halat

Káposzta, burgonyasaláta és ponty. Hagyományosan a bőségesen borított karácsonyi asztal három szilárd oszlopa szinte minden szlovák háztartásban. A ponty azonban erős versenyben van.

Nagyon hideg van, és a hatalmas vízzel teli tartályok közötti séta érzelmileg mindent fokoz. Ujjak kesztyű nélkül, üres zsebbel a graft kabátján. De mi lenne, ha a gumikesztyűs srácok egy nagy, vízzel teli kádból egy szekéren halakat dobnának egy töltőtartályba. Vízzel is tele vannak. Kár lenne úgy tenni, mintha hideg lenne.

Amikor a víz nem fagy meg a fagyban

Az RK Magazine három éve része a Ružomberok médiának, és továbbra is folytatja alapítói elképzeléseit. Célunk minőségi helyi újságírás. Szükségünk van a támogatására is, hogy továbbra is szabadon alkothassunk.

"Főként szivárványos pisztrángot tenyésztünk, és az első etetéshez nyolc fok körüli vízre van szüksége. Ha a folyó vízében tartózkodna, amelynek két vagy három fokozata van, nem eszik és nem hal meg "- magyarázza Jaroslav Janček, a Bílý Potok pisztrángtenyésztési vezetője.

Szakmai életének utolsó harminc évét a pisztrángtenyésztésnek szentelte. Először fiaként és saját apja hallgatójaként, majd a Mezőgazdasági Egyetem hallgatójaként a halászat területén, most pedig apaként és munkáltatóként egy egyedülálló halgazdaságban. A kérdések nem zavarják. Minden válasz után annyi újat tanul meg, hogy a természetes kíváncsiság újabb hármat hoz létre. Csak szenvedélyes szakemberek képesek erre.

Akkor miért nem halnak meg a halak a hidegben? "Állomásunknak megvan az az előnye, hogy saját rugónk van - Teplice. Halakat egész évben tarthatunk. Télen forrásvízben, nyáron folyóvízben "- pontosítja és azonnal válaszolnia kell a fizika kérdésére - miért melegebb az egyik hideg víz, mint a másik hideg víz?.

"A tavaszunk 12 fokos. A víz először a keltetőben, az épületben van, ahol fenntartja a hőmérsékletet, majd kialszik. Télen tartályokban tartunk benne halakat. Nem fagy le, még akkor sem, amikor mínusz 25 van, megtartja a 6 fokot, ami még elviselhető a fiatal pisztráng tenyésztése szempontjából "- válaszolja.

Ezt a csodát Szlovákiában csak négy gazdaságban tehetem meg. Másutt a folyó vizére támaszkodnak. Ez azt jelenti, hogy a téli hónapokban a pisztrángtenyésztés lelassul - akár a tojás inkubálása, akár a pisztráng táplálékának csökkenése.

Szivárványos pisztráng tojások várják a mesterséges megtermékenyítést.

Mesterséges megtermékenyítés

A keltetőben vagyunk. Az üvegpalackokban rózsaszínű, itt-ott fehér golyók vannak elárasztva folyó vízben. Folyamatosan forognak és kevergetnek. "Ez a tojás. Addig nem manipulálhatjuk őket, amíg nincs lyukuk. Megölnénk őket "- mutat a petékben lévő kis fekete foltokra, mint a polisztirol golyók.

A szivárványos pisztrángot kézi törléssel szaporítják. "A szivárványos pisztráng önmagában nem dörzsölődik le. Ki kell csíráznunk az anya petéit, a hímek spermáját és megtermékenyítenünk őket. Ezután ezek az inkubátorok elmennek, és megvárjuk, amíg a fűzőlyuk kialakul. "- írja le a mesterséges megtermékenyítés folyamatát Jaroslav Janček.

Megtekintve 64 hatalmas harckocsit, tízezrek halával, és arra a gondolatra, hogy tojással töltött nőstényeket, hímeket, kézi törlő petéket és kézi trágyázást keressünk, a helyzetben maradunk. "Évente 1600 ikarkánk van. Átlagosan nyolc kilójuk van, tehát lényegesen nagyobbak " legalábbis részben eloszlatta a kegyetlen gondolatokat a halgazdaság vezetője. Azt is elmondja, hogy a legtermékenyebb pisztráng négy és nyolc éves kor között van. Aztán a kés alá megy.

