A tojásválság magával hozta a kis kísérletezés lehetőségét a konyhában és a praktikus tojáspótlók megtalálására. Készítettünk nektek néhány egyszerű trükköt, ha tojás nélkül is megtehetitek a konyhában az összes leggyakoribb felhasználási módot.

tojás

Órák óta használjuk a tojásokat a konyhában. Ma azonban már van választási lehetőségünk, és a növényi gasztronómia fejlődése számos lehetőséget kínál a tojás cseréjére főzés és sütés közben. Ezek gyakran általánosan elérhető összetevők, amelyek zavartalanul hevernek a polcon, és nem is tudjuk, mire juthatunk a konyhában.

A konyhában található tojások számos funkciót töltenek be, amelyeket meg kell különböztetni a cseréje során, a legmeggyőzőbb eredmény elérése érdekében:

  • a tészta összekapcsolása (sütemények és tejszín desszertek, de például töltött paprika is)
  • tésztaemelés (palacsinta, palacsinta)
  • íz (sült, omlett)
  • textúra (sült, omlett, Pad Thai)
  • kötet (krémdesszertek, makaróni, sajt töltelék)
  • emulgeálás (majonéz)
  • három csomag (sült szelet, sajt, zöldség)

Ma megvizsgáljuk, hogyan tudnánk manapság könnyedén ellátni ezeket a funkciókat, még tojás nélkül is a konyhában. A cikk végén talál praktikus infografikákat is, amelyeket kinyomtathat és a konyhában felakaszthat, későbbi felhasználásra.

Tojások süteményekbe való beillesztésre

A tészta vagy a massza összekapcsolása a leggyakoribb funkció, amelyet a tojás képvisel a konyhában. Különösen ez a helyzet a különféle péksüteményekkel, de gyakran különböző töltelékkel vagy nem húsgombóccal is. Röviden, bárhol is szeretnénk, ha az ételek összetartanak, vagy megtartják az alakját. A lenmagot a tojások helyettesítésére leginkább sütemények vagy sós ételek módjára lehet használni, de használhatunk chia magot is.

Lenmag (1 pl őrölt mag + 3 pl víz)

A lenmag a legegyszerűbb megoldás összességében, sós és édes ételekhez egyaránt alkalmas. Vennünk kell hozzá egy közönséges lenmagot. Ezt aztán egy turmixgépben vagy egy forgó kávédarálóban finomra őrlik. Ezután öntsön egy evőkanál magot három evőkanál langyos vízzel, alaposan keverje össze és hagyja állni 5 percig. Az őrölt vetőmag egyelőre megduzzad, és 5 perc múlva egy tojás helyett a tésztába keverhetjük.

Használhatjuk például töltött paprikával vagy reszelt sajttortával.

Chia mag (1 pl őrölt mag + 80 ml víz)

A chia magok eljárása nagyon hasonló a lenmagokéhoz. Először finomra őrölje a magokat. Öntsön 80 ml vizet (kb. 7 evőkanál) egy evőkanálra, alaposan keverje össze és hagyja állni, amíg meg nem duzzad. Ezt követően egy tojás helyettesítésére keverhetjük.

A tojásokat krémekké kell kombinálni

A tojás azonban krémekben és desszertekben is betölti szerepét, ahol az őrölt lenmag rontja az esztétikai benyomást. De ne ess kétségbe! Krémekre és desszertekre is van alternatívánk! És olyan összetevőket fogunk használni, amelyek talán egyetlen konyhában sem hiányoznak. Mogyoróvaj és érett banán.

Mogyoróvaj (1 pl)

A földimogyoróvaj ma már általánosan kapható, és akár otthon is elkészíthetjük, közvetlenül földimogyoróból (tényleg elég egy csipet olaj és egy erős keverő). Azonban a lehető legtisztább vajat használjuk hozzáadott cukor és só nélkül, hogy ne befolyásoljuk az étel végső ízét. A felhasználási eljárás itt nagyon egyszerű. Egy evőkanál mogyoróvaj helyettesíti az egyik tojást a receptben. Hátránya azonban a vaj markánsabb színe, amely nem minden recept számára ideális megoldás.

Érett banán (1 fele)

A banán minden kis boltban megtalálható, így nem probléma a tojás konyhai pótlása céljából történő ellátása. Szükségünk van azonban a banán érettségére és ésszerű barnulására. Hámozzuk meg egy ilyen banán felét, és villával finom péppé nyomkodjuk. Ez a banános zabkása egy tojást helyettesít a receptben. A banán nem színezi jelentősen az ételt, de olyan íze van, amely átvihető az ételbe. Ezért a recept szerint meg kell fontolni, hogy ez a legjobb választás, és ha szükséges, válasszon egy másik alternatívát.

