A KVCH a koszorúér, az agy és a perifériás artériák betegségei, az ischaemiás szívbetegség, az angina pectoris, a miokardiális infarktus, az akut stroke együttes kifejezés.

betegségek

Vegetáriánusoknál alacsonyabb BMI-t találtak. Megfigyelési tanulmányok azt mutatják, hogy a vegetáriánusok súlya és BMI-je körülbelül 3-20% -kal alacsonyabb, mint a nem vegetáriánusoknál. Az elhízás prevalenciája 0-6% körüli a vegetáriánusoknál és 3-20% a nem vegetáriánusoknál (Appleby et al., 2002). Véletlenszerű vizsgálatok szerint az energiafogyasztást befolyásoló étrendi tényezők felelősek ezekért a különbségekért. Mivel a vegetarianizmus súlycsökkenéssel és az elhízás alacsonyabb arányával társul, lényegesen alacsonyabb a koszorúér-betegség, a magas vérnyomás és a DM kialakulásának kockázata. A tanulmány eredményei szerint a vegetáriánusok is kevesebbet költenek az egészségügyre, mint a nem vegetáriánusok (Berkow, 2005).

2007 novemberében a World Cancer Research Foundation (WCRF) és az American Cancer Research Institute (AICR) jelentést tett közzé, amely ismerteti a rák kockázatának és az életmódnak a kapcsolatával kapcsolatos meglévő vizsgálatokat.

A tudósok megvizsgálták a világ tudományos irodalmának speciálisan tesztelt szisztematikus áttekintéseit. Megvizsgálták, hogy a módosítható életmódbeli tényezők hogyan befolyásolják a rák kockázatát (WCRF és AICR, 2007). Az elhízást krónikus gyulladás jellemzi. Ennek eredményeként DNS-károsodás és ezáltal rák is előfordulhat. Másrészt az enyhe elhízás valószínűleg megvédi a nőket a menopauza és az emlőrák ellen. Azt azonban nem sikerült kideríteni, hogy milyen mechanizmusról van szó. A WCFR jelentése szerint a rost valószínűleg védőhatással bír a vastagbél daganatai ellen. A vegetáriánus étrend általában magas rosttartalmú.

A gyümölcsök és zöldségek védőhatásának általános bizonyítékai a vártnál kevésbé meggyőzőek. Az alacsony keményítőtartalmú zöldségek és gyümölcsök védenek a szájüreg, a torok, a gége, a tüdő és a gyomor rákja ellen. Meggyőző bizonyíték van arra, hogy a hús és húskészítmények túlzott fogyasztása növeli a bélrák kockázatát (Šramková, 2006). Általában azt feltételezik, hogy az emberek mindenevők. Az egészséges táplálkozás követelményeinek megfelelően az étrendnek állati és növényi fehérjéket egyaránt tartalmaznia kell. Vörös hús fogyasztása esetén azonban az N-nitrozoaminok szintje nő a szervezetben. Valószínűleg a magas vas-tartalom miatt. A gyártás során nitritek, nitrátok és egyéb tartósítószerek kerülnek a húskészítményekbe. Ezek valószínűleg rákkeltők. A testben N-nitrozo vegyületekké változnak (Ševčíková, 2006). Vegetáriánus étrendben a húskészítmények (sonka, szalonna, kolbász) fogyasztása nem megengedett.

A tejet és tejtermékeket tartalmazó fél-vegetáriánus és ovolaktovegetariánus ételek megfelelnek az egészséges étrend követelményeinek.

A vegetáriánus étrend általában szegény energiában gazdag ételekben és italokban, telített zsírokban és magas glikémiás indexű ételekben.

Magasabb ételek nem fordulnak elő a vegetáriánus jól megválasztott étrendben (WCRF és AICR, 2007).

Az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézete mintegy 35 olyan növényt azonosított, amelyek rákellenes védő tulajdonságokkal rendelkeznek. A legnagyobb rákellenes hatékonyságú ételek és gyógynövények a fokhagyma, a szójabab, a káposzta, a gyömbér, az édes fa és a sárgarépa. A rákellenes hatékonyságú ételek a következők: hagyma, citrusfélék, len, tárkony, zöldségek (brokkoli, káposzta, karfiol, kelbimbó), paradicsom, padlizsán és paprika, barna rizs, teljes kiőrlésű, zab, árpa, különféle gyógynövények, uborka, görögdinnye és ananász dinnye és bogyók (Horáková, 2005). Az epidemiológiai vizsgálatok szoros kapcsolatot mutatnak be a magas gyümölcs- és zöldségfogyasztást tartalmazó étrend és a degeneratív betegségek, köztük a rák számos típusának csökkent előfordulása között. A vegetáriánus étrend lényegesen gazdagabb antioxidáns-forrás. Kudláčková és Dušínská (2004) munkájukban azt a tényt írják le, hogy a megfelelő vegetáriánus étrend hatékony megelőzése lehet a krónikus betegségeknek.

