pörkölés során

… A kávé kutatásából

Az alábbi kávéinformációk a legnagyobb 13 éves kávéfelmérésből származnak, amely 400 000 ember észrevételeit tartalmazta. A kutatás New York-ban történt, a Discowery News erről 2012 májusában tájékoztatott.

A kávéfogyasztás pozitív hatással van az emberi testre

A kávé számos egészséges anyagot tartalmaz, például: szénhidrátokat, viaszokat, olajokat, savakat, fehérjéket, káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat, B3-vitamint, szintén jól ismert koffeint, de antioxidánsokat, polifenolokat, rostokat, mikro- és makro- -tápanyagok.

A kávé hivatalosan az emberi étrend egyik pozitív eleme. A kávé csökkenti a szív- és légúti betegségeket, a stroke és a cukorbetegség kockázatát. Olyan összetevőket tartalmaz, amelyek az emberi test mutációi ellen harcolnak. Az antioxidánsoknak köszönhetően a kávé segít semlegesíteni a szabad gyököket - lassítja az öregedést.

A táplálékban akár 70% antioxidánssal is elláthatja a testet, a zöld teánál többet tartalmaz. Védi a szív- és érrendszert, elnyomja a rákot.

A koffein megakadályozza a fáradtságot, növeli az agy aktivitását, meghosszabbítja a test aktivitását. A koffein boldogság és elégedettség érzetét kelti. Gyorsabb és tisztább gondolkodást, valamint a testmozgások jobb koordinációját eredményezi. Felgyorsítja az anyagcserét, elősegíti az emésztést.

A tanulmány kiemeli azt a tényt, hogy a kávéfogyasztás meghosszabbítja az életet.

A kávé ízletes és egészséges!

A kávé nagyszámú különféle anyagot tartalmaz, például pl. szénhidrátok, viaszok, olajok, savak és fehérjék.

Az ásványi anyagok: kálium, foszfor, vas és magnézium. Táplálkozási értéke csak a B3-vitamin niacinnak van.

A kávébab csaknem 200 egyéb összetevőt tartalmaz, nemcsak a jól ismert koffeint, hanem például antioxidánsokat, polifenolokat és rostokat is, amelyek pozitívan hatnak az emberi szervezetre.

Feldolgozás:

A további feldolgozás célja a héj, a pép, a pergamen héjának eltávolítása és ezáltal a tiszta kávébab előállítása. Ez a folyamat száraz (gyengébb minőségű) vagy nedves módon (általában Arabica) megy végbe.

Száraz változatban,

úgynevezett Kelet-indiai feldolgozás során a friss bogyós gyümölcsöket kőpadlóra fektetik, és rendszeres ásással két-három hétig szárítják a napon, hogy megakadályozzák az erjedést és az erjedést.

Nedves módszerrel,

amely drágább, de jobban képes fenntartani a kávébab minőségét, egy speciális gépet használnak, amely eltávolítja a bogyók külső pépét. Ennek eredményeként sűrített kávé keletkezik, amelyet a következő feldolgozási lépésben fermentálnak (fermentálnak), vagyis a maradék ragacsos réteget enzimatikusan szabadítják fel, amely beborítja a pergamennel bevont magot. Az így elkészített magokat tovább szárítjuk a napon, és „zöld bogyókká” hámozzuk, amelyeknek még nincs kávéízük vagy aromájuk.

A bogyókat gondosan kell kiválasztani és ellenőrizni, hogy valóban csak a legjobb minőségűek kerüljenek a csomagolásba. A válogatott és leszedett szemeket azután világszerte pörkölőkhöz szállítják.

Sütés:

A kávé pörköléssel fejleszti jellegzetes színét és aromáját, és minden nem megfelelő színezés vagy íz szintén nem kívánatos. A pörkölés során kémiai reakciók mennek végbe a kávébab belsejében, amelynek során a keményítő cukorrá alakul, különféle savak képződnek és lebomlanak, a fehérjék pedig peptidekké alakulnak, amelyek olajként választódnak ki. Különösen az aromásoknak köszönhetően a kávé jellegzetes aromája és íze a pörkölés során nyilvánul meg.

A zöld bogyókat általában 180–250 ° C hőmérsékleten 3–12 percig sütik. Pörköléskor a kávébabnak állandó mozgásban kell lennie, ami biztosítja az egyenletes pörkölést. A pörkölésnek három szintje van (világos, közepes és sötét). Végül a sült szemeket levegővel megnedvesítik és lehűtik.

Az oxigén a kávé legnagyobb ellensége a pörkölés során. Ennek eredményeként a felszabadult olajok oxidálódhatnak ("sárga") és teljesen lebonthatják a kávét.

………… 2012. május 28

Az Egyesült Államokban a kávéfogyasztásról szóló legnagyobb tanulmány eredményeit tették közzé. A Discovery News tájékoztatott azokról az eredményekről is, amelyek a kávét az emberi étrend pozitív összetevőjének tekintik.

A Discovery News által közzétett új tanulmány szerint a kávéfogyasztás csökkentheti a szív- és légzőszervi betegségeket, valamint a stroke és a cukorbetegség kockázatát. A New England Journal of Medicine-ben is bemutatott tanulmány több mint négyszázezer, különböző háttérrel, fajjal és életmóddal rendelkező kávéivó eredményeit hozta. Ugyanakkor a vizsgálattal végzett munka páratlan a terjedelmében és a kutatás hosszában.

Kimutatták, hogy a kávé számos kémiai komponenst tartalmaz, beleértve az antioxidánsokat és az emberi test mutációival szembeni vegyületeket. "Néhány közülük az étrendünkben a legerősebb és a legtöbb antioxidáns közé tartozik" - mondta Edward Giovannucci, a bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola professzora. Ezért a tanulmány kiemeli azt a tényt, hogy a kávéfogyasztás meghosszabbíthatja az emberek életét. Egy 13 éves vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a tesztalanyok halálozási aránya a napi elfogyasztott csésze kávé növekvő számának arányában csökken, összesen hat csésze ivásig. Ezt a tendenciát a halál összes oka, valamint a halálesetek bizonyos típusai, például a szív- és légzőszervi megbetegedések, a stroke és a cukorbetegség esetében megfigyelték. Sajnos ezt nem erősítették meg olyan embereknél, akik rákban haltak meg. Néhány korábbi tanulmány elutasította a kávéivás ilyen hatásait.

A vizsgálattal mindenkor felelős csoport következtetései szerint az aromák nélküli fekete kávé, vagyis a leggyakrabban hozzáadott cukor és tejszín nélkül hat a legjobban az emberi szervezetre.

A kutatócsoport a kávéfogyasztási szokásokra összpontosította az American Seniors Association 402260 tagját. Mindezen alanyok a tanulmány kezdetén kitöltöttek egy részletes kérdőívet étkezési szokásaikról, életmódjukról és demográfiai helyzetükről. A minta 50-71 éves volt, és a vizsgálat 13 éve alatt 52 515 ember halt meg az eredeti résztvevők számától.

"A tanulmány összefüggést mutatott a kávéfogyasztás és a halálozás között. Soha nem végeztek ilyen nagyszámú halálozással rendelkező emberek elemzését "- mondja Esther Lopez-Garcia, a Madridi Autonóm Egyetem Prevenciós Orvostudományi és Közegészségügyi Tanszékének munkatársa. A kutatók a kockázati tényezők kiküszöbölésére összpontosítottak, amelyek befolyásolják a tanulmány eredményét. Különösen a dohányosok és a nagy mennyiségű alkoholt fogyasztók nem tartoztak az alanyok csoportjába. "A korábbi kávévizsgálatok egyik negatív vonása az volt, hogy a kávéfogyasztók gyakran hajlamosak a dohányzásra és az alkoholfogyasztásra" - teszi hozzá Edward Giovannucci. További érdekes információk olvashatók a tanulmányból. Köztük az a megállapítás, hogy a koffeinmentes kávé megelőző hatással bír a mentális hanyatlás ellen a diabetes mellitusban diagnosztizált betegeknél II. típus.

Összegzésképpen elmondható egy tömör észrevétel Esther Lopez-Garcia részéről, aki azt állítja, hogy a kávéivás a jó szokások szimbóluma is. "A Földközi-tengeren az emberek kávézni mennek kávét inni. Az ital fogyasztása tehát a pihenőidőhöz és a fogyasztók szocializációjához kapcsolódik "- teszi hozzá Lopez-Garcia. Szerinte nemcsak a kávé egészségügyi előnyeit kell kiemelni, hanem a kávéfogyasztás társadalmi tényezőjét is mindig hangsúlyozni kell.