Tojás emeléshez

A tojás emelőként a második leggyakoribb funkció, amelyet a tojás játszik a receptben. Ezt látom leggyakrabban például palacsintában vagy palacsintában. Az eljárás itt nagyon egyszerű, és biztosan már ismeri is. A tojás funkcióját egyszerűen sütőporral helyettesítjük.

Sütőpor (1 teáskanál por + 1 pl olaj + 1 pl víz)

A tészta felemelésének legegyszerűbb és leggyakoribb helyettesítője mindenképpen a sütőpor. Szinte minden ételben megtalálható, és nagyon könnyű vele dolgozni. Egy teáskanál egy evőkanál repceolajjal és egy evőkanál vízzel keverve könnyen felváltja az egyik tojást a receptben.

Tojás ízlés szerint

Egyes receptekben azonban a tojás funkciója kissé bonyolultabb, és meg kell kapnunk a jellegzetes ízét. Ez egy példa a majonézes salátára, de egyben egy népszerű serpenyő is. Ma ezeket az ételeket tojás nélkül is elkészíthetjük, és nem foszthatjuk meg magunkat alapvető funkciójától.

Fekete só és csemege élesztő (1 evőkanál élesztő + čl evőkanál fekete só)

Két alapvető ízkomponens - a fekete só és a finomélesztő - kombinációja segít itt a legjobban. Az ínyenc élesztő egy inaktív élesztő, amelyet pusztán ízlésből használnak. Erős umami ízt tartalmaz, amely a különféle húsok vagy tojások jellegzetes ízkomponense. Pontosan a tojás kicserélésekor létfontosságú a képviselete. A receptek második fontos összetevője, ahol a tojás a domináns, a jellegzetes kénaroma, amelyet a tojás mellett különféle természetes vízforrásokkal vagy iparágakkal is társítunk. Valóban a kén adja hozzá ezt a jellegzetes illatot a tojásokhoz. És pontosan ekkora adagot adnak a Kala Namak ételekhez vagy a fekete sóhoz. Ez egy kénben gazdag só, amely a folyadékkal érintkezve szabadul fel. A fekete só hozzáadásával hihetetlenül hiteles ízét és illatát biztosíthatjuk a tojásoknak. Hiába keresheti a fekete sót, valamint a csemege élesztőt a szokásos üzletekben. Speciális üzletekbe kell mennie egészséges ételekkel vagy vegán ételekkel.

Egy tojás cseréjekor körülbelül egy teáskanál finom élesztő és fél teáskanál fekete só elegendő. Ne feledje, hogy a fekete só reagál a folyadékkal, ezért a legjobb, ha a legvégén vagy a tálalás előtt adjuk hozzá a recepthez. Ellenkező esetben aromája nagyon gyorsan eltűnik ételeinkből.

Tojás a textúra

A sok receptben szereplő tojás a fő összetevő, és csak az egyes részeket nehéz kicserélni. Ilyen étel például a sült hús vagy a Pad Thai. Itt a tojás már összetettebb szerepet játszik, ezért egyszerre több helyettesítőjét használjuk. Ebben a részben azonban főleg a textúrájára összpontosítunk, és a többi funkciót a fenti pontoknak megfelelően maga is kicserélheti.

Tofu (1: 1 térfogat)

A tofu ma már általánosan elérhető összetevő, amelyet megtalálhat a közönséges ételekben is. Azonban egy speciális tofu, amelyet már valamivel nehezebb megtalálni - selyem tofu vagy selyem tofu - a legjobban szolgál a tojás pótlására. Nagyobb arányban tartalmaz vizet, ezért finomabb az állaga, amely gyönyörűen helyettesítheti a hőkezelt tojást olyan formában, amelyet ismerünk, például sült marhahúsból vagy Pad Thaiből. Használhatunk azonban hazánkban általánosan elérhető (a leggyakrabban elérhető) tofu-vállalatokat is, de az eredmény egy kicsit kevésbé lesz meggyőző. Körülbelül egy az egyben dolgozunk itt.

Tojások térfogat szerint

A tojásfehérjéből felvert hó már régóta nagy kihívást jelent a növényi gasztronómiában. Cseréjét pedig a valóban legkevésbé elvárt összetevőből találták ki. Aquafaba nevet kapta, amely leegyszerűsíti a "babvizet". Ez konzerv főtt csicseriborsó infúziója. Igen, ezt helyesen olvastad. Csicseriborsó vizet! Köszönhetően annak, hogy csicseriborsót főztek benne, magas fehérjetartalmat és tápanyagot, valamint olyan anyagokat nyer, amelyek lehetővé teszik sűrű és szilárd habbá verését anélkül, hogy csicseriborsót érezne benne.

