remekművé

Milyen hús a legjobb a gulyáshoz? Hogyan takarja el? Először tegyen zöldséget vagy húst az üstbe? Tanácsot ad egy tapasztalt gulyásmesternek.

Nincs olyan étel, amelynek több változata lenne, mint a gulyásnak. A gasztronómia szerelmese és a "népi szakács", Jozef Hucman, aki többek között rendszeresen részt vesz a gulyásfőzés versenyein. "Bár az egyiken több mint 100 csapat szerepelt, mindegyik más volt. Az alaprecept azonban néhány szabály szerint összefoglalható: Az ideális hús nem túl száraz, de nem zsíros "- mondja az IT-čkár, aki rendszeresen főz a rendezvényeken a nagyközönség számára, és szabadidejében például egy könyv a szlovák gasztronómia fontos személyiségeiről. "A tökéletes gulyáshoz például sertésarcot vagy marhaborjút (mocsaras) ajánlok, amely benőtt kollagénnel. Keményebb hús és hosszabb ideig főz, de főzés után még lágyabb "- tanácsolja a gasztronómia rajongója.

Mint elmagyarázza, a gulyás szó a magyar gulya (guja) szóból származik, ami fordításban szabadon legelő köpést jelent. Pásztoruk Gulyás volt. Ebben az értelemben a szót ma már nem használják. "Bizonyosan elmondhatjuk, hogy a név eredete déli szomszédainktól származik, de maga az étel eredete nem teljesen egyértelmű. A tehén a múltban értékes birtok volt, a pásztorok pedig a legszegényebbek közé tartoztak. Tehát határozottan nem a pásztorok étele volt, és aki a 19. században gulyást szeretett volna fogyasztani, annak Pestre vagy más fontos magyar városokba kellett utaznia, és a legfényűzőbb éttermekbe kényeztetnie magát "- ismertette a népszerű étel történetét, és néhány nagyszerű dolgot elárult. tippeket.

Hozzávalók gulyáshoz Jožek Hucman szerint

200g húst számítunk egy adag kiadós üstgulyáshoz. A hús kilogrammonként fél kiló hagymát (ugyanannyi a térfogat), fél kiló burgonyát, 150 g sertés kenőcsöt, 100 g meghámozott paradicsomot, 1 finomra vágott borsot és fűszereket számít. A leggyakoribb ízek a következők: fokhagyma, fekete bors, vörös őrölt bors, rasca, majoránna, só, chili, szegfűbors. Ízlés szerint mérsékelten adjon hozzá minden fűszerezést. Sör, bor vagy víz öntéséhez. A legtöbben a zománc üstöt részesítik előnyben, mert az egyenletesen osztja el a hőt, és a gulyás mindenhol egyformán főződik. Óvatosabbnak kell lennie a zománccal, mert könnyen megérinthető.

Finomságokkal teli recept

Hagyja, hogy a kenőcs megolvadjon az üstben, és hozzáadhatunk egy keveset az egész versenyből, amelyet hagyunk "kitörni". Most adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, és lassan hagyjuk karamellizálódni.

  • TÍPUS:Az eddig "üveges" hagymának szinte nincs íze, hagyni kell, hogy megsárguljon vagy enyhén barna legyen.

Adjuk hozzá az őrölt pirospaprika felét, csak gyorsan össze kell keverni, hogy a paprika ne égjen el, és azonnal hámozott paradicsomot és apróra vágott paprikát (PCR változat).

Szabály: 3 font húsért 1 doboz hámozott paradicsom és 3 darab paprika.

5-10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst.

  • TÍPUS:A legtöbb ember először húst ad, majd zöldséget vagy lechót. Hidd el, ez az eljárásom is indokolt. A zöldségek sütésekor ropogósságuk, brutalitásuk megzavarodik és megpuhulnak. Amikor a húst hozzáadjuk ehhez a forrásban lévő keverékhez, az azonnal visszahúzódik és malomköveként kezd működni a kazánban. A sült zöldségeket (és a hagymát) kezdi összetörni és őrölni, és amíg meg nem fő, annyira összetöri őket, hogy egyáltalán nem kell sűrűsödni, és a gulyás gyönyörű és finom.

Néhányat sörrel, másikat borral vagy csak sima vízzel csepegtetnek. 4 kiló húsra 0,5 liter sört öntök (amikor már nagyon sűrű), és hozzáadok 1 dcl vörös Alibernet-t. Ez az első öntés, így az alkohol csak nyomokban lesz a végén.

Főzés előtt fél órával hozzáadjuk a burgonyát (ha azt szeretnénk, hogy a gulyásban legyen), és közvetlenül a főzés előtt ízesítsük más fűszerekkel. Ez egy gulyás recept. Még mindig körülbelül 15 millió van hátra. Ha a gulyás vastagabb és burgonya nélkül, galuskával, galuskával vagy tésztával is tálalhatjuk, ha vékonyabb, akkor friss kenyér is passzol hozzá. Jó étvágyat.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran barátaival.

Van saját bevált gulyás receptje? Ossza meg velünk a megjegyzéseket.