségben),
- vanília bimbó (ízlés szerint),
- 2 tojás,
- szezonális gyümölcsök, diófélék, kókuszreszelék.
Hogyan kell csinálni?
1. Áztassa a tápiókot néhány órán át vízben, hogy megpuhuljon.
2. Mossuk meg és kezdjük el főzni kevés vízzel sóval, adjunk hozzá tejet és forraljuk fel. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot.
3. Dolgozzuk bele a felvert tojásokat és főzzük, amíg a golyók üveges állagúak nem lesznek. Végül adjuk hozzá a vaníliát.
4. Töltsön pudinghoz hasonló csészékbe. Réteges puding és bármilyen gyümölcs, dió, kókuszreszelék…. ízlés és elérhetőség szerint. Tálaljuk melegen vagy hidegen.
És még néhány gyakorlati tipp:
- A keményítő fokozottan hajlamos az edények aljára tapadni főzés közben, ezért főzés közben folyamatosan keverjük a pudingot.
- Ha a tojássárgáját külön és külön adjuk hozzá a fehérjehab főzésének vége előtt, akkor a puding puhább lesz.
- Mivel a puding főzés után besűrűsödik, nem főzzük túl keményre (ezt tudjuk, hogy az Aranyfülű főzésből nem?)
- A tápiókának nincs megkülönböztető íze, ezért széles választékot kínál számunkra a saját ízeinkből (pl. Az édes karamellától a savanykás citromig).
Jó ízlés a saját nem hagyományos variációihoz!:-)