A jó bor a jó ételek szerves része. A bor és az étel kombinálásához azonban bizonyos szabályok szükségesek, amelyek egyáltalán nem bonyolultak. A megfelelő borválasztás egy adott ételhez az egyik alapvető étkezési színvonal.
A bor gasztronómiai jelenséggé vált
sok ember számára ez csak egy alkoholos ital, mások számára életmód, egy másik életfeladat. Nem elég csak hűlni, nyitni és csak bort inni a kellemes élményért és örömért. A pillanat tökéletesítéséhez és a bor teljes szépségében való élvezéséhez egy kicsit többre van szükség. A bort tudni kell kezelni, megfelelő hőmérsékleten kinyitni, megbecsülni a dekantálás idejét a fogyasztás előtt, kiválasztani a megfelelő pohártípust és természetesen az ételt.
Minden étkezéshez különféle borfajta
Az ételek bor melletti tálalása bizonyos harmóniát igényel a fogások megfelelő sorrendjének kiválasztásában. Szokás az ételeket könnyűtől a nehezebbig elrendezni, az étkezést pedig sajttal vagy édes desszerttel kell befejezni.
A társasági események általában aperitiftel kezdődnek
Ha a felszolgált étel több fogásból áll, kezdve egyszerű előételekkel és folytatva összetettebb és kiadósabb fogásokkal. Az egyes ételekkel felszolgált boroknak ugyanazt a vonalat kell követniük. Az egyszerű boroknak meg kell akadályozniuk a bonyolultabb és gazdagabb borokat, a fiatalabb boroknak is megelőzniük kell az idősebb borokat, a kevésbé aromás boroknak pedig az aromásabb borokat.
* A teljes étel- és borkészletnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, hogy az étkezési élmény ne haladja meg a borélményt, vagy fordítva. Kívánatos, hogy az ízek kiegészítsék egymást, és kölcsönös harmóniát teremtsenek.
Hideg előételek - borválaszték
Először is az az elv érvényesül, hogy ezeket könnyebb fehérborokkal, habzóborokkal vagy szódaborokkal kell kiegészítenünk. Száraz pezsgőt kínálunk finom előételekhez, másrészt a pezsgők nem alkalmasak sós vagy majonézes előételekhez.
Az egyszerű előételeket könnyű fehérborokkal egészítjük ki, a gazdagabb kezdőknek pedig fűszeresebb jellegű fehérborokat szolgálunk fel.
Hideg előételek Könnyebb fiatal fehérborokkal iszunk, mert feltételezzük, hogy a főfogással kifejezettebb összetételű borokat fogunk inni.
A borok sajátos kombinációi kezdőknek
Párolt sonka a legjobb előétel egy fiatal, alacsony tannintartalmú vörösbor számára. Megfelelő bor, amelyet soha nem sértek meg, például a Pinot Noir.
Bor spárgához
A spárgához ideális a Sauvignon vagy egy enyhén pezsgő bor, de ha vajra készítünk spárgát, akkor közepesen teljes Chardonnay-t kell választanunk.
Bor - garnélarák és homár koktél
Garnélarák és homár koktél fogyasztható fehérborral, harmonikusan harmonizált - Pinot Noir, Pinot Gris vagy Veltlin Green.
Bor a pástétomhoz
A pástétomokat teltebb fehérborokkal kell kiegészíteni, az édesebb fehérborok libamájpástétomra alkalmasak.
Bor hideg misszióhoz
A sült hideg hús kiegészíthető teltebb fehérborokkal vagy könnyebb vörösborokkal.
Bor kolbászhoz és szalámihoz
A szalámi és a kolbász kombinálható könnyebb vörösborokkal vagy rozéborokkal. A tojás és a tojásos ételek viszkózus szerkezete miatt tönkreteszik a legtöbb fehér és vörös bor ízét. Emiatt kiváló minőségű borokat szolgálhatunk fel.
Bor levesekhez
A leveseket nálunk ritkán fogyasztják borral, de sok országban a bor a szokásos levesek közé tartozik. A csigák legjobban fehérboroknál ízlelnek, amelyeket a leves típusának és elkészítésének megfelelően választunk meg.
Könnyebb fehérborokat kombinálunk baromfileveshez, éppen ellenkezőleg, a régebbi fehérborok évjáratai csodálatosan kiegészítik a marhahúslevest.
A rákleves remekül ízlik kissé habzóborokkal vagy igazi pezsgővel.
A sűrű, tejszínes leveseket a legjobb kombinálni pezsgővel vagy szódás borokkal. A zöldségleves a legjobb választás a rozéborokhoz, de emellett kifejezettebb és fűszeresebb borokkal is tálalhatjuk, például Rajnai rizling.
Bor és meleg előételek
A meleg előételek teltebb borokat igényelnek, nehezebb borokhoz is nyúlhatunk. Jó választás lesz a fehér félszáraz bor, de a rozé és a vörös is.
Bor és grillezett libamáj
erős ízük van, ami szükséges a botritikus bor erős ízével kombinálva. Ezzel kiegyensúlyozott gyümölcsíz-komplexet lehet elérni.
