tojások cseréje

A tojás intolerancia napjainkban az egyik leggyakoribb allergia. Maga a pótlás a konyhában azonban nem olyan óriási probléma, mint az emberek az intolerancia legelején gondolják.

Függetlenül attól, hogy petesejt-intoleranciában szenved, vagy önként kerüli a tojásokat a veganizmus vagy a tojás iránti idegenkedés miatt, van néhány tippem a tojás konyhai cseréjéhez.

Először is meg kell értenie a tojás célját magában a receptben, majd megfelelő pótlást kell találnia.

A tojások cseréje a konyhában, ha a terméket megnedvesítették:

A tojások cseréje a konyhában erjedés esetén:

A tojások cseréje a konyhában kötőanyag/kötés létrehozásához:

Kukoricakeményítővel, reszelt nyers burgonyával, főtt rizzsel, zsemlemorzsával és zabpehellyel minden esetben kísérletezni kell, és megtalálni a megfelelő egyensúlyt a 100% -os végtermék eléréséhez.

  • A zselatin/agar por kiváló, mivel nem változtatja meg a végtermék ízét. Sütemények, piték, sütik vagy muffinok elkészítésére alkalmasak. A folytonosság mellett megfelelő súlyt és térfogatot biztosítanak. 1 evőkanál zselatin 3 evőkanál meleg vízzel elkeverve = 1 tojás, vagy 1 evőkanál agarpor 1 evőkanál vízzel = 1 tojás. Az agar por használatakor kövesse a csomagoláson található eljárást. Általában 1 evőkanál agarport 1 evőkanál vízzel elkeverve hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben, majd újra keverjük, amíg a térfogat meg nem halad.
  • A banán/gyümölcspüré/tök/aszalt szilva csodálatos kötőanyag, ha édes receptekben használják.
  • ha a receptben olyan összetevők jelennek meg, amelyek önmagukban nem keverednek, és nem képeznek kötőanyagot/kötést (olaj és ecet), a sárgája kötőanyagként/kötésként szolgál. Így sűrítőszert és stabilitást biztosítanak a terméknek azáltal, hogy a zsírokat vízben és a zsírokban lévő vízben oldják. Ez krémes és sima pékárut eredményez. Ha a recept vízalapú folyadékot és nagy mennyiségű olajat vagy vajat tartalmaz, akkor több mint valószínű, hogy ez egy tojásemulgeáló funkció.

A tojások cseréje a konyhában az emulzió elérése érdekében:

  • A lágy tofu tofu sajt lecitint tartalmaz, amely emulgeálószerként működik, és amely sűríti és stabilizálja a terméket. Friss, ízetlen és kevert tofu sajtot használunk. 1 evőkanál kevert tofu sajt (püré) = 1 tojás. Ebben az esetben az alternatívákat folytatjuk, mint a majonéz gyártása vagy az öntet, ezért ügyelünk arra, hogy a keverék ne alvadjon.
  • Chia és lenmag

Tojáscsere a konyhában íz és textúra szerint:

  • Mindig követjük a termék csomagolásán található utasításokat a megvásárolt tojáspótlók, az úgynevezett tojás nélküli. A kompozíciót gondosan el kell olvasni, mivel néhány tojás nyomát tartalmazza. A szokásos eljárás a tojáspótló port vízzel sima és szilárd állagúra keverni.
  • Tofu vegánban, sült marhahúsként használják. 1/4 csésze kevert tofu = 1 tojás. Az íze biztosan nem fog hasonlítani a tojásra, de az állaga ugyanaz.
  • Ennek köszönhetően megkapjuk a kukorica színét a tojások után. Például, ha egy csipetnyi kurkumát adunk a sült tofuba.
  • ha a tojások csak esztétikai szempontból jelennek meg a receptben, azaz péksütemények és sütemények mázaként, akkor biztonságosan kihagyhatjuk a tojásokat.

Ha a receptben több mint 3 vagy több tojás található, ez a recept fő összetevője. Ebben az esetben nagyon valószínűtlen, hogy ugyanazt az eredményt érjük el, amelyet szeretnénk. Az állaga és az íze is más lesz, és valószínűleg receptje a kukába kerül.