sajttal

A gnocchihoz szükségünk van:

1 kg burgonya (C típusú főzés)
200 g sima liszt "kettős tészta"
1 tojás
1 evőkanál tengeri só (+ 500 g só krumpli sütés esetén).

A sajt és a gombamártás összetevői és összetevői alább találhatók.

Megközelítés:

A burgonyát héjában főzzük meg otthon sós vízben, vagy tegyük tepsibe, fedjük le egy réteg tengeri sóval, és fóliával borítsuk be, és 210 ° C-ra melegített sütőben körülbelül másfél órán át süssük megpuhulni. Hagyjuk kissé kihűlni, majd hámozzuk meg és hagyjuk teljesen kihűlni. Nyomja meg őket burgonya sajtóval vagy finoman reszelje le. Keverje össze a préselt vagy reszelt burgonyát a liszttel és a tojással, és keverjen ki egy sima, rugalmas tésztát. Gyorsan dolgozzon, a burgonyatészta hajlamos elvékonyodni, ha lassan és hosszú ideig keverjük. A kész tésztát ossza fel több részre, és egy-egy 1-2 cm átmérőjű vékony hengert görgessen ki. Vágja a hengert 2 cm-es darabokra, golyókat készítsen beléjük a kezébe, amelyeket aztán villával megnyomva nyomja a mintát. Forraljuk fel a gnocchit forrásban lévő sós vízben, akárcsak a tésztát, jó, ha egy nagy edényt és több vizet használunk. Miután felúsznak a felszínre, készen állnak, és tálalhatja őket sajttal vagy gombamártással.


Hozzávalók sajtmártáshoz:
 125 g érett parmezán (24 hónap)
250 ml tejszínhab (min. 31%).

A parmezánt finomra reszeljük, mindig közvetlenül az elkészítés előtt reszeljük le, csak akkor oldódik fel. (Vigyázat, az iparilag reszelt parmezán sajt nem oldódik fel a tejszínben!) Lassan melegítse fel a tejszínt, és vegye le a tűzről, amint eléri a forráspontot. Öntsön parmezán sajtot részletekben, és habverővel verje addig, amíg fel nem oldódik és sima mártást nem kap. Ugyanígy elkészítheti sajtos mártást pecorino sajtból (6-8 hónapos).

Hozzávalók gombamártáshoz:
800 g friss erdei gomba
1 nagy hagyma
1 evőkanál kenőcs
2 babérlevél
1 teáskanál reszel
1 citrom
300 ml zöldségleves
400 ml tejszínhab (min. 31%)
1 evőkanál apróra vágott sima petrezselyem
só
frissen őrölt fekete bors.

Tisztítsa meg a gombákat és vágja szeletekre. Hámozzon meg egy hagymát, és apróra vágja. Melegítsük fel a kenőcsöt egy serpenyőben, és egy pohárban megdinszteljük a hagymát. Adjuk hozzá a babérlevelet és a rascát, keverjük össze, adjunk hozzá gombát, sót, fűszerezzük és megszórjuk citromlével, 5 percig folyamatos keverés közben áztassuk. Ezután öntsük a húslevest, forraljuk fel és főzzük 5 percig. Végül keverjük hozzá a tejszínt, folyamatosan kevergetve forraljuk fel és főzzük 5-10 percig, amíg besűrűsödik. Végül válassza ki a babérlevelet, apróra vágja a petrezselymet és keverje bele a mártásba, amelyet tésztával vagy hússal is tálalhatunk.