Aquafaba - (3 pl konzervvíz csicseriborsóból)

Öntse a csicseriborsó infúzióját a szűrőn a külön edénybe. Az infúzióból kivesszük a szükséges mennyiséget. Ha egy tojásból ki akarjuk cserélni a tojásfehérjét, akkor két evőkanál kell. Ha az egész tojást ki akarjuk cserélni, három evőkanálot használunk. Attól függően, hogy édes vagy sós havat szeretne, adjon hozzá egy csipet sót vagy cukrot. Ha azt akarjuk, hogy a hó erősebb legyen, akkor például a Smetafix-szel segíthetünk magunkon. Ugyanakkor magát az aquafabát is legyőzhetjük. Az eljárás nagyon egyszerű. Ha van elektromos ütőnk, akkor kb. 10-15 percig verjük az aquafab tálban, egészen addig a pontig, ahol megtartja az alakját. Ha nincs verőgépünk, akkor egy közönséges habverő is elegendő, de vele együtt az egész eljárás kissé tovább fog tartani, és természetesen egy kicsit igényesebb is. Ugyanakkor elérhetjük ugyanazt az eredményt. Ezt követően a habbal ugyanúgy dolgozhatunk, mint a fehér hónál - krémekbe keverjük, mint a sajttorta esetében, vagy külön feldolgozhatjuk, például makaróniá vagy kókusz habcsóként.

Tojások emulgeálásra

A konyhában lévő Vaciának gyakran tisztán kémiai szerepe is van. Ilyen például a majonéz, amelyben főleg az emulgeálódási képessége miatt van szükségünk tojásra - az olaj és a folyadék együtt tartása. Ezt a funkciót a tojásban gazdag lecitin tölti be, ezért a majonéz kulcsfontosságú összetevője. De még ehhez is van már praktikus helyettesítőnk. Az egyik a szójatej.

Szója tej (1: 1 térfogatszázalék)

A szójatej a többi gyógynövénytejjel ellentétben egy kulcsfontosságú összetevőt - a szójalecitint - tartalmaz. Ez egy emulgeálószer, amely a petékben található lecitinhez hasonlóan segíti az olajat a folyadék megkötésében. Ennek köszönhetően szójatejet, olajat, mustárt, citromlevet és egy csipetnyi fekete sót készíthetünk finom zöldségmajonézzé, amely megkülönböztethetetlen lesz a tojástól. Az összetevők megfelelő arányával akár majonézt is készíthetünk definíció szerint, azaz 70% vagy annál több olajat tartalmaznak. Figyelnünk kell azonban a szójatej cukortartalmára (annál kevesebb, annál jobb), és emlékeznünk kell arra, hogy más növényi tej nem tartalmaz szójalecitint, és nem segít nekünk.

Tojás háromcsomagoláshoz

Szinte lehetetlen elképzelni a szlovák konyhát három csomag és sült ételek nélkül. Ezért megvizsgáljuk, hogyan kell kezelni a hiányzó tojást sütés közben. És a korábbi funkciókhoz hasonlóan, ennek a cseréje is nagyon egyszerű.

Borsóliszt (1 rész borsóliszt + 2 rész víz)

A borsólisztnek megfelelő a fehérje-keményítő aránya, amely biztosítja, hogy a sütés pontosan úgy viselkedjen, ahogyan nekünk szükségünk van, és lédús textúrát teremthet benne, valamint a szükséges ropogós külsőt. A borsólisztet általában egészséges élelmiszerboltokban vagy néha közönséges élelmiszerekben találhatja meg. Csomagoláskor csak azt az edényt cseréljük ki, ahol a tojást egyébként felvernék, egy tálral, amelyben egy rész borsólisztet összekeverünk két rész vízzel, egy kevés fekete borssal és sütőporral, valamint egy csipet fekete sóval. Ezután egy villával jól összekeverjük, és a masszával folytatjuk a munkát, mint egy tojásfürdővel.

Amint láthatja, a növényi gasztronómia fejlődése valóban a 21. századba mozgatott bennünket, és ma játékosan helyettesíthetjük a tojásokat szinte minden ételben, az általánosan elérhető alapanyagokból. Ha azonban számodra kevésnek tűnik, akkor is kész tojáspótlókat vásárolhatsz, amelyeket ma már megtalálhatsz a szlovák piacon, és amelyek évről évre jobbak és meggyőzőbbek.

Addig is jó ízlést és kellemes élményeket kívánunk a konyhai növényi alternatívákhoz!