gépezet

1.4. 2014 17:48 A szennyezett hús veszélyeiről írt, és az élelmiszerboltban jól besorolt ​​helyeket tárt fel, amelyek már nem voltak biztonságosak és átláthatóak. Michael Moss, a New York Times-nak írt amerikai újságíró nyomozati munkájáért hazavitte a Pulitzer-díjat és tanácsokat, hogy kezdjék el kutatni azokat az összetevőket, amelyeket az élelmiszer-aggodalmak szándékosan adnak az ételhez vegyszerek vagy baktériumok helyett.

A következő években a sóra, a cukorra és a zsírra összpontosított, valamint arra, hogy az élelmiszeripar hogyan kezeli őket olyan termékek létrehozására, amelyeket a vásárlók többször és szenvedélyesen keresnek az üzletek polcain. Megállapításait a Só, cukor, zsír: Hogyan táplálták az ételóriások bennünket. Azonnal bestseller lett. Például a New York-i Közkönyvtár 2013-ban az egyik legjobban kölcsönzött kiadványnak nyilvánította. A könyv arról beszél, hogy az élelmiszer-aggodalmak tudatosan számítanak-e termékeik függőségének létrehozására. Arról is ír, hogy ezek a vállalatok képtelenek kitörni abból az ördögi körből, hogy olyan összetevőket használnak, amelyek az amerikaiakat a világ leghízottabb embereivé tették. Ezeket a veszélyeket M. Moss jelenleg az Egyesült Államokban tartott előadásokon tárgyalja. A TREND munkatársa a kaliforniai Santa Barbarában tartott egyik fellépése után szólította meg.

Az Egyesült Államok élelmiszeripara kerüli a függőség szót. Milyen szinonimákat használ helyette?

Az élelmiszeripari vállalatok által használt nyelv fantasztikus. Amikor növelni akarják a termékek vonzerejét, akkor harapásra csábító ételek létrehozásáról beszélnek. Ez arról szól, hogy erőfeszítéseket tettek arra, hogy a fogyasztók kedveljék termékeiket, és ugyanakkor egyre többet akarja tőlük. A probléma nem maga a só, a cukor vagy a zsír, hanem az a hatalmas mennyiségű nyersanyag, amelyet az élelmiszeripari vállalatok termékeik fő összetevőjeként használnak.

Miért tabu a függőség szó?

Mivel asszociációkat képez a dohányval, az alkohollal és a kábítószerekkel. Az élelmiszeripari vállalatok azt állítják, hogy ételeik nem károsak az emberek számára, csak árt nekik, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. De ebben rejlik a probléma: ételeik annyira vonzóak, hogy sokan nem tudnak segíteni rajta, és túl sokat kell enniük.

Mi a cukor szerepe az üzletek polcain?

Az élelmiszer-gyártók és üzletek stratégiailag szemmagasságban vagy a polc közepén helyezik el legédesebb termékeiket. Kutatást végeztek, amelynek során a vásárlók olyan eszközöket helyeztek el, amelyek a szem mozgását rögzítik a fejükön. Bebizonyosodott, hogy amikor az ügyfél a folyosóba lép az ételben, a figyelme közvetlenül a folyosó közepére irányul szemmagasságban. Itt a gyártók a legvonzóbb termékeket, jelen esetben a legédesebb termékeket helyezik el.

Az édességek marketingje miért elsősorban a gyerekeket célozza?

Mivel az édesség íze veleszületett. Abban a pillanatban, amikor egy baba megszületik, és édes íze kerül a szájába, arca felderül. A gyerekek szó szerint kedvelik az édes ízt, mert testük növekedési kalóriának érzékeli. Az egyik hipotézis szerint az afrikai síkságon élő őseink számára az édes íz ritka volt. Amikor olyan növényeket találtak, amelyeknek édes gyümölcse volt, megették őket, mert azonnali energiát kínáltak nekik. A cukor azonban ma már az olcsó ételekhez kapcsolódik, amelyek mindenhol megtalálhatók. Az agyunk még mindig vágyakozik a cukorra, de a valóságban túl sok van belőle, és úgy tűnik, hogy nincs lehetőségünk leszokni, és sokan túlzásba esünk. Különösen a gyerekek.

Ahol az általunk fogyasztott só nagy része származik?

