hozzáadás dátuma: 24.04.09-11: 30
Az első tavaszi zöldség, ki ne várná szívesen? Tudja, hogy szerényebbnek kell lennünk, ha sárgarépát vagy salátát választunk, és inkább a kisebb darabokhoz kell nyúlnunk?
Az élelmiszerek magas nitráttartalmának oka elsősorban a növények túlzott megtermékenyítése. A megtermékenyített növényekben nitrogén halmozódik fel nitrátok formájában, amelyek ezután veszélyeztetik egészségünket, különösen a kisgyermekek egészségét. Maguk a nitrátok nem ártanak. Először a szervezetben nitritté kell redukálni. Különösen kisgyermekeknél a nitrit oxigén helyett a vér pigmentjéhez kötődik, és ezáltal a szervezet elégtelen oxigénellátását okozza. Ezenkívül az aminokkal reagálva rákkeltő nitrozaminokat képezhetnek. Termelésüket megakadályozhatják a természetes formájú C és E-vitaminok bőséges ellátása.
Az élelmiszerek nitráttartalmát azonban nemcsak a megtermékenyítés, hanem az időjárás, a napsütés hossza, a zöldségfélék típusa és termesztési módja is nagyban befolyásolja. A zöldségek tárolásának és feldolgozásának módja szintén fontos. Köztudott, hogy a legnagyobb nitráttartalom a téli és a gyors tavaszi zöldségfélékben található. Ezért jobb, ha csak szezonális zöldségeket fogyasztunk, és télen és tavasszal kielégítjük a friss zöldségek iránti vágyat csírázott magvakkal és a vadon termő gyógynövények (csalán, pitypang) fiatal hajtásaival. Amikor a sárgarépát vagy a salátát választjuk a piacon, szerényebbnek kell lennünk, és inkább kisebb darabokra kell nyúlnunk, amelyek ugyanolyan táplálóak lehetnek, mint a vonzó megjelenésű nagy rokonaik. Kerülnünk kell az importált zöldségeket is, mert a külföldi gazdák sokkal jobban megtermékenyítik növényeiket, mint a miénk, akiknek a nem túl jó pénzügyi helyzet miatt jelenleg szerényeknek kell lenniük.
Ha azonban zöldségeket vásárol a háztartásához egy szupermarketben, akkor valószínűleg sajnos nincs ilyen választása. Csak idegen mezők, ültetvények és üvegházak óriási gyümölcsét találja benne. Csak kisgyermekeknek adjunk ilyen zöldségek bizonyos részeit, mert a nitrátok eloszlása nem egyenletes. Például a nitrátok 90% -a a sárgarépa középső részében található, és csak 10% a peremrészben. A leveles zöldségfélékben a nitrátok 90% -a megtalálható a mély és durva vénákban, ezért a gyerekeknek például csak egy levélterületet kell adnunk salátának, kelkáposztának és káposztának.