"Ez a legjobb hús. Nyújtott szivárványos pisztráng lazacszerű pisztránggal. És friss, három napig nem utazott valahova északon "- kínál ínyenc információkat.

Kicsit távolodunk a tojásoktól. Még mindig egy nagy teremben vagyunk, ahol párás és meleg van. Körülötte a víz "fröccsenéssel" teli ereszcsatornákba folyik. Így hívják őket, kisgyerekek, akár kis békák, akár halak. Csatornák tucatjai, halak százezrei vannak. Különböző méretű az egyes vályúkban.

"Minden vályú gyakorlatilag egy töredék. Legfeljebb öt centiméteres nagyságban tartjuk őket. Megfelelően kell etetni őket. Aztán kimennek a harckocsikba, ahol ismét méret szerint vannak felosztva. És körülbelül 300 grammra nőnek ott "- mondja a műveleti vezető.

Az említett tavasznak köszönhetően 17 hónap alatt nevelhetik a pisztrángot a tojásból az értékesítési pultba. Ha csak folyóvízben tartanák őket, akkor 24 hónapra lenne szükség. Természetesen a halakat folyamatosan etetni kell.

"Dániából szállítunk haltápokat. Hazánkban nem lehet előállítani, mert különféle földi tengeri állatok mennek bele. De mivel a tengerek már kotrottak, a búza és más növényi helyettesítők keverékét is meg kell keverniük takarmányukban. Húsz év múlva a hal is vegán lesz "- nevet Jaroslav Janček, de egyértelmű, hogy ez az állapot zavarja.

"Valamikor régen az emberek nem vettek másképp halat, csak élő halakat, amelyeket otthon megöltek és teljesen felkészítettek. Ma mindenki mindenre gond nélkül vágyik: leölve, hűtve, frissen és filévé és patkóvá feldolgozva. Két-három nappal karácsony előtt őrület van. ”Jaroslav Janček, haltenyésztő

Nem olyan hal, mint egy hal. Még egy pisztráng sem, mint egy pisztráng

Valaki tudja, hogy a vízben halak élnek. Oriented megkülönbözteti a pisztrángot a pontytól. A pisztráng szivárványos pisztrángjának ismerője. Mindketten Bílý Potokban tenyésznek. Szivárványos pisztrángot azonban csak fogyasztói méretben lehet vásárolni.

"Olyan genetikai körülményei vannak. Nem a folyóinkból származik. Amerikából vezetik be. A pisztráng az eredeti halunk. De csak három évbe telik, amíg ehető méretre nő. A költségek olyan nagyok, hogy a szlovákok nem fizetnek érte, és nem vesznek pisztrángot. Valahol csemegeként keresik. Szilárdabb és izmosabb húsa van "- magyarázza a Bílý Potok környékére vonatkozó útmutatónk.

Míg a szivárványos pisztráng kilogrammonként 5-6 euróba kerül a pulton, addig a pisztráng 12 euróért árulna. Ezért nem is kezelik finomságként. Bílý Potokban azonban etetik őket, de csak azoknak a halászoknak a számára, akik szlovákiai folyókba telepítik őket. Ugyanez van a lipnóval. "Van egy saját szürkéscsordánk. Hálóval és villamos energiával védjük. A halászok számára a folyókban való leszállás is, mert a kormoránok nyolc évvel ezelőtt gyakorlatilag mindegyiket elfogyasztották Liptóban és Árvában. "

Apró pisztráng. Ha van legalább 5 centiméterük, belülről a külső tartályokba mozgatják őket. A hidegben is életben maradnak.