Brit tudósok szerint a vegetáriánus életmód csökkentheti a rák kockázatát. Ez 52 700 nő és férfi felméréséből derül ki. A vegetáriánusoknál a rák általában ritkábban fordult elő, mint azoknál az embereknél, akik alkalmanként húst fogyasztanak. A szakértőket azonban meglepte, hogy a vegetáriánusok esetében gyakoribb a vastagbélrák, amelyet a tudomány eddig a vörös hús fogyasztásával társított. Az Oxfordi Egyetem tudományos csapata, Tim Key professzor vezetésével, aki a tanulmány eredményeit az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban publikálta, a 20 és 89 év közötti kutatókat négy csoportra osztotta - húsfogyasztók, halfogyasztók, vegetáriánusok és vegánok. Az eredmények feldolgozása után kiderült, hogy a hal- és vegetáriánus fogyasztók körében a rák előfordulása valamivel alacsonyabb volt, mint a húsfogyasztóké (Key, 2006). Számos tanulmány írja le a vegetáriánusok alacsonyabb halálozását onkológiai betegségek miatt (Sabaté 2000).

Silva és mtsai. (2002) tanulmányukban vegetáriánus ételeket fogyasztó ázsiai nőket követtek. Alacsonyabb emlőrák prevalenciát írnak le, mint azoknál a nőknél, akik kontrollálatlanul étkeznek. Ez az eredmény elsősorban annak köszönhető, hogy a menüben magas a zöldségek és hüvelyesek aránya.

Tanulmányában Donaldson (2004) leírja a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák magasabb előfordulása közötti kapcsolatot. A vegetáriánusoknál alacsonyabb a tüdő- és a vastagbélrák előfordulása a magasabb rost-, zöldség- és gyümölcsfogyasztás miatt.

Ez egy progresszív csontrendszeri betegség, amely a csontsűrűség csökkenésével jár együtt, és amely évi 3% -nál nagyobb csonttömeg-veszteséget feltételez. Jelenleg ez a leggyakoribb degeneratív csontbetegség. Különösen az élet 5. évtizedénél magasabb korban halad előre. Ennek oka a kalcium és a D-vitamin elégtelen felszívódása vagy károsodása, valamint olyan kockázati tényezők, mint a csökkent fizikai aktivitás, a nikotin és az alkoholfogyasztás. A fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, gyümölcsök és zöldségek azonban hozzájárulnak a csontok egészségéhez is.

A fehérje alultápláltsága csökkenti az izomtömeget és az erőt, és ezáltal megnő a zuhanások és a törések kockázata, de a magas fehérjebevitel több szerző csonthiányával és így az oszteoporózis lehetséges kialakulásával jár. A mechanizmus a foszforsav és a kénsav megnövekedett termeléséből áll. Jelentősen jobban vannak jelen az állati, mint a növényi fehérjékben. Ennek eredménye a kalciumionok elvesztése a vizeletben. Ezt azonban longitudinális vizsgálatok nem igazolták (Brányik, 2007).

Az étkezési szokásokat összehasonlító tanulmányok továbbra is kétértelműek. A tej és tejtermékek fogyasztása valószínűleg segít megelőzni a csontritkulást. A szója, a gyümölcs- és zöldségfogyasztás, valamint a fokozott fizikai aktivitás szintén pozitívan hat. Egyes tanulmányok rámutatnak a magasabb kalciumigényre az állati fehérje megnövekedett fogyasztása mellett. Vegánoknál alacsonyabb csontsűrűséget írtak le kalciumhiánnyal. De a vegetáriánusok magasabb K-vitamin- és káliumbevitelét az osteoporosis elleni védőfaktorként írják le.

Összefoglalva, a törés kockázata hasonló volt mindenevő, vegetáriánus és vegán esetében. Azoknak a vegánoknak, akik nem fogyasztanak tejtermékeket, megfelelő forrásokkal kell rendelkezniük megfelelő kalciummal, például mandulával, szezámmaggal, tahinnal (szezámmag paszta), tofuval és alacsony oxáltartalmú étrenddel. Ez főleg a leveles zöldségekben található meg, például káposztában, spenótban és hasonlókban. (ADA, 2003).

Homocisztein és vegetarianizmus

A homocisztein (Hcy) nem esszenciális aminosav. Az utóbbi években hatásai miatt érdekes lett. Felgyorsítja az érelmeszesedés kialakulását. A szakmai irodalomban "harmadik évezred koleszterin" -ként írják le. A metionin esszenciális aminosav metabolikus átalakulásával jön létre.

Számos tanulmány megerősítette toxicitását. A hiperhomociszteinémia az orvosok és a táplálkozási szakemberek érdeklődésének középpontjába került. Várható, hogy a közeljövőben a vérben lévő értékeinek vizsgálata gyakori megelőző kérdés lesz. Értékeinek csökkentése a vérben elsősorban folát, kobalamin és piridoxin, vagy riboflavin adagolásával érhető el (Hyánek, 2003).

A B12-vitaminhiány az alternatív étrend kockázatát jelentheti; hiánya a vegánokat érinti leginkább. A hagyományos étrendben túlsúlyban van a lombsav-folát hiány, ami magasabb Hcy-szintet okoz. Ezért a vegánok számára ajánlott ismételt vitaminterápiát és egyéni kiegészítést a rendelkezésre álló készítményekkel (Kudláčová et al., 2003).