diétában

Igen. A zsírok, valamint a szénhidrátok és a fehérjék az étrendünk három fő makrotápanyaga. A szénhidrátokhoz és a fehérjékhez képest ezek rendelkeznek a legmagasabb energiával - 1 g zsír 38 kJ-ig fog minket felhozni. Ezért szeretnénk csökkenteni a zsírokat a legtöbb különböző étrendben és csökkentési rendben. Úgy gondoljuk, hogy a beérkezett zsír mennyisége = a tárolt zsír mennyisége. De ez tévedés.

A zsírok pótolhatatlanok étrendünkben. Zsír nélkül nem tudnánk felszívni a fontos tápanyagokat (A, D, E, K). Építő funkcióval rendelkeznek, és a test összes sejtjének részét képezik. Támogatják a központi idegrendszer megfelelő működését. Számos anyagot termelnek a szervezetben - például D-vitamint, hormonokat, prosztaglandinokat, lipoproteineket és még sok mást.

A napi étrendben fogyasztandó zsírmennyiség az étel teljes energiaértékének a harmadát teszi ki. A zsír kerülése, az alacsony zsírtartalmú és zsírtalanított termékek előnyben részesítése nem jó választás egészséges emberek számára. Tanulmányok megerősítik, hogy bizonyos diagnózisokban helyénvaló nagyobb mennyiségű zsírt fogyasztani, a szénhidrátok kárára.

Mi is pontosan a zsír?

A zsírok kémiailag a glicerin és a zsírsavak vegyületei. A zsírokban található zsírsavak típusa szerint felosztjuk őket - két fő csoportra - telített és telítetlen. A zsírok összes táplálékforrásában mindkét csoport különböző arányban van jelen. Ez azt jelenti, hogy nincs tiszta telített és tiszta telítetlen zsírforrás, amely csak egy típusú zsírsavból áll. Ezért is kell használnunk a lehető legszélesebb zsír- és olajtartományt, és így különféle zsírsavakat kaptak, különféle hatásokkal és funkciókkal.

Bárhol vannak a zsírok?

A forrás szerint könnyen meg tudjuk különböztetni a zsírokat az állati vagy növényi forrásoktól. Ideális, ha a táplálékban sikerül előnyben részesítenünk az eredeti zsírforrásokat, a növényi zsírokat pedig minimális hőkezeléssel. Az állati termékek főleg hal, tojás, vaj, tejsav termékek. A növénytől a különféle diófélék és magok széles választéka, de avokádó, kókuszdió, pörköletlen kakaó és olíva.

Mi a helyzet a telített és telítetlen zsírokkal?

Mint mondtuk, a természetes zsírforrásnak számító ételek általában különböző típusú telített és telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazzák.

Telített zsírok találhatók a tejben és a tejtermékekben, a tojásban, a húsban, az állati kenőcsben, a kókuszdióban, a földimogyoróban és a pálmaolajban, valamint a különböző diófélékben. Nagyon hosszú ideig a telített zsírok étrendben való túlsúlyát tekintették a szív- és érrendszeri betegségek egyre növekvő előfordulásának okának, de ezt nem erősítették meg. A probléma inkább a telített zsírok és a cukor kombinációja.

A telítetlen zsírok, amelyekben nagyobb a telítetlen zsírsavtartalom, túlnyomórészt növényi forrásokban találhatók. Az olívaolaj főleg egyszeresen telítetlen MK-forrás. A többszörösen telítetlen MK továbbra is omega 6-ra és omega 3-ra oszlik. Mindkét csoport szükséges a testünk számára, de figyelnünk kell az étrend relatív képviseletére. Az omega 6 megtalálható bizonyos típusú húsokban, tejtermékekben, de például napraforgóolajban is.

Az Omega 6 feleslege gyulladáscsökkentő hatással jár. Az Omega 3 ellenkező hatást fejt ki, azaz gyulladáscsökkentő hatású, és része a halolajnak, de egyes olajok (kender, len), magvak és diófélék is. Nagyon jó hatással vannak testünkre, és megelőző hatással lehetnek a cukorbetegség, az onkológiai betegségek, a neurodegeneratív betegségek és más egyéb betegségek kialakulására.

Melyik zsírt kerülje?

A zsírok közül a legnagyobb madárijesztő ún transzzsírok, ill. transz-telítetlen zsírsavak. A transz-zsírok természetesen jelen vannak pl. a kérődzők emésztőrendszerében a mikroorganizmusok aktivitása miatt, ezért tejben vagy húsban is megtalálhatók. Jelenlétük azonban az iparilag feldolgozott élelmiszerekben, amelyek edzett rövidítéseket tartalmaznak - azaz különféle édes sütemények, sütemények, kúpok, kekszek, desszertek, chipsek, csokoládépótlók, jegesedések és hasonlók, veszélyesek. Kerülnünk kellene ezeket az ételeket.

Melyik zsírt kerülje?

A természetes növényi és állati eredetű zsírok mind jelentősek, és mindegyikük hasznos összetevőket tartalmaz.

A probléma nem a zsír mint olyan, hanem annak feldolgozásának, technológiai feldolgozásának vagy otthoni használatunknak a problémája. Az élelmiszer minősége, amely zsírforrás, és az állatoknál a tenyésztés módja és a takarmány típusa is fontos szerepet játszik. Az állati zsírok esetében a benne található koleszterin már nem madárijesztő, sokkal inkább a nemesítésben, növénytermesztésben vagy tejtermelésben használt zsírban oldódó alkalmatlan anyagok jelenléte.

A zsírok előnyeit befolyásoló másik tényező az ahogy tároljuk őket. A zsírokat a légköri oxigén hatására oxidálják vagy megsárgulják. Rosszul zárt üveg jó növényi olaj esetén vitaminveszteség, de az esszenciális zsírsavak összetétele is megváltozik. Az út is probléma hőkezelés, amelyben felmerülnek mérgező a rákkeltő anyagokra. Azt is jó tudni, hogy melyik zsír melyik főzésre alkalmas.