10.9. 2016 7:15 A glutén egy komplex fehérje, amely a búza, az árpa és a rozs szemében található meg. Érzékenységben szenvedőknél abnormális immunválaszt vált ki a bélben, glutén enteropátiának vagy celiaciának hívjuk. Bár a zab nem tartalmaz glutént, sok lisztérzékenységben szenvedő ember úgy gondolja, hogy nem ehet zabpelyhet vagy más zabterméket.
Keresztkontamináció
Ha lisztérzékenység, búzaallergia vagy gluténérzékenysége van, még egy kis mennyiségű glutén is okozhat tüneteket, amelyek a tápanyagok felszívódásával járó enyhe emésztési problémáktól kezdve az alultápláltságig terjedhetnek. A zabot gyakran más szemekkel őrlik meg. Ebben az esetben előfordulhat a termékek keresztszennyeződése, ami egyébként nem gyakori. Sajnos sok olyan zabtermék van forgalomban, amelyek gluténnel szennyeződtek és problémát jelentenek a celiakók számára.
A tiszta zab toleranciája
Ha celiakia vagy gluténérzékenysége van, akkor a tünetek csak akkor szűnnek meg, ha gluténmentes étrendet követ, amely általában lehetővé teszi, hogy tiszta zabot fogyasszon. Az Élelmezési Világszervezet szerint a zab napi fogyasztásának még felső határa is volt. Felnőtteknek és gyermekeknek legfeljebb 70 grammot és minimum 25 grammot kell fogyasztaniuk.
Nem mindenkinek való
Sajnos bizonyos vizsgálatok kimutatták a bélgyulladást a zabot is tartalmazó gluténmentes étrend ellenére. A zab egyes fajtái ugyanis tartalmazhatnak egy avenin nevű fehérjét, amelynek gluténszerű hatása van a szervezetre.
A legtöbb szakértő azonban egyetért abban, hogy "szennyeződések" nélkül a zab és a zabpehely jól tolerálható és biztonságos étel a gluténérzékeny emberek többségének. Ha glutén enteropathiában szenved, és zabot szeretne fogyasztani, vegye figyelembe az összes orvosi ajánlást, és különösen korlátozza a napi bevitelét max. 70 gramm.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást