A Matematika-Fizika Karon végzett, televíziós műsorban MasterChef diplomát kapott, és most Martina Grňová is megnyitotta álmai kávézóját, a Mandlove Srdco-t.
Új működése Pozsony központjában, a Kolárská utcában található, abban a helyiségben, ahol korábban a Veľké srdce nagy étterem és kávézó volt. Híres volt még cukrásztermékeiről, olyan finomságokról is, mint a citromszeletek, a fogaskerekek vagy a tüskék, rendszeresen ott történtek egymás után. Martina mosolyog, hogy egyáltalán nem védekezne, ha újra megalakulnának a tanácsok.
"Csak három hete vagyunk nyitva, de a forgalomra nem lehet panaszom" - mondja a tulajdonos. "Segít abban, hogy három éve vagyunk a piacon, és az emberek már ismernek minket."
Mandlove Srdco kávézójában csak azt kaphatja meg, amit ott készítenek. Az ajánlat bevált "slágereket" tartalmaz, mint például a házi nugáttal töltött mandulatekercs vagy az egyre népszerűbb krémkeksz, amely diófélékre, chia magra és nugátkrémre épül. Szlovák stílusú klasszikusokat, mandulakrémet vagy fahéjas mézeskalácsot is adnak hozzá, a szezonális menüből pedig az almabor. A különlegesség pedig a kávé saját diótejjel.
Ajánljuk:
Hangsúlyozza, hogy elvileg elsősorban a kávézónak igyekszik újdonságokat kínálni, egy másik választékot, amelyet máshol nem szállít. Süteményeit több mint két tucat létesítménynek, főleg pozsonyi kávézóknak szállítja, de fokozatosan kiterjed Pezinokra, Modrára és legutóbb Nagyszombatra.
Mandlove márkája egy paleo konyhára épül, hangsúlyozva a lehető legtermészetesebben elkészített friss ételeket. Az étlapot az édességek dominálják, de elkészítésük során a szénhidrátokat egészséges zsírokkal helyettesíti. Mindig tetszett a saját kávézójának ötlete, de azt mondta, hogy fokozatos lépéseket fog tenni, és eleinte jobb és olcsóbb a B2B-ra koncentrálni, és csak saját gyárat nyitni.
Sütemények a Mandlove menüből. Fotó: Alex Kinová
A termékei iránti növekvő érdeklődés azonban az év elején új helyiségek keresésére kényszerítette. Az előző produkció már nem volt képes felzárkózni a kapacitáshoz, és amikor átvette a lehetőségeket, kiderült, hogy eljött az ideje, hogy összekösse saját kőműködésével.
A Kolárská utcai új helyiségek nagyobb részét a most megnyílt gyártóüzem alkotja, amely háromszor nagyobb, mint az előző. Mosolyog, hogy az egész kávézó olyan szép illatot áraszt, és ugyanakkor a vendégek láthatják, hogyan zajlik az egész gyártási folyamat. A kávézó belső terét maga tervezte építészek közreműködése nélkül. Főként a családja segítette az építésében, például a bútorokat nagybátyám mérésére készítette. Jelenleg 12 ülőhellyel rendelkeznek, de jövőre az ülések befogadóképessége harmincra bővül, mivel a helyi járatban is helyet kapnak.
"Idővel azt is tervezzük, hogy sós, egészséges ételeket adunk a süteményekhez" - mondja a 27 éves üzletasszony. "Vegán ételek, de a mangalicából származó húskülönlegességek is, amelyeket egy gazdaságból kapunk. És szlovák válogatott borokat is kínálunk. "
Vállalkozása azonban továbbra is a vendéglátó-ipari szolgáltatásokon és a saját e-boltján keresztüli értékesítésen alapul, amely október óta megújult üzemmódban működik. Főzőórákat is szervez, ahol tanár.
Az új Mandlove Srdco kávézó belseje. Fotó: Alex Kinová
Mindig berángatta Martint a konyhába. Tizenegy éves korában tette meg első próbálkozásait, testvérével pedig olyanok akartak lenni, mint Jamie Oliver. Később úgy döntött, hogy gluténmentes receptjeiről és a klasszikus ételek egészséges változatáról ír, és az egyetemi tanulmányok mellett megalapította a FoodLover.sk blogot, amely nagyon népszerűvé vált. A MasterChef tévéműsorban elért sikere után elkezdte felépíteni saját Mandlove márkáját. És jövő évtől Szlovákia határain túl is szeretné bővíteni.
"Különösen vonz a bécsi piac" - vázolja terveit. "Számos impulzusom van onnan, hogy érdeklődés mutatkozhat a termékeim iránt. És kíváncsi vagyok arra is, hogy miként boldogul sós, egészséges konyhám a kolárskai kávézó menüjében. Ha ez sikerül, akkor tovább fejlődhetünk ebben az irányban, és előállhatunk egy bisztró-projekttel. ”