Az egészségünk gondozásának egyik legjobb módja a sok friss gyümölcs és zöldség fogyasztása. De mit tegyünk télen? Hol lehet friss gyümölcsöt kapni? Készítsen apró készleteket most, amikor elegendő minden van, és hideg napokon is friss finomságokat élvezhet a kertjében. Hogyan lehet a lehető legtöbb vitamint megtartani a termesztett növényekben? A fagyasztás a legkíméletesebb. Tanuljuk meg, hogyan kell csinálni:-).

Miért a fagyasztás a legjobb módja a friss élelmiszerek tárolásának?

A fagyasztás a legkíméletesebb megőrzési módszer. Ha jól fagy, szerezzen be zöldséget és gyümölcsöt megtartja az eredeti vitamintartalom 80-90% -át. És sokunk kellemesen meg fog lepődni azon is, hogy a fagyasztott termékekhez (megjegyzem, hogy azok, amelyeket otthon fagyasztva készítünk) nincs szükség tartósítószerekre vagy adalékokra. A fagyasztás "természetes" tartósítószer, mivel az alacsony hőmérséklet megállítja a mikroorganizmusok szaporodását, megakadályozva ezzel az étel romlását.

És mi történik a gyümölcsökkel és zöldségekkel, amikor megfagynak? Valójában előfordul minden folyamat leállítása a sejtekben. Miután ez a folyamat befejeződött, a tápanyagok lebontása minimális, különösen a friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez képest. A friss gyümölcsök és zöldségek fokozottabban érintik az oxigént és a fényt, ami hozzájárul a tápanyagok lebontásához. És mindez még azelőtt történik, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket kiraknák a szupermarket pultjára, amikor vásárolt gyümölcsökről és zöldségekről beszélünk, amelyek fagyasztásra nem annyira alkalmasak. A fagyasztott ételek a másik oldalon vannak, sokkal kevésbé hajlamos a romlásra és rothadásos folyamatok, például hosszabb ideig tároltak napi vagy alacsonyabb hőmérsékleten.

megfelelő

És hogyan fagyasztható le rendesen ?

1. A legjobb a gyümölcsök és zöldségek fagyasztása saját betakarításból vagy a termelő betakarításából, amit már ismerünk egy kicsit. Tudja, hogy a gyümölcsök és zöldségek nem tartanak sokáig.

2. A legjobb gyorsan lefagy, közvetlenül a betakarítás után. Ez megőrzi a legtöbb vitamint.

3. Ne felejtsük el, hogy hosszabb tárolás során, pl. a hűtőszekrényben sokkal több C-vitamin veszít, mint azonnali fagyasztás esetén.

4. Meg kell fagynunk kis mennyiségben, a lehető legvékonyabb rétegben, kerülni kell a sok víz, azaz a későbbi jégkristályok képződését, ami károsítja a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek szerkezetét, és csökkenti azok tápértékét.

5. Szükséges jó fagyasztót. Egy nagyon kicsi nem alkalmas, mert nem erős. Ha valaki sok mindent le akar fagyasztani, akkor rendelkeznie kell egy erős fagyasztóval is.

6. Az ideális hőmérséklet - 18 ° C és - 30 ° C között van. Alacsonyabb hőmérsékleten is fagyasztható (lásd az alábbi 2. táblázatot, ahol észrevehetjük, hogy a fagyás hőmérséklete és időtartama hogyan befolyásolja a C-vitamin tartalmat).

7. A leolvasztásnál ügyelni kell. A fagyás megállítja a mikroorganizmusok szaporodását, de nem rombolja le őket. Ezért óvatosan kell eljárni a fagyasztott élelmiszerek felolvasztásakor. Hűtőszekrényben kell kiolvasztani, Kicsit megfordulok, de ez a húsra is vonatkozik.

Gyümölcs és fagyasztás

Természetesen a gyümölcsöt leginkább frissen és az évszakában fogyaszthatja, de télen is jó kivinni a mélyhűtőből, pl. fagyasztott ribizli. És csak bogyós gyümölcs a legalkalmasabb fagyáshoz. Öblítse le ezt a kis gyümölcsöt, lehetőleg szitán, és hagyja megszáradni, pl. papírszalvétán. Ezután kisebb adagokban adagolhatjuk, akár zsákokban vagy üvegtartályokban, akár műanyag tálcákon, amelyekre ételfóliát teszünk és becsomagoljuk.

Fagyasztásra is jók szilva, amelyet először megmosunk, hagyunk megszáradni, majd kettévágjuk és lefagyasztjuk. Ők is jók cseresznye, amelyet mosás és szárítás után is kettévághatunk. Fagyaszthatók úgy is, hogy egy meggyréteget megszórunk kevés nádcukorral, így az egész edényt rétegezzük.

