Egészséges étrendben megtalálható például müzliben, szárított gyümölcsökben, burgonyatermékekben, gyümölcslevekben és hasonlókban. Gondolkodhatott azon, hogy ez az anyag káros-e ?
Mi a nátrium-szulfit ?
Ennek a vegyi anyagnak a rövid tulajdonságai lehetővé teszik az anyag élelmiszerben történő jobb azonosítását.
A nátrium-szulfit kémiai jellege (Na2SO3), de az élelmiszereken Éčko E221 jelöléssel rendelkezik. Ez egy szintetikus tartósítószer és antioxidáns, amely megakadályozza a gyümölcsök és zöldségek barnulását. További információ a Wikipédián.
Szintetikusan állítják elő kén-dioxid nátrium-hidroxid-oldaton keresztüli buborékoltatásával. A nátrium-szulfit 51% kén-dioxidot tartalmaz.
Mely ételekben található nátrium-szulfit?
Leggyakrabban szárított gyümölcsök, gyümölcslevek, hús, burgonya termékek. Főleg azért adják hozzá, mert antioxidánsként működik és megakadályozza a gombákat. Nagyon sokféle élelmiszer létezik, ahol előfordul, például szárított gyümölcsökben: alma, körte, szilva, sárgabarack, mazsola, áfonya, ananász…
Az egészségügyi szövődmények és a nátrium-szulfit káros hatásai:
Mint minden Ečko, az E221-nátrium-szulfit is potenciális kockázatokat hordoz magában. Az asztmában szenvedőknek kerülniük kell, érzékeny embereknél asztmás rohamot okozhat. Az anyag nem alkalmas olyan emberek számára, akiknek máj- és veseproblémái vannak. (lásd a májtisztító cikket)
Gyomorfájást, fejfájást, hányingert, hasmenést, bőrkiütést okozhat. Ezek az egészségügyi problémák nem automatikusak, potenciálisnak minősülnek (fennáll annak a lehetősége, hogy…) Azonban elpusztítja az értékes B1-vitamint,
Maximális napi adag ami nem káros, 0,7 mg/testtömeg-kilogramm. Az Egyesült Államokban betiltották a nátrium-szulfit hozzáadását a B1-vitamin forrásaként szolgáló élelmiszerekhez (mert az elpusztítja). Ellenkező esetben az anyag engedélyezett az Egyesült Államokban. A Szlovák Köztársaságban egy anyag használata bizonyos élelmiszerekre korlátozva engedélyezett.
A legtöbb ember nem érzi a szárított gyümölcs elfogyasztásának mellékhatásait, a lakosság körülbelül 1% -a tapasztalja e vegyi anyagok potenciálisan veszélyes mellékhatásait. Kiváló cikket olvashat a vitarian.sk oldalon
Pozitív tulajdonságai, hogy a gyümölcs nem támadja meg a gombákat, hosszabb ideig tart.
Hogyan lehet megszabadulni a nátrium-szulfittól ?
A legjobb megoldás a saját élelmiszer-előállításunk, azaz szárítás stb. Lehet, hogy a gyümölcs nem lesz szép színű, és rövidebb ideig tart, de ismét nagyon egészséges ételeket fog fogyasztani. További információ a szárított gyümölcs előnyeiről.
A nátrium-szulfát kiküszöbölésének másik módja az egészséges, nem kénes élelmiszerek vásárlása, amelyek magasabb árúak.
Részben megoldja a cukor és a kénsó problémáját a szárított gyümölcs áztatása/öblítése. Minden receptben, ahol szárított gyümölcsöt használunk, javasoljuk, hogy először néhány percig langyos vízben áztassa a gyümölcsöt, és öntse ki a vizet.
A probléma azonban az, hogy az emberek a rejtett tartalom helyett a gyümölcs szépségének színét részesítik előnyben, így a gyümölcs tovább terjed.