A gőzfőzés gyors, gazdaságos és hatékony, de a háztartásokban mégis valahogy elkerüljük. Sokan úgy gondolják, hogy ez az elkészítési módszer csak egészséges étrendre és diétás ételek elkészítésére alkalmas. Ez azonban nem igaz. Ahol minőségi alapanyagok vannak és frissek

Annak érdekében

2010. február 20., 0:00 Milánó Gigel

zöldségek, a gőz csodákra képes ott.

Kevesen veszik azonban észre, hogy a főzés ilyen módja egy kis készséget igényel. A zöldségek és a párolt hal darabja még mindig csak olyan ízű lesz, mint a párolt zöldség. Annak érdekében, hogy az étel szaga legyen, nem nélkülözheti a megfelelő ételízesítőt, öntetet és mártást. És ez egy kis készséget és tapasztalatot igényel. Ha a gőzfőzés a múltban csalódást okozott neked, adj neki egy második esélyt.

Lehet, hogy otthon is van a szükséges felszerelés

Ez elérhető olyan tűzhelyen vagy elektromos sütőben, amelynek fűtését 100 ° C-ra állította. A tűzhely zöldségek, rizs, fehér hús és finom hozzávalók gyors elkészítésével nyer, a sütőnek van egy kicsit a tetején, ha úgy dönt, hogy vörös típusú húsokat készít. A hőmérséklet enyhe forráspont fölé emelésével a készítmény felgyorsítható.

A kis házi sprinter egyben mikrohullámú sütő is, amelybe háromrészes, fedéllel ellátott műanyag párolót lehet vásárolni. Előnye, hogy a megtakarított idő ellenére az így kapott minőség megfelel az elvárásoknak. Az intenzív gőz megakadályozza az alapanyagok kiszáradását, és megőrzi azok természetes nedvességét.

Időt és vitaminokat takarít meg

A gőzfőzés előnye, hogy energiatakarékos. Az alapanyagokkal együtt elegendő a minimális vízmennyiség felmelegítése, amely gőzzé válik. Hatékonyan továbbítja a hőmérsékletet az ételekhez, és gyakran magasabb hőmérsékletet ér el, mint maga a fazék vize. A főzés gyorsabb és az idő körülbelül egyharmadát takarítja meg. Ha gőzölőt használ egy gyorsfőzőben, akkor akár az idő felét is megtakaríthatja.

A rövidebb főzési ciklus vitaminokat takarít meg, és megakadályozza, hogy az enzimek növeljék az elkészített ételek tápértékét. A szövetekből származó kondenzvíz lényegesen kevesebb anyagot mos ki, mint vízben főzve, így minden több színt, ízt és szagot megtart.

Van azonban egy kis kampója is. A fűszerek használata szinte lehetetlen. Ha a főzés előtti pácolás előtt nem tudnak behatolni az alapanyagok szerkezetébe, a gőzzel terjedő aroma nem mindenható. A fűszereket a vízbe mossa, és minden, amit főz, felfedi annak igazi ízét, annak ellenére, hogy az egész konyha gyógynövényekkel illatos.

Hogyan lehet sikert aratni az étkezők számára?

Annak érdekében, hogy egy lédús párolt húsdarab csípős mosolyt kapjon, és a zöldségek egyensúlyba hozzák természetes édes ízüket sós vagy savanyú kiegészítőkkel, nem elég csak egy színes menüt tálalni a gőzöstől a tányérig. Az egyéb összetevőket, amelyeket általában használ, szintén fel kell hívni a főzésre.

A siker titka a szószok, a redukciók, az öntetek gyors elkészítésében rejlik, amelyek alapján gőzlevest használ. Könnyen lepattanhat a sült hagymáról, amelyet fűszerekkel fűszerezhet, vajjal megpuhíthat és liszttel vagy keményítővel besűríthet. Bor, tejszín, tej vagy egyéb összetevők megengedettek. Még akkor sem hibázhat, ha egy serpenyőben megsüt egy lédús párolt húst, hogy megpároljon, és egyedi aromát és ropogós héjat kapjon.

Egyébként tudta, hogy Ázsiában a gőzösöket gyakrabban használják főzéshez, mint a meleg wokokat?

Mik azok az elektromos gőzfőzők?

Hogy megbocsássák nekik, hogy helyet foglaltak a konyhában, két vagy három perforált alsó fazékkal vannak felfegyverkezve, amelyek egyszerre használhatók főzéshez. A szokásos felszerelés a szószok melegítésére, a rizs vagy a tészta főzésére szolgáló tálca is. Azonban nem minden műanyag egyforma. Míg egyesek mosogatógép nélkül nem mosnak, mások nem ragaszkodnak a párolt zsemle tésztájához. Előnye, ha lehetséges az alját elválasztani a tartályoktól. Csak így lehet egész csirkéket préselni az edénybe.

Minden gőzös két kihívást jelent az otthon számára. Meg kell találni egy helyet a tároláshoz, és minden főzés után nem lehet anélkül, hogy megmosná a nagy edényeket. Ez az embert nagyon fárasztja az időbeli stresszben.

A csövek általában finomabbak

Többféle gőzcső létezik, de mindegyik hasonló módon működik. Gőz előállításához a tartályból származó vízmelegítést alkalmazzák, és ha szükséges, más fűtési módszerekkel - forró levegővel vagy mikrohullámú sütővel - felgyorsíthatják a főzést. Előnyük, hogy a konyhába történő beépítés után nem avatkoznak bele. Nagy belső térfogattal rendelkeznek, és lehetővé teszik több tanfolyam elkészítését egyidejűleg.

A sütő nem igényel annyi gondozást és karbantartást, mint egy gőzös, mert az ételeket Ön által választott edényekben készítik el. Függetlenül attól, hogy főzőpoharat, kerámia tálakat, fém sütőedényeket vagy közvetlenül edényeket használ, amelyekben a menüt szolgálja fel.

A választás során azonban taktikázni kell, és a részletekre kell összpontosítania. Nem minden kemence teszi lehetővé a víz hozzáadását menet közben, és nem mindegyik olyan sokoldalú, mint amilyennek tűnhet. A kemencékben többféle gőz létezik, és mindegyik másra jó.

A nedves gőz általában 96 ° C, és egyfajta univerzális nemcsak főzéshez, hanem az ételek melegítéséhez vagy a gyümölcsök és zöldségek palackokban történő sterilizálásához is. Az intenzív gőz 110 ° C-os, és egyfajta turbó a finom húsok és a kompakt ételek gyorsabb elkészítéséhez. A forró gőz általában 160 ° C-ra felmászik, és mindenféle vörös húst maximálisan felkorbácsol, akár bárányborda, akár egy darab marhasült. Mindig lédúsak, intenzíven fejlett ízűek.

A gőzfőzés különösen azok számára vonzó, akik hajlandók megváltoztatni szokásaikat a konyhában. Ahelyett, hogy új segítőket keresne, próbálja ki azzal, amivel már rendelkezik a konyhában. Ha kedveli ezt a főzési módot, a konyhában történő bármilyen javulás csak előnyt jelent.