Zöldségek és fagyasztás

A zöldségek közül a következő fajok alkalmasak fagyasztásra: borsó, bab hüvely, amelyet először el kell takarni (forrásban lévő vízbe téve), kukorica, brokkoli, cukkini, karfiol, tök hokaido és közönséges tök (akár kockák formájában, akár jó reszelni), készíthet ilyen keveréket is sárgarépa, zeller, petrezselyem, de lehetőségünk van ilyen típusú zöldségeket tárolni a pincénkben:-).

Fagyasztó gyógynövények

A gyümölcsök és zöldségekhez hasonlóan a gyógynövények is nyilvánvalóan a legfrissebbek. De még azok is, akiket megfagyhatunk, és értékes készletünk van a télre. Nem lesz olyan erős íze, mint a frissnek, de sok esetben mégis jól jönnek. Számomra mindig ritkaság, amikor kihúzhatok egy edényt petrezselyemmel, medvehagyma vagy kaporral:-).

Megfagyhatunk petrezselyem, zeller és pl. koriander. Az is jó bazsalikom, amelyet apróra vághatunk, adhatunk hozzá egy kevés olívaolajat és hagyjuk megfagyni, de így egész bazsalikomleveleket is lefagyaszthatunk. Itt van kapor. Tárolja azonban nagyon jól, mert nagyon aromás, és minden szagát érezheti, amit a fagyasztóban tárolt.

És mi történik valójában a gyümölcsök és zöldségek egyes összetevőivel fagyasztva?

C vitamin vízben oldódik, hőre, fényre és oxigénre érzékeny, ezért elveszik mind a friss zöldségekből történő főzés során, mind a fagyasztott zöldségek forralásakor vagy előmelegítésénél és hőkezelésükkor. A fagyás azonban lelassítja a C-vitamin menekülését. Például a 7 napig 0 ° C-on tárolt brokkoli szinte semmit sem vesztett a C-vitaminból, de 20 ° C-on tárolva 56% -ot veszített, megfonnyadt és megsárgult.

Fontos polifenolok (a sejtmembránokat és a DNS-t védő fő antioxidánsok csoportját alkotják) nagyobb mennyiségben találhatók meg a gyümölcsökben, ami héjjal lefagyasztva. Még mindig több van a fagyasztott gyümölcsben, amelynek héja polifenolos anyag, mint a friss gyümölcsben.

Ásványi anyagok, rostok, szénhidrátok tartalma (a test legfontosabb energiaforrásai), fehérje (fehérjék) a zsír a legtöbb esetben hasonló a friss vagy fagyasztott gyümölcsökben és zöldségekben.

A-, E- és karotinoidtartalom (antioxidánsok, amelyek megvédik a testet a szabad gyökök károsodásától és támogatják az immunitást) fagyasztva vagy frissen is hasonlóak. Ez elsősorban az adott ételtől függ. Egyes élelmiszerekben a béta-karotin tartalom magasabb friss állapotban (zöldbab), másokban fagyasztott állapotban (borsó). Részletesebb információkat a táblázatban talál.

1. táblázat

A tudósok azonban azt állítják, hogy néha úgy tűnik, hogy egyes tápanyagok növekednek az élelmiszer-feldolgozás során. Nem valószínű azonban, hogy bármilyen típusú feldolgozás valóban a tápanyagok növekedését okozná. Ezeket csak könnyebben lehet azonosítani az eszközök segítségével, és hozzáférhetőbbek lehetnek. A tudósokat továbbra is foglalkoztatja az a kérdés, hogy a laboratóriumokban található anyagok valójában hogyan szívódnak fel, és ezért inkább az instrumentális mérések helyett a valódi sejtmodelleket használják a kutatáshoz. A fagyás kapcsán van határozottan inkább támaszkodjon gyümölcsére és zöldségére vagy tanúsított forrásokhoz, például vásárolt fagyasztott élelmiszerekhez, mivel ezeket korábban másképp lehetett volna feldolgozni.

Milyen hatása van a fagyasztási hőmérsékletnek a C-vitamin megőrzésére a zöldségek fagyasztásakor?

A táblázatban megtudhatja, mennyire fontos az élelmiszerek tárolási hőmérséklete a C-vitamin megőrzése szempontjából.

2. táblázat

Forrás: Ivan Mach, a St. Dietetikai igazgatója Katarína ČR és a Cseh Köztársaság táplálkozási tanácsadóinak szövetségének elnöke

Ne felejtsd el, hogy a téli hónapokra is készítsd el a készletedet. Megéri!:-)