A hisztamin intoleranciában szenvedő ételek listája az információ forrásától függően változhat. Szinte minden weboldalnak vagy blognak megvan a saját listája, amely némileg eltér a többitől. Ezért gyűjtöttem össze a legismertebb listákat, és csak azok az ételek teltek át a szűrőn, amelyekben a legtöbben egyetértettek. Frissítem a listákat új tanulmányok vagy saját tapasztalataim alapján is.

hisztamin



Fontos kerülni a túlérett vagy korhadt darabokat, valamint a konzerveket és a szárítottakat. Különböző vizsgálatok, amelyek tesztelték a hisztamin és más biogén aminok tartalmát, különböző értékeket találtak ugyanazon zöldségféléknél, ami azt jelenti, hogy ez nagyban függ a fajok tárolásától, életkorától és fajta változatosságától is.

Hüvelyesek

Szinte az összes lista javasolja a hüvelyesek fogyasztását hisztamin intolerancia esetén.

2018 végén tanulmányt tettek közzé a növényi élelmiszerek biogén aminjainak tartalmáról (azaz a hisztaminról, de olyanokról is, mint például a kadaverin, a putreszcin és a tiramin, amelyek blokkolják a hisztamin lebomlását).

Az összegyűjtött adatokból kiderült, hogy egyik tesztelt hüvelyes sem nem tartalmazott hisztamint.

Az egyéb biogén aminok esetében, amelyek versengenek a hisztaminnal a DAO enzim általi lebontás miatt, a putreszcintartalom főleg borsó (55 mg-ig, fagyasztva 107 mg-ig), szójabab (legfeljebb 58 mg) a lila bab (legfeljebb 77 mg).

Oda-vissza zöldbab (legfeljebb 29 mg), sárga (legfeljebb 15 mg), fehér (legfeljebb 3 mg), vörös vese (legfeljebb 4 mg), csicseriborsó (legfeljebb 6 mg) vagy lencse (legfeljebb 22 mg) alacsony volt ez a tartalom. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy mg/1 kg volt a tartalma, és a hüvelyeseket adagonként sokkal kisebb tömegben fogyasztják.

Ami a biogén aminok tartalmát illeti az élelmiszerekben a hőkezelés után, kissé zavaró.
Találtam egy tanulmányt, amely azt állítja, hogy főzés után lényegében az összes nem kívánt biogén amin bekerült a vízbe, amelyben a hüvelyeseket főzték (babot, csicseriborsót és csillagfürtöt teszteltek).

Éppen ellenkezőleg, egy másik tanulmány ennek az ellenkezőjét állítja, és a zöld, sárga és lila bab esetében az amintartalom hasonló maradt, sőt egyes esetekben növekedett. Az azonban tény, hogy ebben a tesztben a hüvelyeseket csak 10 percig főzték.

Tehát, ha hüvelyeseket szeretnél enni, akkor azt javaslom, hogy először egy kis szünetet tartson tőlük egy ideig, és csak olyan ételeket fogyassz, amelyek nem ártanak neked. Ezután kis adagok után próbáld meg elhelyezni őket, és nézd meg, okoznak-e neked problémát.