A veganizmus minden szempontból nyers
Az Udon tészta mogyorószósszal most a kedvencem a világ tésztája között! Nagyon örültem, hogy megtaláltam őket a boltban (Yeme) friss formában, és azonnal tudtam, hogy valami mogyorószószt kell készítenem, hasonlót ahhoz, amelyet Thaiföldön tanultam elkészíteni. Előkészítheti a mártást előre, néhány napig eltart a hűtőszekrényben, és másnap még jobb, mint közvetlenül főzés után.
Két adag udon tészta mogyorószósszal:
- 400g friss udoni tészta (kb. 200g szárított tészta)
- csemege tofu kocka (Lunter)
- 150g brokkoli
- 100g sárgarépa
- 100ml vizet
- 200 ml kókusztej (konzerv vagy tetrapak Aroy-D)
- 40g mogyoróvaj
- 5-10g curry paszta (piros vagy sárga)
- 1 PL olívaolaj
- 1PL mész vagy citrom
- 1/2PL szójaszósz
- 2CL nádcukor
- 1 nagy paradicsom
- koktélparadicsom
- friss koriander
Eljárás udon tésztára mogyorószósszal:
Kezdjük tehát a mártással. Wokban vagy más botban készítem el. 1/2PL olajon megpirítjuk az apróra vágott paradicsomot, szépen ledaráljuk és puhára sütjük. Ezután adjon hozzá 5g vagy 10g curry pasztát. Sárgát használok, és 5 g-nál kezdem, ha nem akarom, hogy a szószban túl hangsúlyos legyen. Ha kedveli egy kicsit fűszeresebb ízt, adjon hozzá többet.
Röviden pirítsa meg a curry pasztát, hogy felszabaduljon az illata. Adjunk hozzá 100 ml kókusztejet, keverjük össze és adjuk hozzá a mogyoróvajat. Hozzáadhat külön őrölt pörkölt mogyorót is, vagy mindkettőt használhatja, ha mogyoródarabokat szeretne mártásban.
Keverjünk el mindent jól, és főzzük egy ideig közepes lángon. Amikor a mártás sűrűsödni kezd, adjuk hozzá a maradék kókusztejet. Ezután ízesítsük szójaszósszal, citrom- vagy lime-lével és cukorral. Főzzük újra egy darabig, és keverjük össze, hogy az ízek összeérjenek. Végül a szószt 100 ml mandulatejjel hígítottam, a víz elegendő. Ha nem hígítja, akkor alkalmas például rugós tekercsek áztatására.
Tegye a mártást oldalra a tálba vagy a hűtőbe, ha később szeretné használni. A mogyoró íze akkor jelenik meg a legjobban, ha egy napig a hűtőben várja.
Készítse elő az Udon tésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Az Udon tészta Ázsiából származik, és búza, ezért glutént tartalmaz (információ a celiakokról). Ha frissen tartja, csak főzze 3 percig. Ha rizs tésztát szeretne használni (gluténmentes és olykor olcsóbb megoldás), például pad thai tésztát, akkor vegye figyelembe, hogy több szószra lesz szükség, hogy mindet szépen bepakolja.
A többit előkészítjük újra wokban vagy nagy serpenyőben. 1/2PL olajon apróra vágott finom tofut sütünk. Hagyja a tofut néhány percig közepes lángon, hogy arany színt kapjon, és fordítsa meg. Ezután adjon hozzá ugyanazokat a darabokat brokkolit, sárgarépát és más zöldségeket, amelyeket szeret - néhány gombát, fiatal kukoricát, babot vagy káposztát.
Hagyjon mindent egy wokban, amíg a brokkoli szép zöld színű és csak ropogós, de már nem nyers. Végül hozzáadjuk a felszeletelt koktélparadicsomot, majd a lecsepegtetett udon tésztát és végül a mártást. Keverj össze mindent, és friss korianderrel, földimogyoróval és mészszel meghintve tálalhatod. Ezek gyors udon tészták mogyorószósszal.