kenyér

A kenyér otthoni sütése egykor teljesen természetes volt. A nagymamák frissen egy vászon törülközőbe csomagolták, és egész héten kivágták. Ma minden más.

Az üzletekben általános realitás a gumitekercs és az omlós vagy sütetlen kenyér, amely másnap formálódik. Még a legtöbb pékségben is más süteményeket kapnak, mint amit megszoktunk. Megmondjuk, miért van ez így, és tanácsot adunk arra, hogyan kell otthon sütni egy illatos cipót.

A hagyományos mesterség eltűnik

A pékségek igyekeznek minél olcsóbbá tenni a termelést. Áraik különösen a kiskereskedelmi láncokat nyomják le. A tömeggyártás automatizált, ami látszólag hatalmas előny. Azonnal reagálhat a hirtelen jelentkező igényekre, alacsonyabb az időigénye és a képzett személyzet. A sütőipari készségek csak egy adag víz mérésére, egy modern péksütemény-keverékkel való kombinálására és a tészta feldolgozására korlátozódnak. A termék gyors elkészítése érdekében élesztőt vagy "koncentrált élesztőt" használnak a klasszikus 18 órás élesztő helyett.

A bőségért külön fizetünk

Azonban a teljes folyamat felgyorsításának és a hosszabb erjedés szakaszának kihagyásának adója magas. Amit a szükséges időben kivesznek a kenyérből, azt mesterségesen ki kell cserélni. Emulgeálószerek, foszfátok, módosított keményítők, aromás anyagok és más hozzáadott anyagok gondoskodnak erről. Ekkor az ilyen kenyér lényegesen gyengébb emészthetőséggel és a gabonafélékben található tápanyagok felhasználásával rendelkezik. Hasonló a kiflivel. Tömegüket az eredeti 50 g-ról 40 g-ra csökkentették, és a zsírtartalmat, amely ropogósságot ad nekik, megfelezték, 8-ról 4% -ra.

A szupermarketek reggeltől estig friss kenyeret akarnak a polcokon, ezért a pékségek kénytelenek több darabot sütni, mint amennyit eladtak. Általános gyakorlat, hogy a nagy pékségek a régi, meg nem evett kenyeret adják az újhoz. A kenyereket áztatják, megőrlik és új tésztává keverik. Megengedett, de csak kis mennyiségben, és csak sütemények esetében, amelyek megmaradnak, és nem hagyják el a műveletet.

Az alap a minőség

Ha egészségre kedvező ételt szeretne, két lehetősége van: Megvásárolhatja egy kis boltban, és győződjön meg róla, hogy ez egy olyan pékáru, amely teljes kiőrlésű lisztből készít kenyeret természetes erjedés segítségével. De vigyázz - az élesztőből készült kenyér és az „élesztős kenyér” nem ugyanaz. Az élesztő kenyér erjesztéssel készül. Csak az utóbbihoz adják, így élesztőt is tartalmaz.

Vagy süthet őszinte süteményeket otthon. Fontosak a minőségi alapanyagok. Ha egészségesebb lisztet használ, a következők közül választhat:

  • búza vagy tönköly teljes kiőrlésű, rozs teljes kiőrlésű
  • hajdina
  • kukorica
  • amarant és mások

Bizonyos típusokat szokásos üzletekben és szupermarketekben vásárolhat, másokat csak egészséges élelmiszerboltokban. A menü széles, így kísérletezhet.

Meg lehet csinálni otthon is

Ha kenyeret hagyományosan bevett hagyományos élesztővel sütnek, annak tartalma nem lesz más, mint teljes kiőrlésű liszt, víz, só és esetleg rasca. Nincs kémiai adalék vagy egyéb adalékanyag. Az ilyen sütemények egészségesek, ízletesek, ráadásul hosszabb ideig is frissek maradnak. A kenyeret száraz helyen, papírzacskóban vagy tiszta ruhába csomagolva tárolja. A gyártás során használhatja kedvenc házi pékségeit. A jutalom illatos, ropogós, belül rugalmas és mindig ízletes termékek lesznek felesleges összetevők nélkül. A töltött időt és a megfelelő alapanyagokat már az első kóstolás után érezni fogja.

Tipp: Ha nem mer élesztőt készíteni, akkor a bioboltokban szárított formában szerezze be. Kérdezzen a környékén. Talán néhány ismerősöd erjed és készségesen adományozza neked az alapanyagot.

Milyen kenyeret süt otthon? Írjon tippeket és recepteket a többi olvasó számára a cikk alá vita céljából.