Főzés - Ételkészítés
A burgonya a szlovák konyha egyik alapvető étele volt. De ma is a nehezen elkészíthető ételek és az összetevők helyett néha arra kérnek bennünket, hogy vacsorához vegyünk vajjal és savanyú tejjel szokásos burgonyát. Most tavasszal, amikor a gazdák az új burgonya friss termését szedik a földről, még kényelmesebb.
Számos oka van az új burgonya kényeztetésének. A könnyű elkészítés és az emészthetőség mellett ez az étel előnyös az egészségünkre, különösen az érrendszerre és a szívre nézve, de a vérképzésre, a csontokra, az izmokra, a bőrre és a test védekezésére is. A burgonya értékes fehérjéket, szénhidrátokat, karotinokat, rostokat, ásványi anyagokat és C-vitamint tartalmaz. A leghasznosabb anyagok a bőr alatt találhatók, és maga tartalmaz B-vitaminokat, valamint folsavat és pantoténsavat. Ezért soha nem hámozunk meg új burgonyát késsel vagy kaparóval, csak ecsettel tisztítsuk meg, és ha szükséges, jól fogyasztható héjában is jól főzzük meg.
Milyen recepteket kínálhatunk családunknak, ha kaporral megszórva főzve és íróval tálalva máris felszáll?
- Fűszerezzük szeletekre sóval és rozmaringgal, csepegtessük le olajjal, aki szereti a fokhagymát, az is hozzáteheti, és aranysárgára sütjük. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel vagy metélőhagymával. Kiváló köret a kéksajtos hideg mártás vagy mártogatós.
- A sültek alternatívája a cukkinivel való kombináció - vágott fiatal cukkini és kerekes burgonya, sóval, őrölt fekete borssal és zúzott fokhagymával ízesítve, fóliával letakarva vajjal kikent tepsiben sütjük.
- A sült vagy grillezett nyárs is gyorsan elkészül, amelyen felváltva szelet új burgonyát, szalonnadarabot vagy felét apró paradicsomot, de adhatunk hozzá más ételeket is, például gomba felét, paprika darabot, kolbász szeletet és adagot csirkemell, a képzelet nem ismer határokat.
- A párolt újkrumpli szintén egyszerű változat. Meghámozzuk és felszeleteljük, rántott hagymára tesszük, megszórjuk őrölt pirospaprikával és sóval, majd vízzel óvatosan megpároljuk. Ízletes salátával édes-savanyú savanyúságban.
- A főtt burgonyából származó vizet alapul szolgálhatjuk a zöldség- vagy burgonyaleves elkészítéséhez is.
Jegyzet:
Az új burgonyát más nemzetiségek is értékelik. A franciák tojással petrezselyembe csomagolva eszik, a németek matjes filével és savanyúsággal ízlik a legjobban, az osztrákok pedig inkább a bikaszemmel és a marhahús szeletekkel kombinálják.