szalonnával

Megünnepeltél mindent, ahogy kell? Nem tudom. Csak most tud főzni és ünnepelni. Csak annyit kell tennie, hogy szeretetben étkezzen. Annak érdekében, hogy ne undorítson, legyen hasa, káposzta és természetesen kenyere (igen, sütni fog). Ilyen sous vide hasat még nem ettél. Tehát nyiss egy sört Pilsenből (Raven), és menj érte.

Szükséged van rá

  • Csőr: 1 kg
  • Almalé: 0,4 l
  • Só: 15 g
  • Fűszerek: 5 g
  • Vörös káposzta: 300 g
  • Fehér retek (daikon): 100 g
  • Zöld hagyma: 2 db
  • Sárgarépa: 100 g
  • Barna cukor: 50 g
  • Só: 10 g
  • Almalé: 0,1 l
  • Fokhagymaolaj (elkészíted, ne ess kétségbe): 0,1 l
  • Fokhagyma: 100 g
  • Olaj: 0,1 l
  • Citrom: 1 db
  • Olaj: 285 ml
  • Olívaolaj: 285 ml
  • Só: 3 g
  • Sárgája: 1 db
  • Dijoni mustár: 1 teáskanál
  • Fehér bors: 1 g
  • Zúzott búza: 200 g
  • Forró víz: 0,2 l
  • Teljes kiőrlésű liszt: 400 g
  • 12 g (3 teáskanál) só
  • 160 g fehér vagy teljes kiőrlésű élesztő (ezt elmagyarázom neked)
  • Forró víz: 140 ml
  • Búzacsíra és rost szórásra (amit adsz neki: szezám, len, kömény és még sok más mag)
  • Füstölt sajt (mit szeretsz?): 200 g

Megközelítés

Kezdje a hússal, van ideje ott (elég idő).

Ossza el a hasat négy egyenlő részre. Sózzuk, gyökerezzük meg és mártsuk néhány órán át (minimum négy) almalében. Ezután porszívózzon zsákokban (szintén gyümölcslével), és merítse 12 percig sous vide-be 80 ° C hőmérsékleten.

Ezután húzza ki és sokkolja jeges vízben (muszáj!). Tálalás előtt melegítsen 60 ° C-ra 10 percig (legyen rajtad sous vide vagy bögre és hőmérő). Húzza ki a felforrósodott hasat, és szárítsa meg egy tepsiben 200 ° C-on négy percig. Ropogós a kéreg? Ez az, amit akarsz!

A saláta még várat magára, de olajra is szükség van.

A fokhagymát mártsa a fokhagymába, és tegye a sütőbe 10 percre 120 ° C-on. Ezután vegye ki a fokhagymát, és hagyja kihűlni az olajjal. A kevert olajok fokozatos hozzáadásával alaposan keverje össze a sárgáját és a mustárt. De még mindig kevergetni kell (lehetőleg habverővel, majonézt készítünk). Végül hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a citromlevet.

Gyere a salátára. Már van fokhagymás olajod.

A megtisztított zöldségeket (sárgarépa, daikon) reszeljük le durva kaparón. A káposztát apróra vágjuk vagy reszeljük vékony csíkokra. Só, gyökér és cukor. Jól keverjük össze, és hagyjuk 15 percig kint állni (azt akarja, hogy kiszabadítsa a levét és összekeverje az ízeket). Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, almalevet és fokhagymás olajat. Jól összekeverjük és hagyjuk állni (de most már hűtőben is lehet, mert holnap jobb lesz).

Hány sört ittál? Talán nem mindent. Meg kell azonban inni is.

Ha a kenyeret még melegen állította be, akkor nem kell egy serpenyőben megkínozni, de ha nem, akkor kissé szárazon sütjük meg. Ezután kenje meg mindkét szeletet a mártással, hajtsa össze a hasát, tegye a sajtot, fedje le salátával és végül "aprítsa" a kenyérszeleteket.

Természetesen nem egyedül fejlesztettem a kenyeret otthon. Ezek az államok még várat magára, de mindenképpen elsőként fog tudni róluk. Itt a kezdet. Az eljárást könyvekkel rajzolják ki Házi kenyér.

De akkor is adom az élesztőt.

Az élesztő 3-5 napos lehet. Először egy teáskanál lisztet és két teáskanál vizet teszel egy visszazárható edénybe. Összekevered, bezárod és egész éjjel hagyod működni. Másnap ugyanezt teszi, ha egy teáskanál lisztet és két teáskanál vizet kever össze a keverékkel. Ezt megismételed még két napig, és van egy háromnapos élesztő, de ha még négyszer ismételed meg, akkor van egy ötnapos élesztő. Amit évekig tudsz hűvös tartani.

A recepthez ezt úgy kell megtennie, hogy előző nap egy evőkanál élesztőt vett be, és hozzáad 150 g lisztet és 150 g vizet. Keverjük össze és erjesztjük egy éjszakán át. Ennél az összegnél vegye be, amire szüksége van. És adjon valakinek a maradék élesztőt. Ez a további felhasználás alapja.

Gyerünk, az a kenyér.

Ajánlott sör: Raven - DBC IPA