A rozsélesztő után elkezdtem a búzát is otthon tartani. Eddig nem volt szerencsém vele, a kalácsom nem savanyú, mindig fiaskóval végződött. A múlt hónapban változás történt, ezért megpróbálom megtudni, mit tehet.
Próbáltam palacsintát sörrel. Jól sikerültek, de élesztővel. Aztán megláttam a konyhát és a palacsintáját, és eldőlt. A receptet azonban megváltoztattam. Nem tettem tojást, és sok tej helyett házi kefirt használtam.
Nyersanyagok
- búzaélesztő
- 150g durva liszt
- 150g félig durva liszt
- 100 g tönköly sima liszt
- csipet só
- 3dl kefir (vagy sav)
- 1 PL édesem
- tej
Tésztát készítettem ebédre. Lisztet, mézet, kevés élesztőt, egy csipet sót és kefirt összekevertem, és puha tésztát készítettem. Fóliával letakarta és hűtőbe tette. Másnap reggel nem adtam fel, és készítettem egy palacsintát a teszthez. Futott, buborékokat eresztve, de ez nem volt minden. A tészta túl sűrű volt. Adtam még egy kis tönkölylisztet és tejet. A tésztát rendesen kidolgoztam, ezúttal vékonyabb volt. Ezért csak a tejet írtam az alapanyagokba anélkül, hogy megadtam volna a mennyiséget. A durva liszt elvonja a folyadék egy részét, ezért a második keverés során szükség van a tészta sűrűségének beállítására.
Ismét fóliával letakartam, és hagytam savanyulni a tűzhelyen. Három óra alatt gyönyörűen futott. Nincs palacsintasütőm, de ez az út jól sikerült. Egy lapos serpenyőben merőkanállal varázsoltam a kerek formát. Forgatás előtt szépen meg kell sütni őket.
Sütés közben csak egy kevés olaj. Eleinte a palacsinta ragadt rám, de amikor kicsit hagytam őket, egy fakanállal lehámozhatták őket.
Az élesztő palacsintának állítólag ebédnek kellett lennie, ezért spekulálni kezdtem a sós változatra. Arra gondoltam, hogy a borsólevest kenhetővé változtatom. Sterilizált borsót, sok morzsát, mentát, fokhagymát, citromot és olívaolajat használtam. Az egész húst turmixgéppel felvertem.
Ezután csak annyit kellett tennie, hogy a palacsintára festette, adott még egy teáskanál fehér joghurtot és díszítette.
A sós változat legyőzte a házi személyzet szkepticizmusát, de pontként egyikünk sem bocsátotta meg édes látásunkat. A lekvárral szeretett fiatalember vajat kért, én pedig fehér mézes joghurtot tettem rájuk.
Az élesztő palacsinta olyan oktatási mls. Az első tészta elkészítésétől a sütés megkezdéséig pontosan 24 óra. De a türelem megtérül, bolyhosak, és ha savat integet az élesztő süteményeknek, akkor nem lesz meg.
Hasonló cikkek
Kovászos sütemények borhoz, túróval, kaporral és mogyoróval töltöttem meg őket
Kovászos kenyereket vett, hol és mit
Élesztőtobozok és sütés nélkül?
Megjegyzések (4)
Élesztő palacsintát is kipróbáltam nemrég; ez egy jó módja az élesztő "öntvények" használatának, és emellett néha otthon is használok almát, amelyek valamivel puhábbak/idősebbek.
Az almát útközben reszelem, különben alapvetően hasonló összetételű vagyok - csak tanácsra adj hozzá még egy kis szódabikarbónát.
Ön gyönyörű!
Mennyi az élesztő azokban a palacsintákban? És azonnal keverje össze a tésztát? Nem kell kovász. Ugyanis nem csináltam mást, csak kenyeret és élesztős kenyeret. Lassan új lehetőségeket fedezek fel.
100-150g elég. Nem adnék többet, különben fennáll annak a veszélye, hogy a palacsinta savasabb lehet, és ez nem kellemes.
Hagy egy Válasz Mégse választ
ételek, vélemények, receptek, útleírások, gasztronómia és jó kávé
A Delikatesy független online magazin az ételek jelenségére összpontosít. A cikkekben recepteket, ételeket, kulináris finomságokat, finomságokat és üzleti áttekintéseket talál. A magazint 2008 áprilisa óta szabad szerzők adják ki. (Itt részletesebb magyarázatot olvashat arról, hogy mit értünk függetlennek.)