Bor a csigáknak
A csigák alkalmas kombináció vörös vagy fehér, félszáraz borokhoz.
Bor és kacsa
A kacsamáj leginkább fehér édes borokkal, jégborokkal, botrikus borokkal vagy szalmaborokkal egészíthető ki.
Bor és omlett sonkával
A sonkás omlett tökéletesen illik pezsgőkhöz vagy szódaborokhoz.
Bor és sonka tojással
A sonkát és a tojást megfelelően kiegészítik hangsúlyosabb fehérborok vagy pezsgők.
Bor és tészta rizzsel
A tészta és a rizs gyakran a legtöbb étel alapvető összetevője, különösen a mediterrán Európában, és a kísérő borokat általában az egyes ételek szerint választják ki. Ilyen például a paella és a vörösbor, a rizottó tenger gyümölcseivel, fiatal fehérborral kombinálva, a lasagna gyümölcsös rozé borokkal.
Bor - általában tészta- és rizsételekhez
habzóborokat vagy könnyebb fehérborokat választunk. Ha a tészta ízletesebb ételek része lesz, akkor ugyanolyan tulajdonságú bort is választunk.
A tészta esetében nagyon fontos annak a mártásnak az íze, amellyel az ételt szolgálják fel. A szósznak mindig összhangban kell lennie a felszolgált borral. A tejszínes mártásokhoz teljes Chardonnay borok szükségesek. A rozé borok nagyon kellemesek tésztával sajtos mártással, de csak szárazak. A hússal készült lasagna kombinálható világos vörös kádakkal vagy rozé borokkal.
Bor halakhoz
A fehér száraz bor a halak hagyományos és kiváló kiegészítője. A halak kezelésének módjától függően lágyabb vagy fűszeresebb borokat, fiatalabb vagy közepesen érlelt borokat választunk.
Párolt hal borához
Párolt vagy sült halat nagyon jól kiegészítik fiatal és könnyebb borok, megfelelő fajta a Riesling vlašský, a Sylvánské zelené vagy az Aurelius.
Bor zsíros halakhoz
A világos fehérborok finom, kevésbé zsíros halakhoz alkalmasak, míg a sült halakhoz teljesebb borokat kínálunk.
Halbor mártással
A finom mártásban lévő hal egészen mást, de mégis fehérbort igényel, csak kissé teltebb és ugyanakkor lágyabb.
Bor - fogpiszkáló és chardonay
Zubáč fehér és sűrű bort igényel, ideális társ a jó Chardonnay.
Bor - ponty borral
A ponty íze a legjobb harmonikus és aromás borokkal kombinálva, amelyek nagyobb százalékban tartalmaznak alkoholt. A legalkalmasabb fajták a Pinot Noir, a Chardonnay, a Neburian vagy a Riesling.
Bor - pisztráng
A pisztrángot leginkább erősebb és teltebb borokkal vagy szódaborokkal kombinálva lehet megérteni.
Bor - csuka
A teltebb ízű és markánsabb csokorral rendelkező fehérborok a legalkalmasabbak portfólióbefektetésekre lebontásban.
Bor - lazac
A burgundi fehér vagy valamilyen minőségi száraz rózsabor ideális kiegészítője lesz a lazacnak.
Bor - tonhal
A tonhal a száraz fehérborral ízlik a legjobban, de megfelelő módon rózsabor is társul hozzá.
Bor csirkével, libával, kacsával, pulyka - baromfival
Erősebb fehérborok alkalmasak baromfihúsra, könnyebb fehérborok finom elkészítésre. A jó évjáratú, palackban érlelt fehérborok a legalkalmasabbak a baromfihús sűrűbb feldolgozására.
A sült libát vagy kacsát azonban inkább jó sörrel kell inni, mint borral.
A csirke íze fűszeresebb fehérborokkal kombinálva a legjobban, ismét a kezelés típusától függően.
A Morka legjobban olyan közepesen teljes vörösborokkal kombinálható, mint a Merlot, a Shiraz vagy a Svätovavrinecké.
Bor - sertéshús
A sertéshúsos ételek fehér és vörös borokhoz illenek. A megfelelő bor kiválasztása ismét függ a felszolgált étel elkészítési módjától, a hús zsírosságától, köretektől és szokásoktól. Zsírosabb ételekhez régebbi és savasabb borokat szolgálunk fel, mert az enyhe régiségek és az alkohol csökkentik a hús zsírosságát. A sertésszelet megfelelő módon kiegészíti a vörösbort egy teltebb karakterrel, például a Blue Portugal-ot.
Bor - marhahús
A marhahús borválasztása nagyon egyszerű, mert csak vörösbort szolgálnak fel vele. A hús elkészítési módja és minősége szerint meghatározzuk a bortípus fajtáját, a világosabb vörösbortól a teltebbig. A főtt marhahúshoz a cabernet vagy a burgundi bor ideális, a sült marhához a legjobb vörösbort választjuk.