Az elfogyasztott só körülbelül négyötöde feldolgozott ételekből származik az üzletek polcain. A cukorral ellentétben születésünk óta nem szeretjük. Újszülötteken végzett vizsgálatok szerint a só iránti vágy csak az élet hatodik hónapjában alakul ki. A sok sós terméket fogyasztó gyermekek nagyobb valószínűséggel vágynak a sóra, mint azok a gyerekek, akik zöldségeket, gyümölcsöket, azaz eredeti állapotú ételeket fogyasztanak. Feldolgozott termékek esetében az élelmiszeripar nem reagál arra, hogy valami sósra vágyunk, de ezt a vágyat maga teremti meg.

Amikor megnézte a "sós képességeket", eljutott Kellogg laboratóriumába. Mit tapasztalt ott?

Megkérdeztem az élelmiszeripari vállalatokat, miért nem tudnak kevesebb sót használni. A fogyasztók egyre kevésbé akarják, mert magas vérnyomással és szívbetegségekkel jár. Azt mondták, hogy jöjjek és nézzem meg őket a laborjukban. Nekem készítették legnépszerűbb termékeik sózatlan változatát. Félelmetes élmény volt. A Cheez-It sajtos sütikkel kezdtük, amit egész nap nem okoz gondom. De só nélkül nem is tudtuk lenyelni őket, ragaszkodtak az éghajlatunkhoz. Aztán átálltunk fagyasztott gofriira, kenyérpirítóba tettük, és amikor kihúzták, úgy néztek ki és szagúak, mint a széna. Amikor megkóstoltuk a sózatlan kukoricapehelyeket, a vállalat szóvivője elborzadt és egy szót mondott: fém. A só egyik legcsodálatosabb tulajdonsága, amely csodálatos alapanyaggá teszi, az a képesség, hogy elfedi a sok kellemetlen ízt, amely sok feldolgozott élelmiszerben megtalálható.

Hogyan használják a zsírt az étel vonzóbbá tételéhez?

A zsír sok szempontból ugyanolyan hatékony, mint a cukor. Észrevétlenül besurran az agyba, és örömérzetet kelt, amely arra ösztönöz minket, hogy többet együnk. Az ipar az úgynevezett szájérzetről beszél. A trigeminus idegünk észreveszi, és a cukorhoz hasonlóan egyenesen a jutalom közepére vezeti. A zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és érezheti jóllakását. De ha nem látjuk az ételben, nem fogjuk észrevenni valami kalóriaként, még akkor sem, ha ott van.

Az egyik legszimbolikusabb zsíros étel a sajt. Szinte minden nemzeti étel megtalálható, és tejváltozatai sok ételben jelen vannak Szlovákiában és az Egyesült Államokban. A sajt miért mindenütt jelen van?

Főleg a pénz miatt. A tejiparnak meg kellett szabadulnia a tejfeleslegtől, különösen akkor, amikor az emberek abbahagyták a teljes tej fogyasztását és alacsony zsírtartalmú tejet kezdtek el fogyasztani. A tej zsírja vajig, fagylaltig és egyre inkább sajtig terjedt. Az élelmiszeripar zsírtartalma miatt elkezdte használni a termékekben, ami vonzóvá teszi és arra ösztönzi, hogy többet fogyasszunk.

Az elhízásról szóló OECD-statisztikák 2012-re azt mutatják, hogy Szlovákiában a lakosság mintegy tizenhét százaléka szenved tőle, ami az amerikai érték fele. Egyre több a túlsúlyos ember a világon. Van összefüggés az a tény között, hogy a világ többi része kezdett hasonlítani Amerikára, és az a tény között, hogy az amerikai élelmiszeripari vállalatok forgalmazzák termékeiket a világpiacon.?

Ez a két tény összefügg egymással. Amikor az USA-ban fokozódott a verseny, az élelmiszeripari vállalatok úgy döntöttek, hogy más országokban értékesítik termékeiket. Láthatjuk ezt a fejlődő gazdaságokban, például Brazíliában, amely nemrégiben megnyitotta határait az amerikai élelmiszeripari vállalatok előtt. Úgy döntöttek, hogy belépnek, megtanítják az embereket az eredeti alapanyagokból főzni, és félkész termékek vásárlására tanítják őket. De ezeknek a vállalatoknak a beavatkozása megfigyelhető a bevett, hagyományos étkezési szokásokkal rendelkező országokban is. Bármennyire is keményítőtartalmú az élelmiszer Szlovákiában, az nem lehet olyan egészségtelen, mint sok ilyen feldolgozott élelmiszer, félkész termék.

Könyvében leírja Jeffrey Dunn, a Coca-Cola egyik igazgatójának történetét, aki üzleti úton van Brazíliában és felvilágosítja őt.

