A pezsgők és a pezsgők az ünnepek szerves részét képezik, és nem lehet nem is beszélni a veszedelmesen gyorsan közeledő újév ünnepeiről. Nemcsak ízlik mindig, de örömet is okoz a szemnek, amikor a buborékok kristálytiszta, világos szalmától nedvesen aranysárgára vagy kissé rózsaszínűről rubinpirosra emelkednek, és a szélén ezüstös koronát képeznek. A könnyű és száraz pezsgőknek és pezsgőknek frissesség érzetet kell hagyniuk a szájban, és észrevétlen, friss aromájú körtének, almának, citrusoknak és virágoknak kell lenniük. Azt is meg kell jegyezni, hogy egyáltalán nem kell híres márkákat keresni ahhoz, hogy kiváló pezsgőt vagy habzóborokat kapjon.
A pezsgő kifejezés az észak-franciaországi meghatározott területen előállított pezsgőkre vonatkozik. Más pezsgő nem írható le pezsgőnek. Sajnos manapság csak körülbelül minden tizenkét üveg habzóbor származik a Champagne régióból. A világ többi része és Franciaország más részei nagyszerű alternatívákat kínálnak - például kiváló francia pezsgők, crémant, olasz Asti és spanyol Cava.
A fajta pezsgőt főleg Chardonnay-ból készítik. Ezek azonban többnyire keverékekből készülnek. A pezsgőben a klasszikus kupázs a Pinot meunier és a Pinot noir (mindkettő kék fajta) és a Chardonnay. Mindegyik egyedi ízt ad.
A gyöngyfűzésről van szó
A pezsgők csillogását okozó buborékok másodlagos erjesztésként ismert folyamat során keletkeznek. A hagyományos módszerrel (amelyet pezsgőben vagy a métode traditionelle vagy méthode champenoise jelöléssel ellátott borokban alkalmaznak) a másodlagos erjedés üvegben történik, és egy speciális lezárás, amelyet később parafa vált fel, megakadályozza a gázszivárgást. Újabb módszerek a tartályos módszer és a karbonizálás. A tartályos eljárásban a másodlagos fermentáció zárt edényben történik. Lehet, hogy ezek a borok jók, de nem olyan finomak, mint a métode traditionelle borok. A karbonizálás során nincs másodlagos fermentáció. A bor egy gázpalackból származó szén-dioxiddal telített, és a buborékok ekkor nagyok, gyorsan elpárolognak, és a bor nem minden minőségű.
A jó pezsgőben a cheminée nevű jelenség figyelhető meg - az alulról a folyadék felületének közepére emelkedő buboréklánc, majd a buborékok körben mozognak az üveg belsejében.
Szolgáló
Hűtsük a habzóbort hűtőszekrényben körülbelül 2 órán keresztül, hogy elérjük a 9 ° C-os hőmérsékletet (a habzóbortól a pezsgőig változhat). Kinyitáskor ne hagyja, hogy a dugó lőjön, hanem tartsa meg, és fordítsa el az üveget 45 ° -os szögben - a dugónak csendes "sziszegéssel" szabadulnia kell. Tálalja a bort tulipán alakú poharakban vagy "furulyában", hogy növelje a buborékok áramlását. Semmilyen körülmények között ne használjon pohárcsészét. A pezsgők nagyon jól passzolnak a tenger gyümölcseihez (különösen az osztrigához) és a könnyű ételekhez.
Pezsgő
Más szőlőtermő régiókban a bor hányingerrel való keveredését vizsgálják, így a legjobb borokat egy gazdaság területén és csak egy évtől kezdve állítják elő. A Champagne régióban ez a hagyományos nézet már nem lehet kontrasztosabb - a klasszikus pezsgős borok különböző régiók és szüretek különböző szőlőinek keverékei. A Champagne régió korlátozott termelése, a viszonylag magas ár és a rendkívüli reklám hozzájárul az utánozhatatlan ital képének megteremtéséhez. A jó pezsgő olyan minőségi és exkluzív puhaságú, hogy habzóbort nem sikerült elérni. A pezsgőt a világ 190 országába exportálják. Évente mintegy 500 000 ember látogatja meg a Champagne régiót. Jelenleg 1,4 milliárd üveg pezsgő áll rendelkezésre. A Champagne régióban 30 000 állandó ember és 120 000 idénymunkás dolgozik
Fajták
7 fajta megengedett a pezsgőben, de 99,7% -a három fajta:
1. Pinot Noir (38%) - kivételes vörös gyümölcs aromákkal, erővel és testtel
2. Pinot Meunier (32%) - a legrövidebb érési potenciál, intenzív gyümölcsösség és kerekség, és nem engedélyezett a Grand Cru-ban
3. Chardonnay (30%) - pezsgő kifinomultságot ad, fiatalabb korban virágos, később különösen ásványi tónusú. Ez rendelkezik a leghosszabb érési lehetőséggel és hosszú élettartammal.
A szinte jelentéktelen reprezentációjú fajták (összesen 0,3%):
6. Petit Meslier
1962-ig a Gamay fajtát is elismerték. Csak Chardonnay és Pinot Noir parancsol a Grand Cru-nál.
Maradék cukor kategóriák
Brut Natur: legfeljebb 3g/l (adagolás nélkül - cukor hozzáadása a pezsgőhöz sótalanítás után)
Extra bruttó: 3-6 g/l
Extra száraz: 12-17 g/l
Demi Sec: 32-50 g/l
Doux: több mint 50 g/l
5 Fő területek
A Champagne régióban öt fő terület áll rendelkezésre, amelyek jelentősen eltérő borokat állítanak elő, amelyek különböző arányban keveredve sokféle, jelentősen eltérő stílusú terméket fognak előállítani. A helyi hatások értékelésének legjobb módja az, ha egy pezsgő előállítóját találják meg. cru. Ezek a következők: Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Côte de Sézanne és Aube szőlőültetvényei.
Néhány látnivaló Champagne
- 33 568 ha - a szőlőültetvények teljes területe
- 365 000 000 - palackokat gyártanak évente
- 4722 - termelők száma
- 14 000 - borász
- 34 533 887 - Export Nagy-Britanniába
- 19 369 573 - export az USA-ba
- 14 202 834 - export Németországba
- 100% - kézi gyűjtés
- 92% - a teljes termelés Brut
- 75% - krétalap
- 100% - másodlagos erjedés a palackban
- 1kg - a szőlő ára 5-7 Eur
- 1 kg szőlő szükséges egy üveg pezsgő elkészítéséhez
- 17 - az önkormányzat Grand Cru státusszal rendelkezik - 9 Montagne de Reims, 2 Valée de Marne, 6 Cote de Blancs
- 43 - az önkormányzatok Premier Cru státusszal rendelkeznek
- 318 - az önkormányzatok AOC státusszal rendelkeznek