A BIO csirkelevese tele van rákkeltő anyagokkal
Ha eltávolítanánk az összes potenciálisan mérgező terméket a boltok pultjairól, akkor nem lenne mit vásárolnunk. Ennek ellenére nincs ok a pánikra.
Álszakértők raja
Az internetet elárasztották önjelölt táplálkozási szakemberek. Mindegyikük szívesen tanácsolja, hogyan táplálkozhat igazán egészségesen néhány euróért. Három jellemző vonás tárja fel, hogy szőlőterjesztők:
Először, az olvasó tudatlanságára támaszkodnak. Bár szakmai zsargonban vitatkoznak, a középiskolai kémia vagy a biológia vázlatos ismerete gyakran elegendő, és rájössz, hogy ostobaságokra utalnak (példás eset ITT boncolgatva található).
Másodszor, miközben támogatják a különféle tanulmányokat, az elsődleges tudományos szakirodalom rövid áttekintése azt mutatja, hogy ezt szelektíven és eltúlzott vagy teljesen helytelen következtetéseket vonnak le a közzétett adatokból.* Ez vagy az olvasó tudatos megtévesztéséről és/vagy a tudományos kutatás alapelveinek, eredményeinek és értékének megértésének képtelenségéről árulkodik (a cikk végén többet foglalkozunk a tudományos műveltséggel).
Harmadik, terjessze a félelmet. Szinte minden hirtelen tele van mérgekkel, szinte minden hirtelen rákot okoz. Természetesen csak ők tudják elkerülni ezeket a buktatókat. De amikor meghallja, hogy valaki, aki igazán ért a kémiahoz, ellentétben ezekkel az önjelölt kémikusokkal, az ételekben található "mérgekről" és rákkeltő anyagokról azt tapasztalja, hogy teljesen mellette vannak. Megmutatjuk, miért van ez így a csirkelevessel.
Biokarcinogének
Joe Schwarcz kémiaprofesszor, a McGil Egyetem rámutat, hogy még egy tányér csirkeleves is több száz vegyi anyaggal árasztja el véráramunkat, amelyek közül sok, például benzol vagy metanol potenciálisan "nagyon mérgező". Ezek nem forrása semmilyen "mesterséges" adalékanyagnak. Természetesen előforduló vegyületek, így BIO zöldségekből és BIO csirkékből főtt levesben is megtalálhatja őket.
És ez nem csak benzol vagy metanol. Például furanokumarinok, például 8-metoxi-piszoralen találhatók pl. paszternákban és zellerben. Ezek a vegyi anyagok nemcsak potenciálisan rákkeltők, de csúnya bőrreakciókat is okozhatnak. A sárgarépa koffeinsavat, egy másik rákkeltőt tartalmaz. A bazsalikom tartalmaz ösztragolt, amelyről kimutatták, hogy rákot okoz rágcsálókban. Ugyanez mondható el a fekete borsú alfa-metil-pirrolról. A csirkelevesének elemzése valószínűleg felfedné és más alattomos rákkeltők, heterociklusos aromás aminok. És a formaldehid is, amely természetesen előfordul hagymában és néhány gombában.
A "mérgek" nem mindig ártanak
Szinte mindig rákkeltő anyagoknak vagyunk kitéve. "Ha pihenni szeretne egy csésze kávé mellett, akkor élvezze az akrilamidot, a klorogénsavat és a furfurolt, valamint sok más természetesen előforduló rákkeltőt" - figyelmeztet Schwarcz.
Szerinte a probléma nem az általunk vásárolt termékekben található "potenciálisan" rákkeltő vagy mérgező vegyi anyagokban rejlik. Végül koncentrációjuk szigorúan szabályozott. A probléma elsősorban "egyes emberek és aktivista csoportok buzgalmában van", akik ideológiai okokból és tudományos bizonyítékok nélkül okozati összefüggésekkel ijesztenek, ahol egyik sem létezik. "Be kell látnunk, hogy folyamatosan ezer és ezer vegyi anyagnak vagyunk kitéve, akár természetes, akár szintetikus" - írja Schwarcz. "Egyesek bizonyos körülmények között képesek rákot okozni. Kritikus, hogy milyen feltételek vannak."
Ezen a ponton az internetes ál-egészségügyi szakemberek elfelejtik vagy figyelmen kívül hagyják. Minden, ami potenciálisan mérgező komponenseket tartalmaz, veszélyes méreggé változik a szemükben, függetlenül attól, hogy milyen dózisban van ez a komponens.** Nagy dózisban gyakorlatilag minden vegyi anyag mérgező, még a tiszta víz is (a halálos dózis körülbelül 7 liter - és igen, a víz vegyi anyag). "Ha eltávolítanánk az összes" potenciális "mérgező terméket a boltok polcairól, akkor nem lenne mit vásárolnunk" - figyelmeztet Schwarcz.
Megjegyzések
* Például képesek kis léptékű állatpilóta-kutatással megvédeni magukat, és figyelmen kívül hagyják vagy közvetlenül tagadják több nagyobb kutatás vagy akár ellentmondásos metatanulmány eredményeit.
** Az ad naturam argumentumnak nevezett logikai hiba miatt - a természetre való hivatkozás (néha nem éppen naturalisztikai hibának nevezik) a probléma általában csak az étel potenciálisan mérgező összetevője, amely "mesterséges" eredetű.