Ha választása van a boltban, akkor biztosan friss eper vagy brokkoli után fog nyúlni, és nem fagyasztott alternatíváikért. Ugyanis úgy gondoljuk, hogy az így fagyasztott gyümölcsök és zöldségek kevesebb vitamint tartalmaznak, és a fagyasztási folyamat során elvesztettek bizonyos tápértéket.

fagyasztott

A fagyasztott dolgok előnye, hogy olcsóbbak, és egész évben megtaláljuk őket a boltban. De valóban kevésbé táplálóak?

A gyorsfagyasztás nem roncsolja az ízt

Az élelmiszerek fagyasztásának folyamata változásokon és fejlesztéseken ment keresztül. Ez létrehozta a gyorsfagyasztás módszerét, amely nem rombolja le a sejteket vagy az étel ízét. Ezt a technológiát először azoknak a halaknak hozták létre, akik a szállítás közben meg akarták őrizni a frissességet.

Ami a gyümölcsöt és a zöldséget illeti, összetételében 70–90 százalék vizet találunk. Ami azt jelenti, hogy betakarítás után nagyon gyorsan elveszítik nedvességüket, és az enzimeket elpusztító mikroorganizmusok megtámadják őket.

Jelenleg újabb technikákat alkalmaznak, például a zöldségek blansírozását fagyasztás előtt. Még vegyszer nélkül is megfagy, ezért ha attól tart, hogy a fagyasztott gyümölcsök vagy zöldségek elveszítik a tápanyagokat, ne feledje, hogy a friss gyümölcsök is elveszítik őket.

Például az ilyen borsó a C-vitamin majdnem felét elveszíti a betakarítás első 24-48 órájában.

A fagyott nyer

Ezért a Kaliforniai Egyetem kutatói tanulmányuk során megfigyelték, hogy a tápanyagok hogyan viselkednek 8 különböző gyümölcsben és zöldségben - frissen és fagyasztva. Kukoricát, brokkolit, spenótot, sárgarépát, borsót, zöldbabot, epret és áfonyát figyeltek meg.

A C-vitamin a fagyasztott kukoricában, a zöldbabban és az áfonyában magasabb volt, mint a friss egyenértékben. Több riboflavin (B-vitamin) fagyott le, mint a friss brokkoli. Csak a friss borsóban volt több, mint fagyasztva.

A kutatók olyan ásványi anyagok szintjét is megvizsgálták, mint a magnézium, a kalcium, a cink és a vas. Még bennük sem találtak nagyobb különbséget ugyanazon gyümölcs és zöldség fagyasztott és friss formái között.

A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek rajongói azt állítják, hogy a fagyasztás megállítja a rothadás folyamatát. A jó fagyasztóban tárolt fagyasztott gyümölcsök és zöldségek eredeti nyersanyagukban konzerválódnak, így megtartják az ásványi anyagokat és vitaminokat.

A választás tehát csak az ízlés szubjektív véleménye.