Beszélgetésünk így felmelegedéshez, a kárókatona terjeszkedéséhez vezet az északi területekről dél felé, és így hozzánk is. Hatalmas problémákat okoz a folyókban, különösen a szürkeség és az altalaj viszonyai között. "A pisztráng egy kő alatt van elrejtve, egy fa alatt, de a szürkés éppen a felszín alatt van. Nincs veszély. És a kárókatona vadászatkor, a börtönben. Aki nem rejtőzik, annak esélye sincs. Megeszi egészben - teljes mértékben "- írja le Janček a halak intelligenciájában és túlélésükben mutatkozó különbséget.

Sajnálja, hogy itt nem védjük a halakat. Medvék, farkasok, madarak, vidrák igen, de az, hogy a halak kihalnak, senkit sem zavar.

Az RK Magazine három éve része a Ružomberok médiának, és továbbra is folytatja alapítói elképzeléseit. Célunk minőségi helyi újságírás. Szükségünk van a támogatására is, hogy továbbra is szabadon alkothassunk.

A ponty visszavonul

Paradox módon a halak számának csökkenésével nő a szlovákok érdeklődése a halak iránt. Húsz évvel ezelőtt a tartósított halak nagy része exportra került, mert nem érdekeltek bennünket.

"Ma termelésünk mintegy 35 százaléka Szlovákiában marad. De a hal iránti kereslet sokkal nagyobb. Amíg azonban nem fektetünk be recirkulációs gazdaságokba, ahol nemcsak a forrásvizet, hanem a folyóvizet is többször felhasználjuk, addig nem lépünk tovább. " Észak-Szlovákiában nem szokott.

A hagyományos karácsonyi halak - a ponty - szintén hanyatlóban vannak. Nem tartják Bílý Potokban, csak behozzák és étkezés nélkül három hétig egy tartályban hagyják, hogy megtisztítsák és elveszítsék a tó jellegzetes szagát.

Ponty értékesítésre kész az ügyfelek számára.

"A pontyokat a déli területeken és Szlovákia keleti részén tenyésztik, de főleg Csehországban. Míg korábban a pontyon kívül más emberek nem vásároltak karácsonyra, manapság a pisztráng, a harcsa, a csuka, a harcsa, majd az import lazac is megy. Becsléseim szerint a hazai karácsonyi vásáron eladott hal 30 százaléka már nem ponty "- kínálja Jaroslav Janček egy érdekes figurát, és hozzáteszi, hogy a kényelem együtt jár ezzel a tendenciával.

"Valamikor régen az emberek nem vettek másképp halat, csak élő halakat, amelyeket otthon megöltek és teljesen felkészítettek. Ma mindenki mindenre gond nélkül vágyik: leölve, hűtve, frissen és filévé és patkóvá feldolgozva. Két-három nappal karácsony előtt őrület van.

Az ügyfeleknek nem kell aggódniuk, nem kerülnek át a halakba. Szigorú ellenőrzés alatt állnak a nap 24 órájában. Fontos a megfelelő és a vízminőség.

"Harminc év gyakorlat alatt pillantással megállapíthatom, hogy valami nincs rendben a halakkal. A halat a viselkedése alapján ismeri ”- lepi meg Janček a halak társadalmi viselkedéséről szóló nyilatkozattal. "Hogyan lebeg, hol marad az állományon belül, akár fekete, akár fehér, milyen gyakran lélegzik, milyen színű, minden hasonló tünetekkel kimutatható. Ha nem, akkor egy mikroszkóp segít. Utolsó lehetőség egy kutatóintézet. "

És miért kellene az embereknek valójában halhúst enniük? "Könnyű emészthetőség, sok ásványi anyag, amely nincs más húsban. Előnye a nagyon könnyű előkészítés. Aztán a hagyományok "- számol ki Jaroslav Janček több okot is.

Címfotó: Halak karácsonyi értékesítése egy gazdaságban Bílý Potokban. Fotó - szerző.

A cikk a Ružomberok 12/2019 - 1/2020 számú folyóiratban jelent meg.

Kravčák Péter

Tíz év munkám van a Ružomberok Városi Televíziónál. Tanárként dolgozom a Katolikus Egyetem Újságírás Tanszékén, ahol szintén diplomát szereztem. A Ružomberok magazin főszerkesztője vagyok.