A Coca-Cola vezető beosztásának részeként J. Dunn rendszeresen üzleti útra indult Brazíliába. Egy nap brazil menedzserei bemutatták neki a legújabb stratégiát arról, hogyan lehet a környékbeli embereket kedvelni a kokakolát. Mivel középosztályról volt szó, amely éppen alakult, képviselőinek nem volt sok pénze vagy nagy hűtőszekrénye. Tehát a Coca-Cola menedzserei kisebb dobozokat és palackokat terveztek és megmutatták neki. J. Dunn elmondása szerint akkoriban az égből hallott egy hangot, amely azt mondta: "Jeffrey, ezeknek az embereknek sok mindenre van szükségük, de valószínűleg nem is lesz rá." Visszament a társaság atlantai székhelyéhez, és megpróbálta javítani a termékeket víz, és célja az édesített italok iskolai értékesítésének korlátozása. Végül mindez nem sikerült, és elhagyta a céget. Ma egy zöldségtermesztő gazdaságban dolgozik.

J. Dunn azon kevesek egyike, akinek sikerült a barikád egyik oldaláról a másikra költöznie. Ahogy a könyvében írja, az élelmiszeripari vállalatok szinte minden igazgatója kerüli saját termékeit, mert tudják, hogy egészségtelenek. Hogy ezek az információk miért nem ismertek általában?

J. Dunn elmagyarázta nekem. Ha valamelyik társaságban tartózkodik, a verseny folyamatosan előrelendíti Önt, és megakadályozza, hogy megálljon és nézelődjön a dolgokról. Jeffery nem tartja alattomosnak a Coca-Cola korábbi kollégáit. Egyszerűen a piacért küzdenek más társaságokkal.

Fontos szempont egy ilyen versenyhelyzetben a különböző vállalatok termékei közötti választás lehetősége. Mi a különbség az élelmiszeripari vállalatok termékei között?

A szupermarket több ezer terméke nem nagyon különbözik egymástól. A burgonya chipsnek tíz vagy húsz íze lehet. De mindegyik csak minimálisan különbözik egymástól. A cukor, a só és a zsír különböző arányban kombinálva, vagy még néhány aromával és ízzel. Itt van a szabad akarat fontos kérdése. Mennyire ellenőrizzük vásárlási szokásainkat, miután beléptünk a szupermarketbe? Döntenénk, mit vegyünk és mennyit együnk. De az élelmiszer-konglomerátumok folyamatosan új módszereket találnak arra, hogy rájuk kényszerítsenek bennünket megfelelő döntéseket hozni.

A multinacionális élelmiszercsoportok stratégiája kiszorítja a helyi termelést, és belép a magánétkeztetési térbe.

Ez történik például Franciaországban vagy Olaszországban, ahol az emberek rájöttek, hogy kulináris hagyományaikat amerikai félkész termékekért adták el, és most az ellenkezőjéért küzdenek. Azt mondják, hogy saját étkezési kultúrájuk van, amely nem tökéletes és táplálkozási szempontból sok szempontból javulhat, de mindig jobb, mint amit ezek a cégek kínálnak nekik.

Hogyan tanulhatják meg a szlovákok, hogy abbahagyják a feltétel nélküli elfogadást, amit ezek a vállalatok elvárnak tőlük, és kialakítsák a kritikus gondolkodást?

Az étel lehetõség lehet az összefogásra és a helyi szokások és kultúra védelmérõl és helyreállításáról folytatott általánosabb beszélgetésre. Mert nincs olyan, mint az étel, amely képes összefogni az embereket és elnyerni szeretetüket. Az egyik szomorú dolog, ami Amerikában történt, az, hogy az emberek abbahagyták az ételek szerelmét. Csak fogyasztunk, aggódunk, és a lehető legolcsóbban szeretnénk ételt vásárolni. Valójában ez a szerelmi történet lényegesen több lehet.

Michael Moss (58)

Forrás: Christopher Davis

Amerikai oknyomozó újságíró, aki a New York Times-nak ír. 2010-ben Pulitzer-díjat kapott, mert beszámolt a szennyezett hús veszélyeiről. 2006-ban a Pulitzer-díj döntőse volt, köszönhetően az iraki katonák védőruházatának hiányáról szóló vizsgálati jelentéseknek és 1999-ben kollektív munkájának, amely feltárta a Wall Street növekvő befolyását a nyugdíj-előtakarékosság piacán. Külsőleg tanít a Columbia School of Journalismben, Amerika egyik leghíresebb egyetemén.

A szerző újságíróként dolgozik és kalauzolja a borvidékeket felváltva Szlovákiában és az USA-ban. Jelenleg a kaliforniai Santa Barbarában tartózkodik.