Azt mondod, mit lehetne javítani a főtt kukoricán? Meg fog lepődni.
A kukoricával kapcsolatban az első egyesületem egy matadori úszómedence körülbelül 30 évvel ezelőtt. Szombat délután, forró, beton, szabálytalanul benőtt kövekből álló fűvel, minden lépésben mezítlábra vágva, egy nagy fazék forrásban lévő vízzel, néhány érmével a tenyerében és húsz percig lövésként. Socík.
Amikor néhány napja hirtelen megjelent a kukorica a konyhában, már elővettem egy nagy edényt, de abban a pillanatban eszembe jutott - nem is tudom miért - eszembe jutott Thomas Keller tökéletes könyve: "Nyomás alatt, főzve a sous vide-ot ". És eldőlt.
Alatta
A kukorica főzése nem olyan tudomány. Már első pillantásra úgy tűnhet, hogy nincs sok hely a fejlődésre. De az igazság más. Hagyományosan grillezhet kukoricát, fóliában megsütheti, főzheti - vízben, tejben, akár gőzben is. Vitatkozhat arról, hogy sózza-e a folyadékot, amelyben főzni fog, és hogy főzés előtt áztassa-e egy ideig vízben. Másképp próbáltam.
Zöldségekkel és sous vide-kal kicsit a szerencséről van szó. Vagy nagyon jól, vagy nagyon rosszul fog alakulni. A pektinek 84 ° C-on bomlanak, és nincs sok mozgástér. Csak próbálja.
Az alapváltozatban fiatal, finom kukoricára, egy darab vajra és sóra lesz szükség. Az eredmény nagyszerű lesz. A kukorica élénk sárga, illatos, finom textúrájú és meglepően ropogós lesz. A kukorica íze sokkal intenzívebb lesz, mint a hagyományos módszerekkel.
Ha játszani szeretnél, adj aromát a zsebedbe. Sikeresen kipróbáltam a citromfüvet, amelyet csak öblítsen le, és hengerrel nyomja a tésztára. A kukorica csodálatosan illatos lesz citrusfélékkel.
Ha a vaj túl soknak tűnik az Ön számára, ne féljen, és tegye a zsebébe az egész kukoricát és a fiókot. A kukorica íze még intenzívebb lesz. Tálalás előtt sózzuk.