Jelenleg sok vita folyik arról, hogy a tyúktojások jelenléte az étrendben szükséges-e vagy káros-e. A legtöbb aktív sportoló tapasztalattal rendelkezik a tojással kapcsolatban, főleg a tojásfehérje jelenléte miatt. Ez az állati eredetű fehérje az esszenciális aminosavak egyik fontos forrása, hosszabb felszívódási idővel. Különböző formákban - por formájában (tiszta tojásfehérje vagy kombinációban, leggyakrabban tejfehérjével együtt), de természetes "nyers" formában is felhasználható - a tojásfehérje közvetlen fogyasztásával.

táplálkozás

A fehér sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, például riboflavint, magnéziumot, káliumot, nátriumot és vasat. De nézzük meg közelebbről a tojásfehérjét. Minőségi szempontból nevezhetnénk "all inclusive" -nak, mert az összes szükséges aminosav tartalma mellett magas biológiai érték jellemzi (jelzi, hogy az emésztett nitrogén mekkora része marad meg a szervezetben) . A tojás értéke eléri a 97% -ot.

A fehérje hatékonysági mutató értéke, amely a súlygyarapodás (grammban) és a leadott fehérje (grammban) arányáról beszél, viszonylag magas a tojás esetében - 2.1. Még pontosabb érték, amely csak a tiszta fehérjét veszi figyelembe a súlygyarapodás során, a tojásfehérjére 100% -ot ad meg. Ez azt jelenti, hogy az emésztés után is a 2–5 éves gyermek számára szükséges összes esszenciális aminosav jelen van a tojásfehérjében. A fentiek alapján egyértelmű, hogy a tojásfehérje valóban egészséges és szükséges része az étrendnek (különösen a sportolók számára).

A tojássárgája továbbra is vitatott része a tojás-vitának. Az utóbbi években a sok statisztikának köszönhetően a tojássárgája negatív megítélése gyökeret vert a társadalomban. Az uralkodó nézet szerint a tojássárgája fogyasztása sok problémát okoz, például növeli a vér koleszterinszintjét és az ezzel járó szív- és érrendszeri betegségeket (szívroham, stroke). Összekapcsolódik az emlő, a gyomor, a tüdő, a hasnyálmirigy, a vastagbél vagy a méh és a petefészek rákkockázatával is. Ezeket az adatokat azonban soha nem erősítette meg egy hivatalos világméretű tanulmány.

A Medical Science Monitorban közzétett 2007-es kutatás azt mutatja, hogy a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek közötti összefüggés még nem bizonyított, még összefüggést is mutat a tojásevés és a vérnyomás csökkentése között.

Gyakran elfelejtik, hogy a tojássárgájában mindkét típusú koleszterin van jelen - a kedvezőtlen LDL-koleszterin mellett HDL-koleszterint is tartalmaz, ami szintén hasznos a káros koleszterintípus megszüntetésében. Ezenkívül a tojássárgája jelentős mennyiségű kolint tartalmaz. Ez fontos a homocisztein aminosav szintjének csökkentésében, amely a szívroham fokozott kockázatával jár. A sárgája gyakran kritizált zsírtartalma nem is annyira negatív. Túladja az egészséges (telítetlen) zsírokat a káros (telített) zsírok fölött.

Végül elegendő hozzáadni, hogy a tojássárgája csak 1 g-rel kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a fehér, a luteint, a zeaxantint, az A-, D-, E-, B6- és B12-vitaminokat és sok ásványi anyagot, beleértve a kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, vasat és cinket. . A fenti tények alapján arra lehet következtetni, hogy az egész tojás (nemcsak fehérje része) mindenképpen a jótékony élelmiszerek közé tartozik. Végül a tojás nagy előnye az elkészítés sok változata (főzhető, süthető, keverhető, pörkölhető, nyersen fogyasztható, ha bizonyított forrásból származik), így szinte lehetetlen, hogy az elkészítésük és fogyasztásuk unalmassá váljon és monoton.